以就业为导向培养优秀的烹饪专业人才

于培增

一、以就业为导向，实施多学科交叉融合的人才培养策略

1.传统文化与烹饪工艺有机融合。职业教育在培养烹饪人才时，不仅要使学生的烹饪技能得到锻炼，还要提升其综合素质和知识内涵，让其掌握优秀的传统文化，更加注重烹饪精神和烹饪文化的传承。以东坡肉为例，据传这是苏东坡发明的一道浙菜，当时苏东坡被贬到湖北黄冈做官，由于当地猪肉便宜，故研究出了这道名菜。教师在讲述完这道菜的来历后，就可以引导学生实践练习，这样不仅可以让学生掌握烹饪技巧，其知识视野也会更加开阔，有助于中华民族优秀传统文化的传承和弘扬。

2.现代营养学与烹饪工艺有机融合。作为餐饮行业的就业人员，不仅要掌握烹饪工艺，还要具备营养学方面的知识，在满足人们口感需求的同时，保证饮食的健康和安全。建议职业院校在培养烹饪专业人才的过程中，渗透现代营养学知识，以实现二者的有机结合。比如：职业院校可以在烹饪专业中设置营养学课程，而营养学教师需要在实践课上对学生提出要求，让学生在遵循营养学理念的前提条件下完成烹饪任务，制作色香味俱全且绿色、安全、健康的食物。

3.现代审美艺术与烹饪工艺有机结合。随着生活质量的不断提升，用餐环境、菜品装盘等审美艺术也受到了人们的高度关注。因此，要在烹饪人才培养过程中渗透现代审美艺术，增强学生的审美能力，以满足客户的多元化需求。比如：以口水鸡为例，这道菜在普通餐厅的价格为200元，刨除成本价，餐厅可能会赚50元左右；而在高档酒店，这道菜的价格则高达500元以上，且两道菜的口感和营养并无差别，而导致二者价格存在差距的主要原因就在于用餐环境。在高档酒店和普通餐馆用餐，消费者可以产生不同的感受。

二、以就业为导向，制定科学合理的人才培养方案

1.体现烹饪人才培养课程结构的特色。烹饪专业应构建交叉课程体系，与众多的学科相融合，比如：现代审美艺术、营养学、优秀传统文化等。同时，烹饪属于一门实践性课程，对学生的实践能力提出了严格的要求，实践能力的强弱与就业存在密切的关联。为此，职业教育应该对传统课程体系进行调整，压缩理论课程所占的比重，并将这部分时间作为实踐课程的补充，笔者认为职业教育烹饪专业课程时间配比为1：1。此外，在实践课上，教师不仅要让学生学习做菜的方法，还要加强刀工、冷拼和雕刻等基本功的练习；教师在演示完毕后，让学生进行练习，教师予以指导即可。

2.增强实习的重要性。以某烹饪职业教育院校为例，该校十分重视实习的作用，将实习作为衡量学生是否毕业的标准，如果学生没有实习经历，则不会为其颁发毕业证书。这种制度的优势具体表现在以下两方面：第一，参加实习，有助于提升学生的实践能力，为其毕业后就业创造了有利的条件；第二，可以让企业在实习期间加强对学生的了解并择优录取学生，在其毕业后直接签订就业合同，有助于降低企业的招聘和培训成本，同时也能提升学生的就业率，节省其找工作的时间和成本。