韩城花椒价格变动的影响因素及应对措施

孙英哲　丁阳

[摘 要] 影响花椒价格的因素众多，其影响因素众多，本文主要从自然因素、市场因素、病虫害因素等方面进行分析，从而抓住价格变化的关键，提出应对策略，助力陕西省韩城市花椒产业平稳健康发展。

[关键词] 花椒;价格;影响因素;韩城市

[中图分类号] F323.7 [文献标识码] A [文章编号] 1674-7909（2020）08-15-2

陕西省韩城市是全国最大的花椒生产基地[1]，是中国花椒之乡。当地大红袍花椒种植历史悠久，是韩城市的支柱产业之一，也是韩城市农村经济收入的主要来源之一。随着管理技术水平的提高，韩城市花椒产业朝着区域化、专业化、商业化方向发展，花椒产量与品质不断提升，价格不断变化。

1 韩城市花椒产业发展现状

韩城市“七山一水二分田”的独特地理、气候条件造就了韩城大红袍花椒“粒大肉丰、色泽鲜艳、香气浓郁、麻味纯正”的独有品质，是全国花椒唯一被国家工商总局认定的“中国驰名商标”。目前，韩城市建有百里4 000万株大红袍花椒生产基地，种植面积达3.667万hm2，年花椒总产量可达1 350万kg，总产值达30亿元，是全国规模最大、产量最高、效益最好的花椒生产基地，年产量占全国花椒总产量的1/6，可以说“每六粒花椒，就有一粒来自韩城”。2016年，韩城市建成国家韩城花椒产业园，入住了多家龙头企业，推出了花椒芽菜、花椒酸奶、花椒茶叶、花椒精油和花椒香皂等一批高附加值产品，形成以产学研为引领的创新经济产业链，具备了创业创新的良好条件。韩城市内建有芝阳、西原2个花椒专业交易市场，花椒专业购销人员2 000多人，全国直销网点100多个，加工企业30余家，先后研制出花椒烘干机、采摘机等花椒加工机械，开发出花椒油、花椒油树脂、花椒精油、花椒芽菜辣酱等30多种花椒系列产品，畅销国内外市场。

2 韩城花椒价格变动特点

近年来，韩城花椒的价格总体呈上升趋势，其中，2012—2015年花椒价格上升较为平缓，2015—2018年价格上升加快，2018—2019年价格开始回落。截至2019年，韩城花椒价格为116元/kg，较2012年相比上升了146.81%;2018年花椒价格到达最高值，为130元/kg，比2012年价格上升了83元/kg，增幅为176.59%。2018年的最高值与2012年的最低值相差83元/kg，具体见图1。

随着经济水平的不断提高，农产品购销价格也在不断上升，2012—2014年韩城花椒价格随着全国经济水平的提高而平缓上升。2015—2017年韩城市加大对花椒产业的投入，2016年1月国家韩城花椒产业园于芝阳镇开始动工，2017年开始投入运营，花椒种植品种不断优化、管理水平不断上升、种植规模不断扩大，产品品质不断提高，价格随之上升，而且价格上升速度加快。2018年席卷全国的寒流使除韩城市外的其他产地大规模减产，市场供不应求，韩城花椒价格因此达到历史最高价。2019年市场供需平衡，韩城花椒价格开始回落。以目前韩城花椒的市场行情来看，未来几年韩城花椒价格不会超过2018年的最高值，但价格仍会逐年上涨。

3 韩城花椒价格变化的影响因素

3.1 产品品质与产量

韩城花椒的品质主要看花椒的颜色、麻味香味、颗粒大小、油包大小。韩城花椒品质从高到低可分为特级、一级（好货）、二级（中等）、三级（下等）4个档次，而花椒的颜色是花椒档次的决定因素。据测定，韩城市所产大红袍花椒麻味与香味略低于川椒，高于全国其他产椒区。花椒表面疙瘩（油包）越多，花椒芳香油就越多，麻味与香味也就越浓烈;反之，表面光滑的花椒味道一般。

农业基础设施、管理技术水平、病虫草害因素会影响花椒的质量与产量。韩城花椒主要种植于山坡上，以旱梯田为主，排涝抗旱能力弱，质量与产量依赖天气，山路崎岖难行，對病、虫、草、灾害预防、治理方案的实施难度大、成本高。农民科技文化素质较差，对花椒的修剪、施肥、打药、除草、防病等技术不够重视，投入成本逐年增加，但是产量提升效果不显著。

3.2 生产、销售成本变动

原材料价格大幅上涨是目前农副产品价格一路走高的重要推动力。花椒树枝条繁多，交织纵横，机械化生产易伤害树枝，导致病虫害发生、不抽芽等，影响花椒产量，而且从种植、管理到采摘、晾晒都需要大量的人力资源。2019年，采椒人的工资已普遍涨至6元/kg左右。化肥、农药等农资价格持续在高位运行，导致花椒生产成本增加，造成农产品价格上涨。花椒从树上到餐桌上需经历采椒人采摘、椒农晾晒、椒贩收购、公司或合作社粗细加工、物流运输及经销商销售（一、二级代理商、批发商）等步骤，其中任何一个环节价格的变动都会影响花椒价格。

3.3 市场供求关系

近8年，韩城花椒持续减产表明韩城花椒一直处于供不应求的卖方市场状态。形成这种市场关系的原因有很多，如自然灾害造成的大规模减产、消费者消费观念和动机改变、农户和商户压货和囤货等。2018年，花椒大规模减产使韩城花椒价格达到历史最高值。2019年，农户、商户希望花椒可以再卖出高价的心理，导致农户拒卖、商户囤货，使得2019年韩城花椒价格虽有所回落，但价格和增长幅度远超前几年。

3.4 附加值

除产品本身的价值外，产品的额外附加值也在影响产品价格。花椒用作食品、工业加工原材料、医药生产原材料、美容保健用品等的价格都是不一样的。

4 韩城花椒价格变动的应对对策

4.1 挑选良种，科学管理，提高花椒质量和产量

花椒品种繁多，选用产量高、抗病虫害能力强的种苗能有效提高单位面积产量，如单位面积产量高的狮子头花椒、最新的无刺花椒南强1号。另外，对花椒进行科学修剪，春季旱土浅锄，施肥保证“安全距离”、合理用药等，可保证花椒的产量和质量。比如，增施有机肥或发酵后的农家肥，提高土壤有机质含量;注意排水排涝，调节土壤酸碱度;新苗栽种前可使用根腐灵、恶霉灵、粉锈宁、嘧菌酯兑水浸泡3 h，增强苗木抗病能力。

4.2 加强基础设施建设，增强抗灾能力

一是防旱排涝。填培土垄，留住水分;修建抗旱池、蓄水池，保障旱季能为花椒树提供充足的水源，雨季雨水能排涝、能保存。二是预防倒春寒。例如，加强营养供给，提高树体免疫力;树干涂白，降低树体积温;适时增施有机肥和磷钾肥，增强树势;使用秸秆包裹，防止冻伤;关注天气预报，降温前2 d进行灌溉喷水，减慢树体附近气温的变化速度，减轻冻伤;将土堆到树的分杈处，对枝干进行遮盖;寒流到来时可在田地点火烟熏，提高温度，避免霜冻发生[2]。

4.3 进行深加工，开发衍生品，提升产品附加值，提高材料利用率

花椒油有温中散寒、除湿止痛、止痒解腥等功效，可以治疗呕吐、风寒湿痹、牙痛等症状，除了用来食用，在医疗和美容行业也用处甚多。对花椒进行分级，可以针对特定人群包装售卖，提高经济效益;可以进行粗、细加工，除批发外，还可以制成花椒粉、花椒油进行售卖;卖相差、经济效益低的产品作为医药、美容、保健产品的生产材料，大大提高经济效益。

4.4 拓宽销售渠道，确保产品顺产顺销

电子商务依然是当前时代主流，国家加大对农村电子商务的支持力度，网络基础建设相当完善，将农业与互联网相结合，农户与客户直接对接，可减少中间环节的价格变动因素，同时可有效减少市场上的假冒伪劣产品。环节繁琐、效率低下的传统销售链已经在被逐渐替换，更高效、更便捷、收益更高的“互联网+农业”会成为未来农业发展的主流方向之一。另外，农户团体合作与工厂、企业签订合同，商定一年或几年的固定收购价格，也可以在保持效益的基础上有效稳定花椒价格。

5 结语

通过有效分析韩城花椒价格变动的影响因素，采取有效措施保证韩城花椒价格稳定，有利于促进韩城市花椒产业平稳健康发展。

参考文献

[1]陕西省韩城市花椒管理局.韩城大红袍花椒[J].中国果菜，2016（3）：51.

[2]姚红强.韩城花椒冻害防御浅析[J].陕西农业科学，2008（2）：219-220.