?叶永烈：手机买菜

叶永烈

自从上海有了网上菜场，我和妻便成了热心的顾客。我们在手机上下载了App，嗬，如同步入菜场，鸡鸭鱼肉、青菜萝卜、豆浆牛奶、馄饨面包，应有尽有。网上菜场的一家分公司离我家很近，通常点菜之后，大约半小时之内便响起快递小哥摁的门铃声——倘若拎着篮子去菜场买菜，这时候还在半路上呢！

网上买鸡毛菜、菜心、芥蓝，清清爽爽，整整齐齐，用清水洗一下就可以下锅。大黄鱼、唱鲳鱼、鳜鱼之类，已经“三去”——去头、去尾、去内脏。大排骨、肉丝、肉糜，也干干净净。妻很喜欢买现成的菜肴。比如，她每一回几乎必点马兰头拌香干。往日，要去菜场买马兰头，回家之后浸、洗、拣、剁，还要切碎豆腐干，再拌上盐花、麻油，方能端上餐桌。如今网购马兰头拌香干，12元一盒。一打开塑料盒，马兰头的清香与麻油的馨香扑鼻而来，真是便捷。我们买盐焗鸡，淡黄色，切成长方条，用微波炉加热一下，便如同刚出锅一般。至于网购粉蒸肉，收到时还是烫的，可以立即上桌。

我们买得最多的是半成品。比如，“荷塘月色”——那莲藕已经去皮洗净，切成薄片;木耳已经用冷水泡发;荷兰豆则已经去丝，掐头去尾……只消往锅里倒点油，撒点盐，一炒就成了一道又脆又爽的素菜。又如醋熘鱼片，那鱼片去骨切片，已经用蛋清和水淀粉拌上姜粉、胡椒粉、料酒、盐和生粉，葱、蒜也都现成，只要往锅里用油氽，放入木耳，便是一盆好菜。

我注意到，半成品毛豆、酸菜、肉丝不是三者拌在一起，而是用三个小塑料袋装在塑料盒子里，像我这样喜欢口味清淡的人，只用些许酸菜就行了。鸡汁百叶包，则用一个塑料盒装百叶包，另一个塑料袋裝鸡汁，避免鸡汁与百叶包放在一起会被百叶包“吸掉”。足见这些半成品的制作者何等的细心。