中国铁建：一汤一菜总关情

民以食为天。自古以来，中国人对吃就很讲究，特别是对中国铁道建筑总公司的建设者来说，他们四海为家，常常将乡思寄托于味蕾，把困难消化成佳肴。

中国铁建的前身是中国人民解放军铁道兵，组建于1948年，下辖27个集团公司。盘点中国铁建人的的餐桌，我们发现，每一道美食背后都有一段历史故事。这时候，“吃”不仅是一种果腹的手段，更是对企业精神的一种铭记，一种传承。

变化的岁月，不变的菜品

十一局集团二公司机关食堂制作的汽锅鸡起源于1979年，当时参加对越自卫反击战的铁道兵战士胜利归来，从云南带回了汽锅，从那时起，机关食堂便开始制作汽锅鸡，并逐渐在40多年的传承中成为一道招牌菜，也成为铁道兵精神传承的象征。40多年过去了，这道菜在十二局集团很多项目部流传开来，深受职工喜爱。

同样是在1979年，铁二师十团部队参加完对越自卫反击战回国后，从广西崇左回山西娄烦参加太岚铁路修建任务。队伍途径湖南株洲时，兵站食堂端上了一道地道的南方菜，当时大伙儿都不知道菜名，只觉就是个大米团子，可是吃后却味道鲜香、美味可口。原来这就是在两湖一带很流行的名菜——珍珠丸子。为将这一美味与更多人分享，几个爱做菜的战士向大厨学起了手艺，并将这一美食带到所在部队食堂。

而在更久远的60多年前，铁道兵修建成昆铁路时，物资匮乏，简单食材加上昆明当地特有的蘸水调料，白菜豆腐汤就成了战士们喜爱的菜肴。时光变迁，最初的临时工地已发展成为建筑工业化优质企业，驻地也从昆明迁址北京房山，这道白菜豆腐汤依旧是十四局集团北京房桥公司食堂的招牌菜品。

救命的菜与汤

宁夏中卫地处腾格里沙漠边缘，背倚漫漫黄沙，伴着大漠孤烟，驻扎在这里的十六局集团一公司中卫制梁场项目部员工，最喜爱的美食要数项目部厨师杨仲喜自创的一道暖心菜——姜丝鸡。时间回到2016年冬天，一次强降温让很多职工染上风寒，食欲不佳、咳嗽不止。杨仲喜琢磨着用姜切细丝，经热油炸后成为色泽金黄、口感酥香的姜酥，配以精心调味清蒸的鸡肉，再淋上姜油，姜的辛香和鸡肉的清甜配合得恰到好处，令人食欲大振，再喝上一碗姜丝鸡汤，更是浑身都暖意融融。这道菜和它带来的关怀，温暖着来自五湖四海的员工，陪伴他们度过了塞上的凛人寒冬。

鲈鱼汤，救命汤。大桥局集团四公司福平铁路项目位于福建省平潭县大练岛，项目部每年都要经历数次台风侵袭，习惯了陆地生活的东北汉子在第一次遭遇台风时，就遭遇了“粮荒”。当所有食物都消耗殆尽时，大家想到了冰箱里的鲈鱼。鲈鱼数量有限，为能多挺些时日，大家想到了熬汤。蒸上几锅热腾腾的馒头，就着纯天然的鲈鱼汤，大家一起挺过了那段难熬的日子。鲈鱼汤也被初来乍到的项目部职工封为“救命汤”，此后鲈鱼成为项目部冰箱里的必备品。在人烟稀少台风肆虐的孤岛上，鲈鱼汤是汤、是菜、是希望，更是不怕艰险、苦中作乐的中国铁建人的真实写照。

海外美食的改良与融合

目前，中国铁建海外项目有近1000个，很多职工不适应国外饮食，当地也买不到中国的食材，怎么办？

2007年，十九局集团五公司第一项管部奔赴阿尔及利亚施工，当地是伊斯兰教信仰地，职工根本吃不到猪肉。厨师在国内名菜红烧狮子头的基础上改变做法，用当地特色手抓饭做“馅儿”，选肥瘦相间的牛腩、鸡肉，配上荸荠，木耳、胡萝卜、香菇做 “皮儿”，揉制成巨大的丸子。先炸后蒸，出锅后浇以浓厚的清真哈利拉汤，吃的时候用刀切开，抓饭散落在汤汁和肉馅中，美味至极。回国后，这道菜传承了下来，成为项目部会餐及招待的招牌菜。

同样是在阿尔及利亚，十七局集团让当地名为couscous（古斯古斯）的菜品，成为食堂的一道招牌菜。couscous是用杜兰小麦制成的外形有点类似小米的食物，很多地方把它叫做阿拉伯小米。这种黄黄亮亮的小米粒，通常连带酱汁拌以各种肉类和蔬菜。一天，当地一个阿工司机结婚邀请大家参加婚礼，席间的一道couscous让大家吃出了家乡味 （哎呀妈啊，感情就是阿拉伯盖浇饭啊）。此后逢年过节或有大型招待，厨房里总要准备一大盘couscous作为当地美食的代表。这也是中国铁建走出去促进中外文化融合的有力见证。

美食就是家的味道

上海咸肉是地道的江浙菜，因其味道美、易保存、方便食用，是二十四局集团各项目部经久不衰的招牌菜。腌制好的咸肉时时备在食堂，吃时只要切片入锅蒸即可，方便快捷。中国铁建人常年在外流转，上海咸肉无论是蒸、炒或炖汤，都是一份简单易得又情浓意厚的家乡味。若接到紧急任务无法按时吃饭，一碗米饭就着咸肉，一样吃得有滋有味，心有所念、口有所享，工作便充满了激情。

而港航局集团四公司员工大多来自川渝鄂湘地区，每日无辣不欢。作为专业水工队伍，多数项目都沿江靠海，渔业发达，剁椒鱼头于是成了港航人桌上的家常菜。劳作一天，在食堂淌着汗吃剁椒鱼头，就像蒸个桑拿一样过瘾，这成了项目部职工放松身心的小妙招。

在二十二局集团哈建公司钢结构分公司员工心中，第一美食是菜包饭。15年前，该企业还是一间只有3台老式电焊机，年生产能力300吨的小作坊，自并入中国铁建后不断发展壮大，接到的订单越来越多，员工每天加班加点进行作业。为给他们补充能量，单位每天都会在两餐之间加餐——快餐“菜包饭”应运而生。飘香的牛肉，经过牛骨棒汤熬制的土豆泥，配上东北优质大豆、香菇以及黑龙江特产“香其酱”，充分与热腾腾的东北大米饭搅拌在一起，再撒上小葱与香菜碎，揉成糯糯的团，在生菜叶的包裹下，香味浓郁。员工在迅速补充能量的同时，感受到企业的关怀，久而久之，成了大家心中的头号招牌美味。

二十五局集团实业公司深圳物贸项目部员工来自多省各地，且调派、出差频繁。为解决员工外出饮食问题，食堂厨师多年前便研究起“走四方”便携菜品，力求菜品方便携带储存。“湘味”辣椒萝卜、 “粤味”青菜条、 “桂味”酸笋、 “川味”腌蒜……现在项目部每周都会供应定量的便携菜品，从选材到制作到包装全部由项目厨师亲手完成。揣着浓浓家乡味的便携菜品，“走四方”的中国铁建人即使奔波再远也始终能感受到家的味道。