香蕉的八卦：核辐射、抑制癌症……

2020-05-21金铃儿超小爱

奥秘(创新大赛) 2020年2期

●金铃儿编 ○超小爱绘

什么时候吃香蕉更好？

流行于朋友圈的“科学知识”总是自相矛盾。比如有人说便秘时候吃香蕉好，有人说需要止泻时吃，有人说空腹吃香蕉好，有人说空腹吃不好。

实际上，只有未成熟的香蕉含有较多的鞣质，也有原果胶，以及较多抗性淀粉，这些会刺激胃的消化，引起不适。但如果你吃了完全成熟的香蕉，鞣质大大变少，原果胶和抗性淀粉都会转变为容易吸收的果胶和单糖，则不会引起消化问题。所以空腹吃香蕉胃疼的老生常谈，某种程度上是我们吃了“自以为熟了”的香蕉的缘故。

香蕉的营养成分表上，相较苹果桔子等水果，值得一提的包括：高热量（碳水化合物含量大概是苹果桔子的两倍）；B族维生素含量高；钾、镁、锰等矿物质较高。而总被提到的纤维素方面，香蕉其实没什么突出的表现。

因为这样的特点，在需要补充能量和矿物质的时候，香蕉是一种不错的选择，这就是为什么我们总看到网球运动员休息时吃香蕉。如果腹泻，软绵绵的香蕉也是一种不错的营养补充食品。但如果患有需要严格控制糖摄入量或者钾摄入量的疾病，就需根据自己的病情，考虑是否要少吃香蕉了。

香蕉有抑制癌症的作用？

这种说法的产生主要是因为香蕉含有一种凝集素，可促进人体杀死癌细胞的肿瘤坏死因子-α、调节免疫力的介白质-2和干扰素伽玛的产生。可惜的是这大多数是体外实验或非人体研究，并未能很好地得到证实。

肿瘤坏死因子-α除了杀伤癌细胞，还会杀伤其他细胞，就这一点来说，类风湿关节炎患者（肿瘤坏死因子-α较高）吃香蕉需要小心。

香蕉会引起心脏不适吗？

香蕉属于高镁和高钾食物，因而网上流传着空腹吃香蕉会“令血液中镁含量迅速升高，影响心脏”的说法。

但只要算一下，每100克香蕉约含40mg的镁，30%的镁在肠道被吸收进血液（12mg镁），而成人每天镁摄取量为350mg，上限为700mg：这意味着除非你一口气吃下5～10公斤的香蕉，否则很难会摄入镁过量。钾的道理一样，在钾含量到达危险量前，恐怕你早就被香蕉撑爆肚子了。

需要注意的是：肾衰竭或重度肾炎患者，由于肾功能受损，有可能代谢不完全镁和钾，会引起心脏不适，这类人慎吃香蕉是对的。

香蕉完全变黄就熟了？

请记住，80%香蕉即使全部变黄也还没熟透。熟透的香蕉，至少黄色中会出现斑点，甚至带黑。

成熟的香蕉应该是这样的！看：一般在表面有很多黑褐色的斑点，蕉皮内附有细小的纤维。触：柔软但不过分，香蕉很容易从蕉柄部脱落。闻：香、愉悦、吸引人的气味；如果发出发酵、酒精味道，则意味着快烂掉了。尝：甜，软，容易咀嚼，容易消化。

那么，熟透的香蕉一定要出斑吗，斑点蕉有害吗？不一定。

梅花斑其实是香蕉长孢的体现（这种孢病对人无害），在香蕉较成熟时就会“发作”，有些香蕉抵抗力强，自然就不出现了。

香蕉能治疗情绪低落？

不完全正确。

香蕉的高血清素是在香蕉皮中发现。对，你没听错，香蕉皮才是这种抗抑郁因子的来源，达到起效量约是每天2条皮。一些品种里，熟透的香蕉皮拥有更多的血清素，一些则相反；范围最高可达150000单位，在你准备大啖香蕉皮前，请先明白一点——血液血清素不代表大脑内的血清素水平，我们大脑对很多物质进入“管制”。所以香蕉皮的高血清素能否如期进入大脑尚且未知。

但香蕉令人愉悦、镇定的作用，更多是其富含碳水化合物、色氨酸、镁以及维生素B6（这些都是大脑制造血清素的前体），帮助打开了色氨酸进入大脑通道的效果。

另外香蕉的血清素等各种前体物质，同时是身体制造褪黑激素的原料，褪黑激素不足会让人难以入睡。

催熟的香蕉会导致性早熟？

大部分中国人居住的地方是没有本地香蕉的，我们买来吃的大部分香蕉是万里迢迢运输过来的。而香蕉又是一种非常容易成熟然后烂掉的水果，因此在未成熟的时候采摘香蕉，通过冷藏等方式运输，再配合乙烯利等催熟剂，才能让我们吃到最合适的香蕉。

香蕉等水果植物本身就是会自己生产一种激素——乙烯来让自己成熟，但乙烯是气态的，很难应用，于是我们改用一种叫做乙烯利的物质来催熟香蕉。乙烯利本身毒性很低（和食盐差不多）。靠香蕉上面残留的乙烯利，是很难对人体有什么不良作用的，除非抱着瓶子直接喝掉。最重要的是，难道有人吃香蕉连皮一起吃么？

香蕉有辐射？

香蕉中含有辐射是因为它富含钾，一根标准大小的香蕉中大概有半克钾，而自然界中钾元素中大概有万分之一是放射性的钾40。每秒钟一根香蕉里大概会发生15次衰变，这个量级非常低，低到没必要考虑其对人体的危害，人一年吃100万根香蕉才会有明确的辐射风险。不过测量仪器比人体精密得多，满载香蕉的大卡车说不定就引起仪器的报警。

其实不光是香蕉、土豆、胡萝卜这些含钾高的蔬果，其他动植物也都是有放射性的。和香蕉相比，你自己的核放射性明显更强，因为人体里面的钾更多，70公斤的成年人体内大约有175克钾，也就是说他的辐射量等于350根香蕉，这还没加上人体中必然还有的大量碳14等其他辐射源。