微生物检验结果影响因素及对其标本阳性率的影响

刘永嘉

摘 要：食源性致病菌是导致食品安全问题的重要因素，微生物检验是对食源性致病菌进行检验、鉴定的手段，能够准确分析食品中的致病菌种类。但由于食品种类繁多，加工过程繁琐，且检验流程复杂，因此微生物检验难度也更大，本文将针对影响食品微生物检验结果阳性率的因素以及对策进行分析整理。

关键词：食品微生物检验；影响因素；对策

无法通过肉眼观察微生物，其分布范围广泛，可在各种环境中生存，且能够在不同的食物中分布，致病性病菌会直接引发食品安全问题[1]。因此，开展食品微生物检验是非常有必要的，食品微生物检验能够直接明确致病菌，对食物安全管理以及中毒人员的治疗有着指导作用，因此食品微生物监测质量直接影响了居民的生命安全，对其检验过程中的影响因素以及相关对策进行分析也是十分有必要的。

1 食品微生物检验特点

1.1 时效性

食品通常有严格的保质期要求，超过保质期，食物就会变质，食用过期食品会引发食物中毒，威胁居民健康。食物从加工阶段开始，随时间的延长微生物数量也会不断增长，其会改变食物品质，也会影响食物价值。因此，在食品检验中要注重时效性，若时间较长，则会导致检验结果出现偏差，要在有效时间内开展监测，并合理把控流程，保证检验质量[2]。

1.2 多样性

微生物无法用肉眼观察，在自然界中广泛分布，且种类繁多，而不同的微生物会引发不同食物产生不同的变化。例如益生菌会增加食物的营养价值（酸奶），提升机体健康程度。而致病菌则会对居民造成健康威胁，引发腹泻、呕吐、脱水等表现，甚至损害其生命安全。因此在检验过程中要采用专业的仪器进行检验，保证检验的准确性。

1.3 广泛性

食品加工工序较多，在复杂的加工过程中每一个环节都会产生微生物，而食物也会受到不同程度的污染，因此在检验过程中要广泛采样，明确污染源，并控制污染源，保证食品安全。

2 影响因素分析

由于食品微生物检验要具备时效性、多样性和广泛性，其检验难度也会增加，影响检验质量的因素众多。标本采集不规范、标本管理不当、运输不及时、检验人员操作不当与环境不合格等均会影响标本阳性率。未按照规定进行采集可能导致携带其他微生物，导致标本污染，而运输不及时则会导致标本超出时效性，因此两者均会增加标本变质概率。操作人员的专业能力不强、相关知识缺乏均会导致检验出现偏差，进而影响检验结果[3]。

3 对策分析

3.1 提升人员专业素质

检验人员操作水平直接影响食品检验质量和检验结果。由于部分人员存在较强的主观性，容易凭经验操作，因此，要对所有人员进行全面培训，从多方面、多角度对检验工作进行思考，规避检验过程中的主观性，提升检验结果的客观性，为市场分析、食品研究以及人员安全提供客观、真实的依据。

检验人员不仅要具备熟练的检验操作技能，同时也要熟悉所有检验仪器，并能够熟练操作，且能够根据食品的类型以及检验项目，选择不同的仪器，全面把控操作质量，保证检验的有效性。此外，检验人员也要熟练掌握食品标本的采集、制作方式，保证检验标本质量[4]。

在检验过程中，检验人员也要做好消毒管理，提升自我安全管理意识。检验领导人员要随时进行督导，同时做好带头工作，让检验人员明确微生物检验对食品安全管理的重要性，提升其自主学习意识，进而提升人员素质。

3.2 环境控制

环境也会直接影响检验结果，因此在检验前要对检验环境进行管理，创造一个适宜的检验环境，保证其能够符合检验要求。对于检验需要使用的仪器、物品均要进行消毒处理，保证物品的无菌性，避免造成检验结果不准确。

实验室管理也要符合规范，保证进入实验室内的人员遵守实验室管理规则。此外，保证实验室干净、整洁。实验室内化学物品的放置也要依据其自身特性以及使用要求进行管理。检验后的废弃物要严格按照规定处理，放在专门的容器中并开展去毒害处理，避免其污染环境，或对相关人员造成威胁。

3.3 仪器管理

仪器在使用过程中会出现损耗，相关人员要对仪器进行维护，保证仪器的正常运转，同时要对仪器进行调试，保证仪器的精准性，延长仪器使用期限。所有仪器均要放在合适的位置，方便拿取，同时避免丢失。

在检验前后均要对仪器进行消毒，并要定期对仪器进行清理，确保仪器能够得到有效的养护。此外，采样工作尽量要在無菌环境下开展，采样前要对采样工具进行消毒，保证无菌采样，在采样结束后要对样品做好标记，所有样品均要有序放置，方便日后拿取。

4 小结

食品检验流程复杂，检验过程中不同环节均可能对食品检验质量造成影响，导致检验阳性率低下，因此，要结合不同的影响因素制定不同的管理措施，提升检验质量，保证食品安全。

参考文献

[1]刘阳，张博.食品微生物菌落总数实验教学改革初探 [J].安徽农学通报，2019， 25（4）：140-141.

[2]赵冰，马国静.分析微生物检测技术在食品检验中的应用价值[J].世界最新医学信息文摘 ，2018，18（36）：148.

[3]张何，傅昕.新工科背景下的微生物检验学课程教学改革研究[J].广东化工，2019，46（2）：231-250.

[4]温才洁，蓝燕玲，梁洁怡.药品微生物限度检查和食品微生物检验的异同[J].现代食品，2018（1）：19-20，23.