跟随古人识野菜

丁沫

春风春雨，田地里，野坡里，不经意地就会看到提着菜篮三三两两挖野菜的老年朋友们，烂漫春光中的悠闲、安然一展无遗，不由得想起《诗经》里关于采野菜的句子：“参差荇菜，左右流之”“陟彼南山，言采其蕨”，形象生动，看来不仅现代人爱吃野菜，古人对此也是情有独钟。

采薇，春天的味道

上古时期，古人的蔬菜种类非常丰富，《诗经》里面提到能作为蔬菜的就有二十余种，主要是各种各样的野菜。诗经中的“谁谓荼苦，其甘如荠。”这里的“荠”，就是指的荠菜，“荼”，是说的苦菜，而鱼腥草也是苦菜。这句诗的意思是：“都说苦菜是非常苦涩的，但是和我心中的感觉比起来它却像荠菜一样甘甜”。

“春日迟迟，卉木萋萋。仓庚喈喈，采蘩祁祁。”出自《小雅·出车》里的“蘩”，指的是白蒿，即艾蒿。清清溪水流，艾蒿涧边生，采蒿人三五成群，还有鸟儿伴奏，好一派春天景色。

“采采卷耳，不盈顷筐”，说的就是采卷耳菜的情景。看来，卷耳菜生长得并不多，采的还装不满那斜口筐呢;而《小雅·采菽》里“采菽采菽，筐之莒之”却不同了，“菽”，即大豆。采呀采呀采大豆，方筐圆筐都来装。可见，大豆多多，采摘场景一定很壮观;再看《小雅·采薇》：“采薇采薇，薇亦柔止”。薇，野豌豆苗也，将这鲜嫩的野豌豆苗一把把采回家，那可是古人餐桌上的美味;称得上美味的野菜还有《鲁颂·泮水》里“思乐泮水，薄采其茆”的茆，茆即就是莼菜，开暗红色花，茎和叶都可入菜，味道鲜美。

羹莼，故乡的味道

“青青园中葵”的葵菜，是战国秦汉时期的五蔬之首，甚至在唐代仍然是“百菜之主”。唐代之后种植面积渐少，目前仅有南方部分区域仍在种植。藿。“豆角谓之荚，其叶谓之藿”。藿被认为是先秦时的主要蔬菜，其实就是大豆苗的嫩叶。大豆、还有毛豆仍然很常见，大豆苗的嫩叶却看不到人吃了。

说到吃野菜，不能不提到晋朝人张翰，这位老兄在洛阳做官，身在千里之外却十分思念家乡的莼菜，于是索性辞了官归隐家乡，这样就可以酣畅淋漓地吃上莼菜了。张翰算是中国历史上为了口腹之欲而辞官的异类，这就是“莼鲈之思”的典故。莼菜是一种地道的野菜，其叶片浮于水面，叶的背面分泌一种类似琼脂的黏液，莼菜吃起来嫩滑爽口，可以烹制成羹，“饭稻以终日，羹莼将永年”是古人美餐莼羹后抒发的情怀。

荠菜是野菜中的上品，正所谓“三月三，荠菜赛金丹”。它性凉、味甘，若做菜吃带有一股清香味。宋代大诗人陆游就喜好荠菜，他居然写了一篇长长的《食荠十韵》来讲荠菜的做法。

他不厌其烦先从采集荠菜，然后处理、烹饪整个过程，连配菜都写上了。从诗中：“吾馋实易足，扪腹喜欲狂”可见其对荠菜是多少的痴迷。他在《幽居》中写道 ：“荠菜挑供饼，槐芽采作葅。”荠菜属于他春天日常食用食物了，这已经不是能用尝鲜来解释了，而是痴迷这种了。因为荠菜花开了，想要吃嫩荠菜吃要明年了。他就写了一首很悲凄的诗：“食案何萧然，春荠花若雪;从今日老硬，何以供采撷？”

苏东坡不仅是文豪，也是一位美食家，他了解每一种食物的妙处，作为一方的父母官他自力更生，亲自掌厨。苏东坡非常爱吃春季里的野菜芦蒿（又名蒌蒿、藜蒿）。1084年苏东坡被宋神宗派往汝州任职，他特地取道今天的南京品尝芦蒿，后来苏大诗人多次路过南京时，只要有机会就去食芦蒿，他对这种香嫩鲜脆，具有清火化淤功效的野菜极为赞赏，曾赋诗云：“初闻蒌蒿美，初见新芽赤。”苏东坡在《惠崇春江晚景》中也念念不忘蒌蒿，诗云“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”

野菜，历史的传承

不过在古代野菜可担当着饥荒时填饱肚子的“重任”，所以它还应该有一个更符合身份的名字：“救荒本草”。朱元璋的五儿子、周王朱橚一生好学，组织人编纂了《保生余录》《袖珍方》《普济方》等医书，为后世医学的发展留下了不少宝贵的参考文献资料。不过在他的所有著作中，最著名的一部，还是由其亲自实验所撰写的《救荒本草经》。

《救荒本草经》是我国历史上最早的一部以救荒为宗旨的农业用书，作者在书中对植物资源的利用、加工炮制等方面做出了极为全面的总结，是一部明代早期的集植物学、农学、医药等科学的综合性书籍。

《救荒本草经》中的植物种类，是在原有《旧本草》基础上添加的，其品类共有276种。在新增的植物中，不仅详述了开封本地的可食用植物，还有接近河南北部、山西南部太行山、嵩山等地的植物。他著书的态度相当严谨，他散尽家资，派人在山中寻找珍奇植物，并将其栽种于园中，甚至亲自尝试其药性。他将许多不知名却可食用的植物记录在书中，还请来画艺精湛的画师将其外形画为图谱，以供后人清晰辨识。书中的几张图与著述的文字虽不起眼，可是一旦到了災年，灾民就可以根据书中所引，轻而易举的找到可食用植物充饥，继而拯救成千上万人的性命。正是因为如此，自明清至现代，《救荒本草经》都被奉为经典，受到了农业部门的大加重视。

如今，很多野菜已经能够人工种植，在市场上能买到。虽然野菜对于人体的养生价值非常高，但是不要盲目的去挖采、尝试，因为有些野菜如果吃不对，很可能会给身体带来伤害。