注重色彩和造型搭配提升中餐烹饪的艺术表现

王鹏宇

一、中餐烹饪的视觉艺术

1.烹饪工艺的视觉印象。色泽亮丽、造型华丽的食物不仅能够给食用者带来心理上的满足，还能够在整体视觉上满足，激发食欲。人体对食物的整体感受大多源自视觉感受，嗅觉、味觉、触觉只是发挥着辅助作用，因此中餐烹饪在视觉方面要有进一步的探究，满足食用者对于视觉艺术的需求；要形成各具特色、融入时代元素、能够体现中华深厚文化内涵的烹饪方式，展现出具有中国鲜明特点的烹饪工艺的美术元素，并且能够在一定程度上体现中餐烹饪的特色。

2.烹饪工艺的美术实践。从选材到最后的摆盘，烹饪的工艺美术体现在整个烹饪的过程中。原料的新鲜程度、色泽光泽、生长状况等对最后的烹饪效果有着极大的影响，要对原材料层层把关，选出最新鲜的原材料。原材料切片厚度、切块大小等对于烹饪造型有很大的影响，为了能够形成最合理、最符合人们审美的造型，选材后的造型需要精心准备。在中餐烹饪中，一样的食材通过不同的烹饪方式，所形成的色泽和口感都会有所不同，并且烹饪过程中调味品的选择以及投放的比例不同，也会影响最后的烹饪效果。最后是摆盘，这可以说是画龙点睛的一笔，如果能够有夺人眼球的摆盘，就能极大地激发食用者的食欲，因此摆盘也是十分重要的工序。

二、中餐烹饪的色彩表现

1.色彩的搭配方式。如果菜系没有特殊的颜色和造型等，对于食用者而言就会毫无吸引力。因此，烹饪中的色彩表现就显得十分重要。研究发现，红色、黄色、橘色食物更受人们的喜欢，当食物中出现这些鲜艳的颜色，相对而言更能促进食用者的食欲；而蓝色、紫色、黑色等或多或少都会影响食欲，食用者也会刻意避开这些颜色。由此可见，色彩对于视觉上的影响可以说是很大的，在选材时要控制原材料的颜色，进行颜色搭配。

2.色彩艺术的影响。每位消费者在进食之前，都会有各种各样的心情，不同色彩的餐品艺术会给消费者不一样的心情變化。心情低落或者消极的人看到鲜艳的菜系造型时，心情可能会变得积极，一些深色的艺术造型则能够帮助情绪激动的人稳定心情。因此，不同的色彩造型可能会为消费者带来不同的视觉上的感受。对于烹饪者而言，色彩艺术的搭配也是烹饪者心理状态的一种展现，能够对烹饪者的心理产生积极的影响。

三、中餐烹饪的造型表现

1.造型搭配艺术。如今，人们对菜系造型的需求越来越高，“网红菜”仅仅凭借造型和颜值，就能够俘获很多人的心。再加上现在的年轻人在外吃东西都会发朋友圈等，对于造型艺术的需求就越来越高，他们需要的不单单是嘴上的满足，还要在视觉上提高审美。因此，对菜系造型搭配的艺术也有了更高的需求。

2.造型的影响。具有美感的菜系造型会大大地激发食用者的食欲，并且能够让食用者产生一种满足感。于是，食物不仅作为身体的供养剂，还能为生活带来一些情调。例如，马卡龙能够带来一种清新可爱的感觉，星空棒棒糖能够带来美丽与神秘，为生活增添不一样的感受。