饺子美味 知识回味

华兴恒

古人曰“每逢佳节倍思亲”，因此每逢过年，家人们欢聚一堂。此时此刻，不管是南方人，还是北方人，都少不了吃饺子。同学们在享用美食的同时，有没有想过这样一个有趣的问题：包饺子和烹饪饺子的过程包含哪些知识呢？

活面过程学问多

要做出好吃的饺子，我们必须有筋道的饺子皮，这就要求我们首先把面和好。在和面的时候，我们一定要用凉水，不要用热水，为什么呢？原来，用热水和出来的面，由于温度高，水分蒸发得比较快，做成的饺子皮黏性比较差，饺子下锅煮后容易破。把面和好后若不立即使用，我们一定要用布或保鲜膜将面团盖严实，确保面团与外界的空气隔绝，使面团中水分蒸发减慢。

饺子浮沉的奥秘

大家都知道，饺子下锅后会立即沉到锅底，这是什么原因呢？饺子刚下锅时，它受到的浮力小于它受到的重力，因此它会沉到锅底。煮了一会儿，饺子会向上浮，最终会漂浮在水面上，这又是什么原因呢？沉在锅底的饺子（主要是其中的气体）受热膨胀，体积增大，所受的浮力会随之增大。当饺子所受浮力大于其所受重力时，它就会向上浮，最终漂浮在水面上。不信的话，你下次留意看沸腾的水上漂着的饺子是不是鼓鼓的。

锅中的饺子不再被加热后，过一会儿，漂浮的饺子会沉到锅底，这又是何故昵？原来，锅中的水温下降后，饺子的温度也随之下降，饺子中的气体体积缩小，导致饺子变小。这时，饺子密度大于水的密度，所以沉到锅底。

多次添水的道理

锅中的水第一次沸腾后，为了确保锅中的饺子熟透，我们可以多次添加凉水，这其中有什么奥秘呢？水首次沸腾时，饺子变得“胖胖”的，浮起来了，其实内部的馅儿还没有熟透。如果锅里的水剧烈沸腾，饺子在水中快速翻滚，饺子皮易破裂。所以，我们这时可以加些凉水，让锅里的水不再沸騰，从而既防止饺子皮破裂又继续加热饺子馅儿。另外，我们在饺子快熟时往锅里添凉水，会让饺子皮口感更好，还能防止沸水溢出锅。

煮饺不焦有秘密

早上，很多人喜欢吃煎饺。煎饺表皮焦黄，香气扑鼻，酥脆可口，常常令人垂涎欲滴。大家都知道，在煮饺子的过程中，不论煮多长时间，只要锅中还有水，饺子都不可能变得焦黄、酥脆，这是何故呢？水和油的沸点不同，通常情况下，水的沸点为100℃，水在沸腾的过程中虽然不停地吸收热量，可是其温度并不上升，吸收的热量都用于使水汽化。所以，人们用水煮饺子，不可能使饺子变焦黄。而油煎饺子就不同了，油的沸点在200℃以上，豆油的沸点高达230℃，菜籽油的沸点则高达335℃，因此油可以把饺子煎得焦黄。

学用结合能力强

同学们，当你们吃着香喷喷的饺子时，如果再仔细思考一下，就会发现饺子蕴含的物理知识。你们如果能把看到的现象用学过的物理知识解释，肯定不仅觉得饺子更好吃，而且特别有满足感。

我们要热爱生活，更应该多观察、勤思考生活中的一些有趣现象，然后看能不能弄明白现象背后的知识。这样既可以增加生活的乐趣，又可以增强我们学习知识、应用知识的能力。新的一年，我希望同学们多观察、勤思考、善应用，都能做生活中的有心人、学习上的成功者。

关于饺子的歇后语

做梦吃饺子——想得美

包完包子包饺子——扭扭捏捏

天天包饺子——度日如年

茶壶里煮饺子——有嘴倒（道）不出

煮破了的饺子——露了馅儿

葫芦瓢捞饺子——滴水不漏

三十晚上吃饺子——没有外人

哑巴吃饺子——心里有数