1-MCP结合低温贮藏对猕猴桃采后品质的影响

张群 葛可达 张维 李绍华 王婷

摘 要：为探讨1-甲基环丙烯（1- methylcyclopropene，简称1-MCP）熏蒸和低温贮藏对猕猴桃果实采后品质的影响，采用常温贮藏、低温贮藏、1-MCP熏蒸+低温贮藏3种方式进行猕猴桃贮藏试验。结果表明：低温贮藏和1-MCP熏蒸+低温贮藏均能抑制猕猴桃果实的呼吸跃变，延缓猕猴桃果实后熟衰老，同时可抑制VC、花色苷、总酚、类胡萝卜素、叶绿素、总黄酮等内源抗氧化物质的降解，维持猕猴桃果实较好的外观和内在品质;其中1-MCP熏蒸+低温贮藏的贮藏方式对猕猴桃果实品质的保持效果优于低温贮藏方式。

关键词：猕猴桃;1-甲基环丙烯;常温贮藏; 低温贮藏; 贮藏品质

中图分类号：TS255.36文献标识码：A文章编号：1006-060X（2020）03-0061-06

Abstract：In order to study the effects of 1-methylcyclopropene （1-MCP） fumigation and low-temperature storage on the quality of kiwifruit after harvest， the storage experiments of kiwifruit were carried out in three ways： normal temperature storage， low-temperature storage， 1-MCP fumigation with low-temperature storage. The results showed that low temperature storage and 1-MCP fumigation with low temperature storage could inhibit the respiratory climacteric of kiwifruit， delay the ripening and senescence of kiwifruit， inhibit the degradation of VC， anthocyanin， total phenol， carotenoid， chlorophyll， total flavonoids and other endogenous antioxidants， and maintain the good appearance and internal quality of kiwifruit; the effect of 1-MCP fumigation with low temperature storage is better than that of low temperature storage.

Key words： kiwifruit; 1-methylcyclopropene; normal temperature storage; low temperature storage; storage quality

湖南是我国猕猴桃生产第一大省，仅湘西地区猕猴桃种植面积就有1.12万hm2，平均年产量近30 t/hm2。猕猴桃果实营养丰富，具有较高的保健价值，有“水果之王”“VC之冠”的美称。猕猴桃优质品种“红阳”果皮薄，无毛，红色肉质呈放射状，口感甜酸，风味优良，深受消费者喜爱[1-3]。但该品种采收季节集中在8月中下旬，此时正处于湖南夏季的“三伏天”，气温高，湿度大，在这种环境下猕猴桃果实极易变软，进而霉变腐烂，不利于贮藏和销售，采后损失高达30%～40%，丰产不丰收现象时有发生，严重影响种植户的积极性[4]。因此，采取有效措施延长“红阳”猕猴桃贮藏保鲜期是提高该品种果实商品性状和经济效益的重要环节。

猕猴桃是典型的呼吸跃变型果实，采后不耐贮藏[5]。低温贮藏可有效抑制果蔬的呼吸，延缓其衰老。1-甲基環丙烯（1-methylcyclopropene，简称1-MCP）是一种乙烯作用抑制剂，可以延长果蔬贮藏期，在果蔬贮藏保鲜上有极好的应用前景[6]。大量研究发现，1-MCP 处理能抑制果实呼吸，延缓可溶性固形物、酸及 VC含量的下降，可有效延长保质期[1-2，7]。

前期研究发现，采用1-MCP熏蒸+低温方式贮藏“红阳”猕猴桃，可较好保持果实的品质。研究采用常温贮藏、低温贮藏、1-MCP熏蒸+低温贮藏3种方式对“红阳”猕猴桃进行贮藏试验，分析3种贮藏方式下，猕猴桃果实硬度、腐烂率、失重率、膜透性、丙二醛、可溶性固形物、可滴定酸、VC等果肉组织抗氧化物质含量的变化情况，旨在筛选出“红阳”猕猴桃的最佳贮藏方式，为猕猴桃果实的贮藏销售提供依据。

1 材料与方法

1.1 材料采摘及处理

“红阳”猕猴桃果实采自湖南省岳阳县筻口镇岳阳峰岭菁华果园，采摘后2 h内运抵实验室，挑选大小均匀、 成熟度（6～7成熟）相对一致、无畸形、无机械伤、无病虫害的果实为试验材料。

1.2 试验设计

根据预试验结果，设3个处理，即：处理1（CK），常温贮藏，将采摘的猕猴桃果实预冷后置于温度为（25±1）℃、湿度为90%～95%的仓库中贮藏;处理2，低温贮藏，将猕猴桃果实预冷后用塑料筐装好置于温度为（1±0.5）℃、湿度为90%～95%的仓库中贮藏;处理3，1-MCP熏蒸+低温贮藏，将猕猴桃果实置于密封塑料箱（10 L）中，在25℃下，用1 μL/L 1MCP熏蒸处理12 h后，置于（1±0.5）℃、相对湿度90%～95%的仓库内贮藏。每个处理重复3次，贮藏时间90 d，每15 d随机挑选猕猴桃果实测定相关指标。

1.3 测定指标和方法

1.3.1 感官品质测定 （1）呼吸强度：采用静置法[8]测定。（2）失重率：每个处理随机选取 20 个果实，分别测定入库及出库时的重量。失重率（%）=（入库时重量-出库时重量）/入库时重量×100。（3）硬度：随机选取10个果实，刮去外皮，测定每个果实中间3个不同部位的硬度，重复测定3次，取平均值，单位为N。（4）腐烂率：每15 d随机选取50个猕猴桃果实，记录腐烂果数。腐烂率（%）=腐烂果数/总果数×100。