白酒行业智能化应用现状分析

刘宇玮 胡蓉 何珍

摘要：随着经济全球化的不断发展，中国白酒逐步亮相世界舞台。与此同时，各大知名酒企竞相尝试改革创新，探索人工智能与白酒酿造与营销的深度融合。本文通过了解人工智能在白酒供产销各层面的运用现状，探索人工智能对白酒行业的推动作用与未来的发展趋势，助力白酒行业的发展。

关键词：中国白酒;智能化;技术创新

一、引言

在传统行业中，白酒行业作为国家重要的税收来源，对经济增长的贡献率不可小觑。进入21世纪，白酒消费的变化使其市场需求结构更加合理且健康，同时也要求白酒生产更加科学、标准、高效，更好的走向国际。因此，各大知名酒企纷纷着力于探索白酒行业新的发展方向，寻找白酒产销与智能化的契合点，进而推动白酒产业繁荣发展。

二、酒类行业人工智能应用研究现状

目前，国外学术界与业界对酒精饮品产業的智能化研究并未形成完整系统，但各国都高度关注本国优势酒精饮品产业的发展。其实践研究主要集中在：⑴建立完整的智能化生产线;⑵生产过程中运用智能检测控制酒类质量;⑶利用人工智能开发新酒品;⑷从可持续发展的层面研究智能化生产。

从上个世纪50年代后期开始，经过多年探索，我国在白酒酿造方面的研究从机械化发展到自动化，再到如今的智能化，已取得多方面的成果。

中国酒业协会副理事长宋书玉认为：自2007年起，是白酒技术研究最活跃的时期。中国酒协针对白酒技术研究提出了多个计划。白酒产业的“智能化”成为研究热点，旨在提高白酒产业技术装备水平并推进白酒传统生产方式机械化升级，进而推动整个行业向信息化、智能化转型[1]。

我国白酒业人工智能运用的研究，主要集中在白酒酿造、包装仓储以及营销上。

三、白酒行业智能化发展情况

（一）我国白酒业智能化发展探索

在白酒企业转型升级、白酒国际化的背景下，白酒业结合人工智能成为了热点。四川剑南春集团专家徐静姿等认为，要确保中国传统名优白酒持续健康发展，必须要紧密结合传统白酒文化与现代科技，实现酿酒工艺的智能化升级[2]。

（二）名优酒企智能化应用情况

据悉，目前我国名优酒企已实现原酒存储及灌装的机械化、自动化，甚至智能化：

今世缘酒业2005年开始由手工生产向半机械化生产转变;2009年开始由半机械化生产向机械化生产升级;2016年建成全国第一个智能白酒酿造车间，装甑机器人生产线揭牌投产;2019年10月新建“智能化灌装中心”。

景芝酒业自主研发的数字化酿造工艺管理系统在酿造生产中应用效果较好，可以对白酒酿造的关键程序进行管控[3]。2018年10月，今世缘收购景芝酒业股份，开展合作。

泸州老窖2016年起自主研发智能化酿酒机器人; 2019年12月智能化包装中心技改项目开工建设。

五粮液从上个世纪就开始研究计算机勾调技术。2017年11月，打造出融合人脸识别、自动贩卖等诸多智能化功能，直接面向消费者的新零售终端[4]。

北京旗硕公司的智能化窖池管控系统已在江苏洋河等大中型知名酒厂获得大规模应用[5]。

（三）白酒行业智能化的特点

第一，效益突出。白酒行业智能化好处良多：提高生产效率、保障白酒的稳定品质;降低生损耗、节约粮食的同时还能有效减少污染;降低人力成本投入，大大减轻工人劳动强度;此外，更科学规范、可控的生产可以助力白酒酿造标准与国际接轨，推动酒企更好的走向国际。

第二，政策高度支持。2016年，“十三五”将白酒列入国家研发计划，推动传统酿造智能化。2017年，国务院的各项引导政策旨在形成人工智能与经济社会深度融合的新路径。这意味着白酒业与智能化的结合将为其进一步发展及其国际化提供新思路，新方向。

第三，产研结合。大型酒企通过与高等院校、科研机构联合开展课题研究─如泸州老窖参与研究了智能上甑机器人的研发与产业化运用[6]。其中既有牵头单位技术支持，又有实践推广场所，充分实现了资源的合理运用与优势整合。

四、我国白酒行业智能化的建议

（一）消费者层面

白酒文化的普及以及消费者对于智能科技酿制白酒的态度依旧是需要关注的问题。

（二）白酒企业层面

一是现在行业集中度愈见明显，名优酒企之间可通过合作、并购强强联合，进一步推动标准化、智能化。中小企业则需积极融入区域经济、产区文化，发掘自身优势、积极开展合作交流;二是在互联网、数字化、人工智能与白酒行业的深度融合过程中，除生产、包装仓储环节，还应在原料供应、物流、营销、管理等各个方面积极应用人工智能，以此带动提高白酒生产各方面的经济效益。

参考文献：

[1]当古老“白酒”遇见现代科技[J] . 科技日报，2017-09-19 .

[2]徐姿静，唐清兰，徐占成，张奶英. 中国传统白酒工艺技术智能化升级研究[J]. 酿酒，2017，（05）：19-24.

[3]刘选成，张东跃，赵德义，来安贵，曹建全.数字化酿造工艺管理系统在浓香型白酒机械化、自动化和智能化酿造生产中的应用[J].酿酒科技，2018（11）：70-74+79.

[3]连雪娇. 人工智能在酒业勾储中的应用[N]. 华夏酒报，2017-08-08（A14）.

[4]夏芳.五粮液打造智能化终端网络[N].中国经济网2017-07-17.

[5]谢玉球，时晓，周二干，王东，刘亮. 浓香型白酒智能化生产研究初探[J].酿酒，2017.

[6]传统酿造列入国家重点研发计划 2020年能实现机器人酿酒？[J].OFweek机器人网，2016-11-15.