饲用竹醋对产蛋后期母鸡生产性能、蛋品质、肠道菌落及绒毛形态的影响

易先国

（信阳农林学院，河南信阳 464000）

在商业蛋鸡生产中，蛋鸡通常在72周龄时被淘汰，但目前有一种趋势是把蛋鸡养到90周龄。随着蛋鸡年龄的增长，蛋壳厚度通常会下降，这是由于鸡蛋大小增加，蛋壳中碳酸钙的沉积量没有相应增加（潘雪男和出云章久，2000）。此外，老龄蛋鸡从肠道吸收钙的能力也会减弱。由于这些原因，破壳蛋的发生率可能会在产蛋后期增加。目前关于蛋壳营养对蛋壳品质影响的研究大多集中在饲粮钙处理上，同时，生产上也是将其作为提高蛋壳品质的主要手段。为蛋鸡提供最佳的钙摄入量对确保蛋壳适当钙化最关键，但将日粮中的钙水平提高到3.6%～3.9%以上通常不会对蛋壳质量产生有益影响（Swiatkiewicz等，2015）。此外，日粮钙水平过高会对采食量产生负面影响，导致其他营养素不足。Jiang等（2013）研究发现，与对照组（3.7%钙）相比，饲粮中Ca浓度较高（4.4%）的蛋鸡蛋壳厚度有所下降。因此，在日粮中增加钙含量来提高蛋壳质量可能不是一个切实可行的解决方案，但提高钙在肠道中的利用率将是一个切实可行的选择。

刘艳利等（2015）研究表明，酸化剂对蛋鸡产蛋性能和蛋壳质量有积极影响，与此机制相关的一个因素是肠道pH降低，消化酶活性和矿物质溶解度增加。竹醋是竹炭热解过程中产生的棕红色透明液体，含有醋酸、酚类化合物、烷烃、醇类化合物、醛类化合物等200多种化学成分，其中乙酸为主要成分（Wang等，2018），其发现竹醋中的酸能促进双歧杆菌和肠球菌生长，同时也能抑制沙门氏菌的生长。我们推测，饲粮中添加竹醋可以有效增加钙和其他矿物质利用率，并可能改善老龄蛋鸡的蛋壳质量。因此，本研究评估了日粮添加竹醋对产蛋后期蛋鸡生产性能、蛋壳品质、回肠微生物组成和肠绒毛形态的影响。

1 材料与方法

1.1 试验动物与饲养管理 试验将320只70 w的褐壳蛋鸡随机分为4组，每组8个重复，每个重复10只。在饲养试验期间（70～86 w）分别饲喂基础日粮（表1）添加0、0.2%、0.4%和0.8%的竹醋。试验开始前进行3 w（68～70 w）的预饲，70 w将蛋鸡随机分组，正式试验到86 w结束。试验期间蛋鸡自由采食和饮水，每天光照16 h，黑暗8 h，室内温湿度维持在（28±2）℃，（60±5）%。

表1 基础日粮原料组成及营养成分

1.2 生长性能和蛋品质 在试验开始时（70 w）和结束时（86 w）称量各重复蛋鸡体重，以评估体重变化。每4 w监测1次产蛋量、蛋重、平均蛋重、破蛋率、采食量、饲料效率，确定产蛋性能。每天收集鸡蛋，记录鸡蛋重量，计算鸡蛋平均重量。将收集到的鸡蛋分为正常和破壳蛋，计算破壳率（包括破蛋和无壳蛋）。在第74、78、82和86周从每个重复中收集2枚鸡蛋（每组16枚），确定鸡蛋质量指标，即鸡蛋重量、蛋壳重量、蛋壳百分比、蛋壳厚度、蛋壳强度、蛋黄重量、蛋白重量、蛋黄颜色和哈夫单位。

1.3 组织样品采集与分析 饲养期结束时，每组选择16只蛋鸡进行屠宰，分离小肠，对十二指肠、空肠和回肠进行形态学和组织学观察。以16只蛋鸡肠段的平均绒毛高度作为一组的平均绒毛高度。根据绒毛高度、基宽和根尖宽度计算绒毛面积。肠组织分离后立即采集回肠消化液样品，无菌放置于无菌EP管中，混匀后得到均匀质量的消化液，取1 g样品移入试管。样品采集后1 h内进行检测。每个样品加入9 mL无菌0.9% NaCl，2500×g匀浆30 s。然后，用磷酸盐缓冲盐连续稀释消化样品的匀浆。在好氧或厌氧条件下使用适当的稀释和平板培养方法进行细菌计数。

1.4 统计分析 所有分析均使用SPSS 16.0版软件单因素方差模型进行数据分析，采用duncan"s法进行多重比较。用正交多项式对比法测定竹醋的剂量相关效应。P＜0.05表示差异显著。

2 结果与分析

2.1 竹醋对生产性能的影响 由表2可知，日粮竹醋水平对体重变化、产蛋率、蛋重、平均蛋重、采食量或饲料效率无显著影响（P＞0.05）。与对照组相比，在79～82 w和83～86 w时，饲喂0.4%和0.8%竹醋日粮的蛋鸡破蛋率显著降低（P＜0.05）。在整个试验中，随着日粮竹醋添加水平的升高，破蛋率有线性降低的趋势（P=0.08）。

表2 竹醋对70～86周龄蛋鸡生产性能的影响

采食量/（g/d）71～74 w 103.85 104.58 105.70 103.64 0.41 0.30 75～78 w 103.20 103.41 103.84 104.08 0.20 0.42 79～82 w 106.36 105.65 105.56 105.91 0.37 0.89 83～86 w 107.08 105.64 106.58 106.77 0.36 0.56 71～86 w 105.12 104.82 105.42 105.10 0.25 0.88蛋重/采食量71～74 w 0.495 0.477 0.486 0.488 0.007 0.92 75～78 w 0.472 0.470 0.474 0.43 0.006 0.91 79～82 w 0.480 0.472 0.492 0.470 0.011 0.83 83～86 w 0.460 0.448 0.468 0.459 0.012 0.95 71～86 w 0.476 0.467 0.480 0.475 0.007 0.9

2.2 竹醋对鸡蛋品质的影响 由表3可知，日粮中竹醋添加水平对全蛋重、蛋白重、蛋黄重、蛋黄颜色、哈夫单位均无显著影响（P＞0.05）。与对照组相比，在86 w时，0.4%和0.8%竹醋组蛋壳重量和蛋壳百分比呈线性增加趋势（P=0.07）。在82 w时，0.4%和0.8%组蛋壳厚度显著提高（P＜0.05），第86周蛋壳厚度和蛋壳强度随竹醋添加水平的升高表现为显著线性增加（P＜0.05）。

表3 竹醋对74、78、82和86周龄鸡蛋品质的影响

蛋壳强度/（kg/cm2）74 w 4.43 4.30 4.63 4.47 0.08 0.61 78 w 4.37 4.22 4.31 4.45 0.14 0.95 82 w 3.83 3.88 4.23 4.54 0.15 0.32 86 w 3.81 3.91 4.01 4.30 0.07 0.10蛋白重量/g 74 w 39.75 39.83 39.59 39.74 0.27 0.99 78 w 39.35 39.24 39.58 39.20 0.72 0.53 82 w 40.53 40.55 39.43 39.98 0.40 0.72 86 w 39.38 39.55 38.94 39.43 0.31 0.91蛋黄重量/g 74 w 15.78 15.50 15.94 15.71 0.12 0.66 78 w 16.31 16.50 16.30 16.24 0.21 0.98 82 w 15.86 15.47 16.32 16.10 0.18 0.44 86 w 16.22 16.18 16.24 16.23 0.14 0.99蛋黄颜色74 w 8.18 8.03 8.06 8.13 0.08 0.93 78 w 8.45 8.53 8.63 8.42 0.18 0.72 82 w 8.20 8.2 8.26 8.14 0.07 0.92 86 w 8.06 8.16 8.06 8.18 0.06 0.87哈夫单位74 w 87.29 87.02 87.49 86.65 0.50 0.95 78 w 85.63 84.16 84.61 85.77 0.52 0.66 82 w 86.60 85.75 85.86 86.87 0.51 0.85 86 w 84.70 84.56 84.63 84.88 0.56 0.97

2.3 竹醋对绒毛形态的影响 由表4可知，0.4%和0.8%竹醋组显著提高了蛋鸡十二指肠绒毛高度和绒毛面积（P＜0.05），同时空肠绒毛面积也有线性升高趋势（P=0.08）。对照组与竹醋组对蛋鸡回肠绒毛高度和绒毛面积均无显著影响（P＞ 0.05）。

表4 竹醋对71～86周龄蛋鸡绒毛形态的影响

2.4 竹醋对回肠菌群的影响 由表5可知，与对照组相比，0.4%和0.8%水平竹醋组回肠大肠杆菌和沙门氏菌含量显著降低（P＜0.05）。不同处理组回肠乳酸菌计数无显著差异（P＞0.05）。但与对照组相比，竹醋组的乳酸菌数量呈线性增长趋势（P=0.06）。

表5 竹醋对71～86周龄蛋鸡回肠菌群的影响log10 CFU/g

3 讨论

在 对 产 蛋 鸡（25～41 w）的 研 究 中，Rattanawut等（2018）发现，饲粮添加0.2%的酸化剂（含竹醋的硅酸粉）对蛋鸡产蛋率和蛋质量有有益影响，这些作用是由于硅酸和竹醋可以改善肠道健康和刺激肠道功能。本研究结果显示，添加竹醋对产蛋后期蛋鸡的产蛋率无改善作用，但添加0.4%或0.8%竹醋显著降低了破蛋率。此外，添加竹醋后破蛋率降低与蛋壳质量的改善有关，包括蛋壳厚度和蛋壳强度的改善。蛋壳厚度在0.4%和0.8%竹醋组中呈线性增加，蛋壳强度在82和86 w时也呈线性增加趋势，这与Sengor等（2007）的研究结果一致，其发现在饲料中添加短链脂肪酸（主要是丁酸）后，蛋壳强度增加，破蛋率降低。因此作者认为，蛋壳质量的改善与血清钙浓度的升高有关，这可能与有机酸对钙吸收的有益作用有关。

Abdel-Fattah等（2008）认为，肉仔鸡日粮补充有机酸可以显著升高血钙和磷的浓度，其认为这归因于肠道pH降低及有机酸提高了这些常量元素的吸收。此外，饲料中添加酸化剂可以降低胃的pH，加速胃蛋白酶原向胃蛋白酶的转化，提高蛋白质和矿物质的吸收率。因此，本研究观察到的竹醋对蛋壳质量的积极影响可能与增强矿物质吸收有关。肠道内的有益菌有助于维持健康的肠道环境，这种微生物区系不仅能抵御病原微生物的入侵，还能促进营养物质的吸收，改善动物整体健康状况。随着蛋鸡年龄的增长，其肠道微生物群发生变化，肠道黏膜系统更容易失去完整性（Burel和Valat，2009）。破坏肠道完整性会以降低有益菌数量为代价，增大致病菌进入肠道的风险。本研究中，日粮添加0.4%和0.8%的竹醋可以改善十二指肠绒毛的完整性，因此作者认为，竹醋的这种作用可以增加营养物质的生物利用度。

醋酸是竹醋中主要的有机酸成分，可以控制肠道菌群和病原体的平衡，影响肠道功能和代谢。Watarai和Tana（2005）发现，竹醋可以抑制肠道沙门氏菌的生长，促进正常菌群如粪肠球菌和嗜热双歧杆菌的生长。随着蛋鸡年龄的增长，肠壁黏膜细胞变弱，小肠内壁的绒毛变短，吸收蛋壳形成所需营养物质的能力减弱，导致蛋壳厚度和强度降低。本研究中，日粮添加竹醋后提高了产蛋后期蛋鸡的肠绒毛高度和十二指肠面积。绒毛吸收面积的增加可以提高营养物质的消化率，促进矿物质和其他营养物质的吸收。此外，日粮中添加0.4%和0.8%的竹醋可显著降低回肠大肠杆菌和沙门氏菌的种群数量，而乳酸菌数量有增加趋势，这可能是由于竹醋中的有机酸降低了病原菌的生长，同时促进了有益菌在低pH环境中的生长。因此，在本研究中，竹醋可能通过降低肠道pH，促进有益肠道微生物生长，抑制病原菌生长，促进矿物质的消化利用等多种机制来改善蛋壳质量。

4 结论

在本试验条件下，日粮添加0.4%和0.8%水平的竹醋可以提高十二指肠绒毛大小，降低回肠病原菌数量，改善蛋壳质量。同时，0.4%竹醋水平足以降低蛋鸡产蛋后期鸡蛋的破壳率。