基于粮食储存过程中品质的变化与控制

摘 要：我国是一个人口大国，解决人口的粮食问题是国民发展的关键所在。因此，粮食的储存关乎农业经济的发展与民生工作的稳定，如何解决粮食在储存过程中容易发生变质的问题已经成为相关工作单位和人员的重点研究方向。本文以粮食在仓库内存储环节中的品质变化为析课题，结合实际工作经验，对解决粮食变质的措施进行综合总结，意在降低粮食损耗，提高粮食储存效益。

关键词：粮食；储存过程；品质；变化；控制

我国作为产粮大国，多年来一直坚持科学合理化的粮食种植与存储，对于防止粮食变质方面的研究也在逐年深入，不同的存储环境以及粮食品类都存在着优缺点，要对其进行综合分析，结合实际情况做出判断与总结，以找到最佳的控制措施。

1 造成储存粮食品质变化的因素

1.1 仓库影响因素

由于每年的粮食存储量巨大，所以粮仓一般都较为高大，但是仓库的越大越高，隔热性和防潮性就越难控制，尤其在夏天，湿度和温度都明显高于其他季节，粮仓外墙的热传导以及粮仓顶棚的热辐射现象都会加速粮食的质量变化[1]。

1.2 温度影响因素

温度是影响粮食储存的重点因素，温度方面包括外部温度、内部温度、粮食自身温度3个层面，其中外部气温条件更是直接影响其他两种温度条件的关键因素。

1.3 湿度影响因素

这里所说的湿度是指粮食整体堆放时候的湿度，外部环境的湿度直接影响粮堆内部的湿度。粮食都是不规则形状，粮食颗粒之间存在着一定的空隙，这种微小的空隙所包含的空气湿度直接影响粮食本身的含水率，而维持含水率在一定范围内也是保证粮食品质的重要因素，因此，解决粮仓内度的湿度问题，可提升粮食的质量[2]。

2 粮食存储过程中的品质变化分析

粮食颗粒收割后依然具有一定的生命力，营养物质也较为丰富，但是随着时间的推移其中的部分元素会逐渐分解，这是自然现象，而外部环境因素可加快这一自然现象。首先，粮食经过长时间存放之后，发芽率呈阶梯式下降，逐渐失去原有活力，其次，一些粮食具有高含水量，相对更容易发霉，外部环境中存在的微生物会与霉变物质会产生脂肪酸，从而使粮食品质直线下降，不仅不再适合存储，而且很容易将霉变传染给其他粮食。脂肪酸仅是其中一个指标，在确定品尝值的时候还要参考其他因素指标。

3 粮食储存过程中品质的控制措施

可以将粮仓看作一个半生态系统，影响粮食品质的因素主要有仓库、湿度、水分，可以通过调节机制减缓粮食质量的变化速率，延长粮食品质以及保存时间。首先要改善粮食仓库的性能与功能，并对粮食存储有一个正确的认识，在粮仓的设计上要考虑到隔热、防潮、通风等功能，然后加强储存过程中对品质的控制。

3.1 入库环节的质量控制

以玉米为例进行分析，按照我国相应标准，粮仓中的湿度可以保持在40%左右，水分可以根据仓库内的实际情况进行适度调整，玉米在入库之前优先选择自然凉晒的方式，有效延长玉米的存储时间，如机械式的物理烘干方法会使粮食品质的下降速率加快。

3.2 入库环节的温度控制

糧食入库的前期要对其水分和温度进行检测，但是入库之后的管理中国也要重视水分和温度变化，要想将这两点把握的更加精准，需要工作人员定期对粮食进行温度检测。

3.3 储存环节的控制

存入到库中的粮食也是一个半生态系统，水分、温度和湿度等外界因素会加剧粮食自身的呼吸作用，从而加快粮食的营养成分流失速度。减少粮食呼吸作用损耗，可以提升粮食的品质，所以存储仓库要做好底部防潮处理，创造一个干燥的环境，同时降低仓库的内部温度，并保证温度的稳定，仓库顶部可以加装隔热层，防止太阳直射造成辐射升温。

4 结语

综上所述，粮食存储过程中影响其品质的因素有很多，只有将理论与实际工作相结合，才能充分了解粮食变质规律。坚持科学谨慎的工作态度，深入学习和研究粮食储存先进技术，并根据当地实际情况进行分析，制定行之有效的控制计划，加强粮食存储过程中对通风、水分、温度与湿度等相关因素的控制，为我国的粮食存储积累更多的经验。

参考文献

[1]邢希双.提高粮食、粮油储存品质的策略[J].食品安全导刊，2019（12）：36.

[2]苏建红.探讨温湿度管理与粮食的安全储存[J].区域治理，2019（6）：98.

作者简介：石治国（1984—），男，侗族，贵州天柱人，本科，高级粮油保管员。研究方向：粮食储藏。