关于部队开展营养配餐的几点思考

许璨 刘畅

摘 要：营养物质是生命的物质基础，合理的膳食营养对于增强官兵体质，预防慢性非传染性疾病的发生发展，提高作战能力具有至关重要的作用。本文重点论述了部队开展营养配餐的目的和意义，从当前部队实际情况出发，关于如何开展部队营养配餐提出了相应的对策。

关键词：部队；营养配餐；意义；对策

1 开展部队营养配餐的目的和意义

营养配餐是一种科学而健康的饮食方式。以人体需要和食物中的各种营养成分为依据，建立在科学营养理论基础上，提倡摄入丰富多样的食材，用合理的饮食结构来满足人体的营养需求，营养配餐已成为一种发展趋势。在部队实施营养配餐，有助于将军人伙食费标准、食物定量标准、营养素供给量标准具体落实到官兵的每日膳食中。通过制备营养食谱，部队可有计划地管理食堂膳食，根据官兵作训任务需要，结合当地食物品种、生产季节、操作条件和厨房烹饪水平，合理选择食物，满足官兵对能量和各种营养素的需求。

随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，全军不断修订和调整给养供应标准，为提高军队的战斗力和凝聚力提供了物质基础，使部队饮食结构实现从“温饱型”向“营养型”的大跨越。现代军营饮食文化建设是全面建设现代化后勤的重要组成部分，饮食保障的质量直接影响官兵的作战能力。大力推进部队营养配餐的发展，探索提高膳食营养水平的方法與措施，对于部队今后应对多样化军事斗争无疑具有深远意义。

2 开展部队营养配餐的对策分析

2.1 加强健康教育宣讲，提高官兵营养配餐的意识

首先，专注于官兵的宣传教育，创造出“人人讲营养”的健康饮食环境。在阅览室适当增加有关饮食营养的书籍，并分专门区域摆放，鼓励官兵多读书、多学习；还可以在食堂悬挂或张贴营养知识海报，让官兵置身于营养配餐的良好氛围中；定期聘请营养专家为广大官兵开展健康知识科普讲座，使官兵从思想上领悟营养配餐的重要意义。其次，让营养师走进部队。我军从2006年就开始为部队伙食单位培训“营养配餐员”，饮食营养早已成为影响部队生活水平、战斗力生成和恢复的关键因素。营养师进入部队能够有效提高官兵的膳食营养，同时合理调整失衡的营养结构，使军营饮食保障越来越科学化、精细化。再次，纠正官兵的不良饮食习惯。指导官兵养成正确的饮食方式是营养配餐工作中不可忽视的一环，要及时指出官兵的不良饮食习惯，并督促改正。没有不好的食物，只有不合理的膳食，营养配餐只有与正确的饮食方式相结合，才能达到真正平衡膳食、科学膳食的目的。

2.2 提高炊管人员营养配餐的能力，打造过硬人才队伍

营养配餐能否顺利进行，很大程度上取决于炊管人员的专业技术水平。因此，要想使营养配餐可持续发展，培养一支拥有高水平、高素质的专业技术人才队伍必不可少。一方面，通过对炊管人员的严格选拔，为部队的营养配餐工作奠定坚实的人才基础，并对炊管人员进行系统的营养配餐知识培训，明确营养配餐的真实含义，有助于其运用专业的营养理论指导部队营养配餐工作的开展；另一方面，必须提高炊事人员的烹饪技术水平，加强对烹饪理论和技能的学习，研究食品在加工和制备过程中营养素的保护方法和科学的烹饪方法。并开展专业技术比武竞赛，以提高炊事员的烹调技能水平和营养配餐能力，使其业务技能水平满足官兵的实际需要。

2.3 建立监管机制，保障营养配餐工作的顺利进行

首先，上级职能部门应当对业务人员制定相关的管理规定，在人员配备、管理及任务等方面进行规范，明确工作人员的详细职责；为保证人员管理的精细化、规范化，要制定科学的人员管理制度。其次，制定有关饮食卫生安全的规定，由卫生部门牵头，认真做好饮食卫生检查和监管工作，重点应放在食堂采购、加工、供应、餐饮等方面。严格落实食物留样制度，为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施提供依据。最后，必须提高伙食管理的透明度，敦促大家积极参与伙食监督管理工作，严格按照基层供应人员实力、食物定量标准和伙食费标准做好伙食费的供应，防止伙食费被挤占挪用，确保专项资金专款专用。

2.4 不定期膳食营养调查，了解官兵反馈情况

部队应该不定期进行膳食营养调查，获取就餐官兵对营养配餐工作的意见反馈，评估官兵膳食搭配的合理性和营养配餐有效性。同时，每名官兵都应该拥有一份健康档案，用于详细记录官兵的健康状况及个人的饮食生活习惯，尤其要记录个人的营养素摄入量，并与膳食营养参考摄入量进行比较。使炊管人员及时了解官兵身体状况，能够及时发现问题并更新改进，制定出适合个人的营养膳食，使营养配餐在部队中真正发挥作用和效益。

3 小结

军队是执行特殊任务的武装集团，面对复杂的国际国内形势，军队必须自觉做好随时接受多样化军事任务的准备。未来的信息化战争及多种安全威胁对军人体能提出更高的标准，营养配餐将为战斗力提供保障。为我军履行新时代的使命任务，大力开展部队营养配餐势在必行。