杂食者的困境

李夏云

关键词：伦理;食品安全;道德缺失

中图分类号：F203文献标识码：A 文章编号：1009 — 2234（2020）01 — 0031 — 03

一、当前我国食品安全中存在的主要问题

食品安全是指：“对食品按其原定用途进行生产和食用时不会对消费者造成损害的一种担保。〔1〕”食品的安全性指的是食品中不存在损害、威胁人身体健康的成分。近些年来，我国现代食品工业快速发展，市场所供应的产品玲琅满目，深加工产品的比例不断提升，满足了消费者不同层次的需求。然而，随着食品科技日新月异的发展和变化，人们在享受更多美食的时候，相伴而生的是对未来食品安全的焦虑和担忧，食品安全问题愈来愈严重。

（一）滥用食品添加剂

生活中，我们买水果要甜，没饼干要酥脆，买蛋糕要柔软，这些赋予食物的特性都是食品添加剂的功劳，大规模现代食品工业都离不开食品添加剂。食品添加剂是为改善食品品质和色香味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。〔2〕使用食品添加剂某种程度上来说让加工食品不易腐坏，保证了食品的安全。食品添加剂是一把双刃剑，在食品生产制作过程中，合理使用添加剂能在某种程度上提高食品的质量以及使得食品色香味俱全，甚至对人体有益。比如卤水豆腐中的氯化镁就能起到补充人体必须的微量元素镁的作用;奶粉中加入的氯化镁，就是起到营养强化剂的作用。但是任何一种东西都会过犹不及，滥用以及不科学的使用食品添加剂，会带来各种负面影响，严重威胁人体安全健康。

食品添加剂只要按照我们国家标准的要求来使用，不超范围、不超量，就不会存在食品添加剂危害人体健康的事情。〔3〕食品添加剂这把双刃剑，就看怎么使用，怕就怕那些无视国家法律滥用食品添加剂的人。近些年来，违法滥用添加剂的行为时而发生，对消费者的身体健康不屑一顾。为使面粉变白过量加入增白剂;膨化食品中过量使用甜蜜素和糖精钠;将工业添加剂当作食用添加剂，比如苏丹红、三聚氰胺等等。这些违法滥用食品添加剂行为给我们的食品安全和身體健康带来了极大的威胁，让消费者对食品添加剂产生极度恐慌。

（二）食品农药残留

食品农药残留简单来说就是给农作物直接施用农药制剂后，农作物表面遗留着大量或者部分农药，这些残留农药包括农药本身、农药的代谢物和降解物以及有毒杂质等。〔4〕农药可以用来杀灭昆虫、真菌和其他危害作物生长的生物，保护粮食安全，最大限度地减少农业生产损失。但随着消费者需求的增加，农药的种类以及范围不断适应着市场的变化。久而久之，农药的副作用也逐渐显现出来，食品农药残留便是其副作用之一，过度以及不合理使用直接危害着消费者的生命健康。

施用于农作物上的农药，其中一部分直接粘附于农作物表面，其余一部分散落于土壤、水、空气中，造成严重的环境污染，继而又通过食物链的富集、食品的加工、存储和运输造成再次危害。近些年来，食品农药残留超标问题不断被爆出，食物中毒事件纷至而来。黄瓜涂避孕药、西瓜打膨大剂、甲醛泡白菜、问题猪肉……但凡能上餐桌能供人吃食用的绝大部分食品无不超标、违规使用各种农药、激素、保鲜剂等农用药剂。食品农药残留的超标，造成了严重的食品污染，继而损害、威胁了消费者的身体健康，甚至引发食物中毒的食品安全事故。

（三）外包装污染

食品的安全不仅包括食物的本身安全，还包括运输、存储、加工和包装后的食品是否安全健康。食品的运输、存储、加工过程消费者并不能直接的展示在消费者面前，因而消费者在购买食品时会比较注重食品的外包装，根据外包装来判断食品的好坏。生活中随处可见外包装精美地食品，吸引消费者的购买欲望。食品的外包装是现代食品工业完成生产的最后一步，它在食品送到消费者手上之前有利地防止生物的、化学的、物理的外来因素的损害。食品外包装不仅在食品地运输、储存方面起到保护食品地作用，而且表现出来的食品外观还对食品具有积极地宣传作用，促进消费，其重要责任还是保护好食品地安全，做好餐桌上地最后一道防线。

食品的外包装，不仅仅是精美起到了良好的促销作用，更重要的是它作为食品的“贴身衣物”，要起到保护食品质量的重要作用。不合格的食品包装往往会在使用过程中给人体造成不良的影响，更严重者，甚至会威胁到人们的生命2011年台湾“塑化剂”事件、2016年废光盘制成毒奶瓶事件、雀巢液态奶深陷包装污染被召回等等一系列食品外包装事件接连展示在消费者面前，食品包装的安全问题切实关乎民众利益问题，已经引起了社会各界的广泛关注。

二、食品安全中的伦理成因

“民以食为天，食以安为先”更是凸显了食品安全问题在民生问题之中的重要性。塑化剂、矿物油风波、脚臭盐事件、问题猪肉、三聚氰胺等事件，无不加重了食品安全的严峻形势，面对越来越严重的环境污染和频频发生的食品安全事件，消费者吃的胆战心惊。频频被曝光的食品安全问题，企业、政府和消费者都难逃其责。

（一）企业伦理道德缺失

食品企业作为食品安全的源头，对食品是否安全健康有着决定性作用。食品企业最重要的社会责任是为消费者提供安全、健康、营养的以满足其基本的物质生存需求，是服务于大众，为大众谋福利、为社会负责，然而随着市场经济的发展和冲击，食品企业已然忘了初心，不顾道德仁义，唯利是图，完全不顾消费者的生命安全和身体健康。近些年来频频发生的食品安全事件正是企业伦理道德严重缺失的具体表现。消费者最关心的是食品的安全，而就近些年来随着企业缺少社会责任感、舍义追利、诚信意识淡泊，使得消费者对食品行业产生了深深的焦虑，对食品行业的信任度不断下降，食品行业出现了严重的信任危机。

在这个物化社会，追求利益价值已经远远超越了人们心中那一点道德观念。利益的驱使，让企业背弃了“义”，也就是说企业的行为利益导向代替了行为价值导向。食品企业伦理道德缺失，在生产过程中，不择手段，追求利润最大化。康德说过：“自律原则是唯一的道德原则”，企业唯有在食品安全方面自律自觉，才能更好地践行道德自律。而苏丹红、瘦肉精、塑化剂、地沟油、三聚氰胺等食品事件的曝光足以说明了食品企业缺乏道德自律，将伦理道德视作赚取利润的阻碍。频频发生的食品安全事件证明食品企业不能缺乏自律精神，政府的法律不能代替企业的自律，企业只有从内心遵从道德的约束和规范，才能使食品行业健康发展，从根本上打破消费者现阶段面临的困境，减轻消费者内心对食品的焦虑。

（二）政府部门监管不力

我国政府是人民意志的执行者和人民利益的捍卫者。其宗旨是为人民负责、为人民服务，从食品在农田到上桌这一过程中，政府的指责就是保证食品的安全性，保证消费者在食品消费过程中的安全，在食品安全方面起到重要的全程监管作用。政府在这一方面监管不力，致使消费者对政府不满的声音越来越多。

道德的约束作用主要是依靠人的内心信念，出于行为主体内心自愿的行为才能真正地体现善的价值。而一旦面对巨大的利益诱惑，极有可能就会背弃“义”而选择“利”。官商勾结、地方保护主义等，睁一只眼闭一只眼的行为就会滋生出食品安全问题，危害消费者的身心健康，破坏社会和谐稳定。政府在市场经济中发挥宏观调控，但我国政府行政监管有漏洞，多部门分段监管，从食品在农田到食品上餐桌，经历了生产、加工、存储、运输、销售、消费环节，各个环节都是由各部分分段监管的，这就很难保证整个监管过程的流畅性和对接完整，影响了监督执法的权威性和效率。各级政府总责、食品安全委员会统一调度的模式虽然有所推动，但是仍然存在部门相互扯皮、监管力量不均衡和薄弱等问题，久而久之，政府的公信力逐渐下降。最主要我国食品相关法律法规不健全，食品安全标准远远落后于国际标准水平，消费者面对食物的焦虑并未减轻，食品安全问题依然是个困境。

（三）消费者食品安全意识薄弱

食品安全不仅仅与物质利益相关联，更与消费者自身健康权益相关联。对于食品安全，无论是生产者还是企业、政府，在追求物质利益的同时都应以人民的利益为前提条件和道德标准，坚持义利一致。现阶段，我国消费者对于食品安全的认知不清晰，更有甚者零概念。食品安全问题频繁发生，形势日趋严重，消费者薄弱的食品安全意识也起到了推波助澜的作用。

消费者的消费行为受多方面因素影响，然而价格因素是绝大部分消费者在选择食品时首要考虑的问题。市场上，食品安全信息并非都一一对称，消费者只能通过认证标识，甚至主观判断来鉴别食品质量。在我国，有相当一大部分人消费行为受价格因素影响，追求填饱肚子并且经济实惠，这些食品很可能存在安全隐患，一旦商家抛弃仁义道德，追求利益最大化，就会在食品生产和制作过程中投机取巧，尽可能压缩成本，打造“经济实惠”的问题食品，消费者无法得知食品制作环境以及过程。其次，消费者维权意识薄弱，禀着大事化小小事化了的回避态度面对问题食品，颇有种哑巴吃黄连有苦说不出的感觉，更加助长了不良商家的违法行为，导致食品安全问题层出不穷。

三、解决食品安全问题的路径

（一）加强企业社会责任意识

主观责任，是对行为的判断、评价考虑行为者的动机与意向。主观责任判断的确定，标志着主体内在责任感的确立。企业作为社会成员有义务承担社会责任，企业的社会责任要求企业在经营过程中以人为本，坚守人道主义，这既是对企业行为的道德约束和规范，也是企业应该具备的一种道德责任。〔5〕企业的道德意识是企业主动承担社会责任的前提条件，决定了企业是否能朝着健康正确的方向发展。企业在经营发展过程中，不仅仅需要法律法规的规范，更需要唤醒企业的良知，用道德来约束行为。对于食品企业来说，生产出健康安全的食品是企业最重要的社会责任。一系列的食品安全事件已经危害到了消费者衣食住行的方方面面，食品安全事件产生的后果足以说明了企业在经营过程中缺乏社会责任，便会给消费者乃至整个社会带来不可预估的伤害。食品企业在追求经济利润发展自身的同时，企业的伦理道德建设也更应该引起足够的重视，树立企业核心价值观，积极承担社会责任，强化其责任感，努力发展成为一个有“良知”的企业。

（二）强化政府监管职能

我国以经济建设为首要任务，政府的监管不力、不完善，导致资本过度膨胀，产生了素质教育与经济发展的速度之间的严重不协调，这种不协调产生了所谓的道德滑坡，导致各种食品小作坊为了赚钱不择手段，各种食品企业为了降低成本不顾食品安全防护忽略环境污染，导致了许多食品安全问题。食品安全关乎每个人的切身利益和健康，政府在食品安全中的全程监管作用无比重要，政府应禀着“以人为本”的服务理念，将人民的利益当作一切工作的出发点和落脚点。民以食为天，政府只要保障了食品安全，人民才能享居乐业，社会才能和谐稳定发展。为此，政府首先应健全监管体制，各部门齐管共抓，净化市场源头;其次建立健全食品安全相关法律法规，立法速度要跟上市场发展的速度，加强对食品企业的监督管理，运用市场监管的力量，大力发觉政府监管与市场治理的内在联系，激发二者协同优势互补性，建立市场级检测体系，杜绝不合格产品上市，加大对违法者的惩罚力度;最后，增加媒体透明度，大力发挥社会舆论对食品安全的监管监督作用。

（三）提升消费者道德意识

食品的安全健康与每个人的切身利益直接挂钩，作为消费者，每个人都有義务为自己的生命健康去负责。在生命伦理学中，生命在所有存在方式中，是最高形式的存在方式，也是最智慧的存在方式，敬畏生命即是尊重生命伦理。因此，消费者应首先树立尊重生命的道德意识，这是促进食品安全不可缺少的伦理道德精;其次，食品安全与每个人的自身利益息息相关，消费者应提升对食品安全的认知，通过网络、报纸、电视等媒体加强了解食品安全相关知识，树立正确的食品安全观，强化自身的维权意识，面对问题食品不能抱有大事化小小事化了的逃避态度，要善于用法律的武器来保护自己，维护自身权益;最后，食品安全人人有责，消费者应摒弃事不关己的道德理念，，积极参加到食品安全监督中，促使企业进行规范、安全的食品生产，尽自己最大的力量来改善我国目前食品安全的现状。

四、结语

一个集体内无数的个体，他们为了维护共同的利益，为了调和彼此之间的矛盾，约定了很多的行为准则，这些准则包括法律、宗教、道德，而几乎每个人都会从道德的维度去评价其他人、事、物，从而主动地选择成为一个什么样的人，做什么样的事，怎么和这个世界相处。而食品安全事件频频发生的背后折射出了我们深深的焦虑，对道德的焦虑。在如今这个金钱至上的社会，食品安全事件从根本上来说是人类道德滑坡的结果，道德沦丧触及了社会的底线，我们越发的认识到伦理道德建设在食品安全中的重要作用。只有政府、社会、消费者加强监督，企业提高自身伦理道德建设，才能加快我国食品行业的道德建设，规范我国食品行业的发展，营造良好的社会氛围，共同保障食品的安全健康，促进社会和谐稳定发展！

〔参 考 文 献〕

〔1〕周倞.中国食品安全问题的伦理学分析〔D〕.南昌大学，2013.

〔2〕赵麟.伦理视角下的食品安全问题研究〔D〕.沈阳师范大学，2017.

〔3〕徐娜.我国食品安全问题的伦理思考〔D〕.郑州大学，2018.

〔4〕卢蕾.农药残留危害及检测技术分析〔J〕.粮食科技与经济，2019，（04）：70-71.

〔5〕宿芳芳.我国企业社会责任问题研究〔J〕.产业与科技论坛，2018，（20）：222-223.

〔责任编辑：侯庆海〕