食品质量安全问题与食品生产全面质量管理

摘 要：随着生活水平的不断提高，国民对于食品安全问题更加关注，对于食品质量有着更高的要求。本文对食品质量问题以及食品生产质量管理进行简单的阐述。食品是否安全关乎每个人的健康，也对社会发展有着重要作用。近几年来，我国食品安全问题层出不穷，对人们的健康生活带来了很大的影响，给人们造成了很大的威胁，因此，要加强关注食品生产安全问题，相关部门要提高重视，采取有效的办法进行管制、整改，确保我国食品行业的稳定持续发展。

关键词：食品安全；食品生产；质量管理

新世纪的到来，我国经济得以飞速发展，经济水平的提升也改善了人们的生活品质。人们对自身健康以及对食品安全更加重视。针对这一问题，我国应加大对食品安全生產的监管，全面提高生产环境、生产流程及生产质量的要求。随着近年来社会各界对食品安全重视程度的不断加深，许多食品企业开始注重对生产与质量的管理，并不断优化安全生产与质量管理体系，以确保企业在稳定发展的同时，使食品的质量符合国家安全标准，从而为国民的食品安全问题做出一定的贡献。

1 食品安全影响因素

随着我国农业技术的不断发展，对于农药的使用率越来越高，导致食品中存在大量的农药残留物。以蔬菜为例，在蔬菜种植的过程中，菜农为了消灭毒虫或者催促蔬菜快速生长获取利益，会使用大量的农药化肥，农药化肥的大量使用不仅影响了蔬菜的品质，还会导致大量的农药残留物残留在蔬菜上，给人们的日常食用带来了很大的安全隐患[1]。

1.1 食品加工过程中存在的不安全因素

不安全因素包括两个方面：一方面是不规范的加工方式，没有严格按照相关安全规范操作，大量使用加工助剂，另一方面是加工环节非法使用添加剂。例如非食用色素、超标食用添加剂、防腐剂等不合符安全标准的添加剂。

1.2 包装不规范

食物直接与日常包装袋接触，如果包装袋不符合相关标准，很容易造成食品污染，目前很大一部分农贸市场的包装都是不适合直接包装食品的塑料袋或者容器。包装容器的颜色越深，不安全成分就越多，对食品安全的影响就越大。

1.3 运输与储存中存在的不安全因素

在食品的运输或者是储存过程中，食品接触一些有害的污染物或者存储方式不正确都会造成食品污染，致使食品质量出现问题，针对这些情况，有关部门要加强重视[2]。

1.4 生产商黑心掺假

现如今很多黑心的食品生产商为了追求经济利益，不顾消费者的生命健康，生产假冒的三无产品，这些没有保障的食品投放到市场上，会对消费者的健康带来很大威胁。

2 食品安全质量的特征

2.1 食物源性疾病影响消费者的身体健康

因为食品安全所带来的各种疾病已经成为最主要的食品安全问题，对于消费者而言，食品安全问题导致的问题存在差异。例如：食品的卫生、添加剂超标等问题都会影响消费者的健康，严重的会导致食物中毒等。而且食品安全问题一般突发性、持续性强，对社会的可持续和谐发展带来了一定的影响，影响我国的经济发展。如若食品滋生了大量的细菌而还没有采取相关措施进行消毒处理，会持续出现食品安全问题。

2.2 转基因食品存在质疑

转基因食品备受关注，关于转基因食品是否会影响人们的身体健康还没有定论，转基因食品目前也是公共卫生组织比较关注的话题，也是世界卫生组织特别关注的问题。

2.3 食物源性疾病分析调查

造成食物源性疾病的很大一部分原因是有害生物污染。世界卫生组织调查显示，在过去的数十年中，有1/3的人因为误食携带大量细菌的有害食品而诱发食物源性疾病，我国目前每年因为误食含义有害物质的食品而导致的肠道传染性疾病占比达到了1/4。3 提升食品安全的策略

3.1 建立健全的管理机制

有关部门要不断加强食品安全管理制度建设，针对食品安全问题制定有针对性的管理办法，并不断完善相关食品安全法律法规，运作机制也要不断完善。明确监管机制问责制。针对食品问题创立应急处理方案，对食品安全生产标准不断加强管控，制定风险评估体系，对生产和检测实行统一规划管理，有必要时采取强制措施，确保食品安全。

3.2 建立可追溯的食品生产过程

想要更好的管理食品市场，建立食品生产全过程可追溯体系具有一定的意义，可以对原材料、加工程序、食品储存与运输等进行规范可追究的管理，开展信息追踪，通过这种方式可以明确生产情况，掌握食品从加工到消费的整个流程，实现食品质量安全的严格控制。同时，食品生产企业也可以将二维码印刷在食品包装上，消费者可以通过扫描二维码了解到该食品的全部信息，促进食品生产质量管理。

3.3 政府要发挥本职作用

食品安全管理问题与其他行业的管理存在差异。食品安全不仅仅要依靠市场完成规范构建，同时还需要政府发挥“有形的手”的作用。借助政府的力量强制管理规范食品安全管理办法，构建健康良好的市场环境。

4 结语

食品安全问题关乎每个人的日常生活，目前已经成为人们关注的最主要的问题，应该重视食品质量以及食品生产过程中存在的诸多问题，政府要不断加强对食品管理体系的管控、监督，建立健全的法律法规以及相关行之有效的管理制度，加大对食品安全的监管。有效约束我国的食品市场，推动食品行业在我国的持续性发展。

参考文献

[1]吴婉珊.生产领域食品安全监管的问题与对策研究[J].现代食品，2019（24）：128-131.

[2]向飞.我国食品安全问题现状分析——基于制度成本研究[J].现代营销（经营版），2020（1）：43.

作者简介：朱俊（1982—），男，安徽舒城人，大专，助理工程师。研究方向：食品生产安全与检测。