家乡的索面

朱敏江

面食文化，在中国源远流长，成了鲜明的地域特征符号之一，而索面便是我们家乡特有的一种面食。

面桁、面柜、面箸、支架，做索面所需行头较多，因此往往要几家人一起才能置办下完整的一套。在老家时，每次做索面，母亲和婶婶们都会一起动手，早早地将面柜清洗干净，将竹制的长面箸洗净晾干后，用菜油一根一根从头到尾抹得油光瓦亮。

进入初冬，便到了家人们为做索面而忙碌的时节。头天晚上，在母亲的招呼下，女人们将面粉和盐按比例称好放入冷锅，倒入水进行充分搅拌。擂面团是体力活，父亲和叔叔们自然争抢着来做。他们挽起袖子，双手握拳照着面团锤去。几番下来，面团表面不断变得光滑，内部也开始变得均匀。

轮番擂动后，面团进入了面板。球形、椭圆形、长圆形，在女人们的巧手中，面团变幻着各种立体图形，最后在揉搓中定型为一根长长的圆条。在面板上洒了一些干面粉后，她们边揉搓，边将圆条由里向外一圈圈、一层层盘绕在宽大的磨浆桶里。

第二天天黑魆魆的时候，女人们便已经忙开了。她们先将发好的面条以“8”字形，一圈圈搓绕在两根相距十多公分一端固定的长面箸上。她们双手有节奏地搓绕着，动作娴熟，就像在编织一件异常考究的艺术品。从底部搓绕到箸端，然后轻轻取下两根面箸，将一根两端卡住面柜，另一根下垂挂放在面柜里。如法炮制、依次搓绕，直至所有的面条均挂放于面柜中，最后盖好面柜。

因为几道工序都离不开一个“搓”字，“搓”和我们浙南的方言“索”意思相近，索面便因此而得名。

架好面桁，面条也在温度的催化下“熟”透了。此时，女人们从面柜中取出绕着面条的两根面箸，将其中一根插入布满圆孔的面桁。接着一手拿着另一根面箸牵引面条轻轻向外拉抻，一手拿着空面箸压在面条上配合着滑动，面条就像练舞的少女开始舒展起超凡的弹性。待到面条充分展示韧性后，她们便根据长度调好距离将另一根面箸也插入面桁。随后两手各拿一根空面箸轻轻压着面条来回慢慢滑动，并不时将面箸伸进两层面条中间上下扩张，避免面丝粘连。在如此循环中，一根根面条吃着面箸的压力，不断悠然地变细变长，幻化成一缕缕白色的细丝，在眼前徐徐展开一幕纯洁的“白纱”。

不得不佩服农家人的智慧，没有掌握多少化学知识，却能将盐分、水分和面粉完美组合在一起，赋予面条神奇的韧性和弹性，任由拉抻而不会轻易折断。等到将面丝的韧性彻底拉抻至顶点，女人们便将两根面箸收起插入相邻的两个面桁孔中，再从面柜中取出另一副面条进行拉伸。

一幕幕“白纱”在农家小院次第展開，远远望去，就像几位仙女正拨动柔软绵长的琴丝，为人们演奏一首空灵悠远的古典乐曲。满桁如丝如缕的索面，玲珑曼妙，飘逸洒脱，让人不得不怀疑，是不是王母娘娘看到院子单调，特意派出织女下凡，为人间织出一件件银缕衣，也为院子织出一个如梦如幻的世界。

此时，我们几个孩子搬来竹椅守在院子里，以免鸡鸭等“不速之客”闯进来。我们可不敢有丝毫大意，因为鸡鸭们会趁你不注意的时候，叼下几根面丝就跑，破坏眼前面桁上绝美的“白纱”。

在冬阳和柔风的共同作用下，面丝在我们眼前发生着神奇的变化，随着水分慢慢蒸发，原先异常柔软的面丝开始慢慢变干变硬。自然地风干，让索面拥有了光鲜白亮的炫人光泽。

做完一家就做下一家，以后的几天，谁都不会缺席，几家人会继续一起做索面，直至每户人家都收下几篾箩的面。合作做索面，无形之中拉近了几家人的关系，也成了维系亲情和邻里友情的最好纽带。

索面因为做工特别考究，制作不易，显得弥足珍贵，在我们家乡，有些地方甚至只有产妇坐月子，或尊贵的客人到来才会烧制索面。因此我很庆幸家里有一位会做索面的母亲，可以比一般的孩子多一些吃索面的机会。

每当家里有客人时，母亲就会烧制浇头索面，这是家里待客的标配。在柴火的燃烧下，锅里的汤水开始翻滚，母亲便瞅准时机将索面下在锅里。在另一口稍小的锅中，母亲切好鸡蛋丝、冬笋丝、腊肉丝、豆腐皮、豆腐干、油泡片、黄花菜，将各种农家菜品精致搭配做成浇头。起锅了，母亲一手拿勺一手拿筷子，将索面舀到宽大的白瓷碗里，然后舀起浇头浇在纯净透亮的索面上。浇头和面汤缓缓交融，碧绿的葱花点缀其间，香气和色泽构成了超强的立体冲击。

母亲将面碗端到桌上，只见浇头在白色的大碗上形成了一个漂亮的圆锥形。客人们怕吃不完浪费，往往在开吃前会用筷子夹一些索面放回锅里。母亲看见了，马上又会给客人加一勺浇头。再看那大碗，顶上还是一个漂亮的圆锥形，这一夹一加之间，农家人的待客之道得以尽情诠释。

客人的到来也给我带来了口福，因为我往往也能得到一次大快朵颐的机会。在日子不甚宽裕的年代，我真希望每天都有尊贵的客人到来，这样我就能蹭上一碗诱惑力十足的浇头索面。柔韧、咸香、爽滑、鲜美、暖胃，在干冷的冬天，一碗色香味俱全的浇头索面，就是解馋的最好美食，也是心灵的最好慰藉。

时代的脚步快速前行，各种制面机器也应运而生，它们强势入侵各类面食的制作流程中。在先进制面机器的催化下，很多的面食也变成了“短平快”的产物，原先烦琐而讲究的制作工序慢慢消失，只能在记忆的长河里依稀找寻。

但在众多面条中，仿佛索面是最不解风情的，仍旧“固执”地保持着原来的所有工序。手工揉面，手工搓条，手工绕箸，手工拉抻，自然风干，手工收面，全程让机器很难有一丝一毫的侵入机会。在这个冰冷制面机器横行的时代，索面依然坚守着自己的特有工序，维护着自己的手工美名。

如今，索面顺理成章地成了家乡的一种特产，做索面也成了一种新兴农家产业，它们为乡民们增收致富发挥着自己的作用。我想，正是对纯手工的极致追求，让索面能够成为捍卫传统食品工艺的一道风景，并焕发出强大的生命活力，也许，这就是它所揭示的一种生存奥秘吧！

如今，我们全家都已搬到城里居住，但母亲还会应邀回老家和大家一起做索面，每次少不了带一些做好的索面回来，而我当然也能沾光品尝到这一美食。

（作者单位：浙江省仙居县官路镇中心小学）

（责任编辑 刘月娇）