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关于部队开展营养配餐的几点思考

2020-05-26许璨刘畅

食品安全导刊·下旬刊 2020年2期
关键词:部队意义对策

许璨 刘畅

摘 要:营养物质是生命的物质基础,合理的膳食营养对于增强官兵体质,预防慢性非传染性疾病的发生发展,提高作战能力具有至关重要的作用。本文重点论述了部队开展营养配餐的目的和意义,从当前部队实际情况出发,关于如何开展部队营养配餐提出了相应的对策。

关键词:部队;营养配餐;意义;对策

1 开展部队营养配餐的目的和意义

营养配餐是一种科学而健康的饮食方式。以人体需要和食物中的各种营养成分为依据,建立在科学营养理论基础上,提倡摄入丰富多样的食材,用合理的饮食结构来满足人体的营养需求,营养配餐已成为一种发展趋势。在部队实施营养配餐,有助于将军人伙食费标准、食物定量标准、营养素供给量标准具体落实到官兵的每日膳食中。通过制备营养食谱,部队可有计划地管理食堂膳食,根据官兵作训任务需要,结合当地食物品种、生产季节、操作条件和厨房烹饪水平,合理选择食物,满足官兵对能量和各种营养素的需求。

随着社会经济的发展和人民生活水平的提高,全军不断修订和调整给养供应标准,为提高军队的战斗力和凝聚力提供了物质基础,使部队饮食结构实现从“温饱型”向“营养型”的大跨越。现代军营饮食文化建设是全面建设现代化后勤的重要组成部分,饮食保障的质量直接影响官兵的作战能力。大力推进部队营养配餐的发展,探索提高膳食营养水平的方法與措施,对于部队今后应对多样化军事斗争无疑具有深远意义。

2 开展部队营养配餐的对策分析

2.1 加强健康教育宣讲,提高官兵营养配餐的意识

首先,专注于官兵的宣传教育,创造出“人人讲营养”的健康饮食环境。在阅览室适当增加有关饮食营养的书籍,并分专门区域摆放,鼓励官兵多读书、多学习;还可以在食堂悬挂或张贴营养知识海报,让官兵置身于营养配餐的良好氛围中;定期聘请营养专家为广大官兵开展健康知识科普讲座,使官兵从思想上领悟营养配餐的重要意义。其次,让营养师走进部队。我军从2006年就开始为部队伙食单位培训“营养配餐员”,饮食营养早已成为影响部队生活水平、战斗力生成和恢复的关键因素。营养师进入部队能够有效提高官兵的膳食营养,同时合理调整失衡的营养结构,使军营饮食保障越来越科学化、精细化。再次,纠正官兵的不良饮食习惯。指导官兵养成正确的饮食方式是营养配餐工作中不可忽视的一环,要及时指出官兵的不良饮食习惯,并督促改正。没有不好的食物,只有不合理的膳食,营养配餐只有与正确的饮食方式相结合,才能达到真正平衡膳食、科学膳食的目的。

2.2 提高炊管人员营养配餐的能力,打造过硬人才队伍

营养配餐能否顺利进行,很大程度上取决于炊管人员的专业技术水平。因此,要想使营养配餐可持续发展,培养一支拥有高水平、高素质的专业技术人才队伍必不可少。一方面,通过对炊管人员的严格选拔,为部队的营养配餐工作奠定坚实的人才基础,并对炊管人员进行系统的营养配餐知识培训,明确营养配餐的真实含义,有助于其运用专业的营养理论指导部队营养配餐工作的开展;另一方面,必须提高炊事人员的烹饪技术水平,加强对烹饪理论和技能的学习,研究食品在加工和制备过程中营养素的保护方法和科学的烹饪方法。并开展专业技术比武竞赛,以提高炊事员的烹调技能水平和营养配餐能力,使其业务技能水平满足官兵的实际需要。

2.3 建立监管机制,保障营养配餐工作的顺利进行

首先,上级职能部门应当对业务人员制定相关的管理规定,在人员配备、管理及任务等方面进行规范,明确工作人员的详细职责;为保证人员管理的精细化、规范化,要制定科学的人员管理制度。其次,制定有关饮食卫生安全的规定,由卫生部门牵头,认真做好饮食卫生检查和监管工作,重点应放在食堂采购、加工、供应、餐饮等方面。严格落实食物留样制度,为保证食品卫生安全,预防食物中毒事故的发生,及时查明食物中毒事故原因,采取有效的救治措施提供依据。最后,必须提高伙食管理的透明度,敦促大家积极参与伙食监督管理工作,严格按照基层供应人员实力、食物定量标准和伙食费标准做好伙食费的供应,防止伙食费被挤占挪用,确保专项资金专款专用。

2.4 不定期膳食营养调查,了解官兵反馈情况

部队应该不定期进行膳食营养调查,获取就餐官兵对营养配餐工作的意见反馈,评估官兵膳食搭配的合理性和营养配餐有效性。同时,每名官兵都应该拥有一份健康档案,用于详细记录官兵的健康状况及个人的饮食生活习惯,尤其要记录个人的营养素摄入量,并与膳食营养参考摄入量进行比较。使炊管人员及时了解官兵身体状况,能够及时发现问题并更新改进,制定出适合个人的营养膳食,使营养配餐在部队中真正发挥作用和效益。

3 小结

军队是执行特殊任务的武装集团,面对复杂的国际国内形势,军队必须自觉做好随时接受多样化军事任务的准备。未来的信息化战争及多种安全威胁对军人体能提出更高的标准,营养配餐将为战斗力提供保障。为我军履行新时代的使命任务,大力开展部队营养配餐势在必行。

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