懂生活更懂Brunch

Lisa

如果，没那么赶时间，就让我们用一份Brunch开启新的一天吧！

睡到自然醒，用一杯咖啡和一份Brunch唤醒一个早晨——用心享用的人，应该是幸福的。

《绯闻女孩》中的那句”There's no Sunday without brunch"让许多人认识了Brunch。然而，吃一份Brunch往往只有几种可能：一种是有充足的时间可以慢慢“浪费”;一种是通宵工作后的自我放松和补偿;一种是早班机落地后可以利用的完美时间节点……当然，我们更倾向于第一种，对于忙碌了一周的上班族来讲，周末睡到自然醒，然后起床精心准备一份Brunch，在满室阳光下享用着美食，用美味的食物犒劳辛苦了一周的自己，这才叫有滋有味的生活。

Brunch的诞生

Brunch在西方是个很神奇的存在，作为早餐和午餐的“合体”，Brunch是继三明治和英式下午茶之后，英国人的又一项伟大的饮食创新。Brunch是由英国作家Guy Beringer在1895年提出来的概念，是指把早餐和午餐合成一餐一起吃，Breakfast（早餐）跟Lunch（午餐）两个词组合后，就变成Brunch了。其实Brunch不仅仅是一顿餐食，更是一种悠闲的、随性的生活态度，一种惬意的生活方式。

关于Brunch的起源，有两种说法。一种说法称，最早源于19世纪末的英国上流社会，当时越有地位的贵族吃早饭的时间就越晚——在他们的观念里，只有农民才会特别勤劳地早起去干农活，那时有钱有闲的英国贵族热衷于在晨间打猎，因此一般在打猎结束后才正式用早餐，这顿“狩猎早餐”（The hunt reakfast）开餐时间大多在上午10点至下午15点，餐桌上通常会出现鸡蛋、鸡肝、肉、培根、新鲜水果和甜点，这丰盛饱满、能量充沛的一餐，足以令打猎归来饥肠辘辘的贵族们吃到满足。另一种说法，则与天主教徒周日早上去教堂做弥撒有关，由于弥撒前需斋戒，从教堂回来已饥肠辘辘，虽还未到午餐的时间，一家人索性先饱餐一顿。这两种说法有一个共同之处：一餐顶两餐，数量上倒不一定格外夸张，但种类和质量上一定讲究，毕竟要靠这一餐把没吃早餐的遗憾心情弥补回来，还要把午餐没吃的能量缺失平衡回来。

如今，Brunch代表着一种休闲和慢节奏的生活方式，许多人不需要早起，可以睡到自然醒之后再开始享用食物。一吃就是好几个小时。所以，虽然有一个普遍认知认为Brunch是在10点后到12点前的这段时间内开始，但其实它没有绝对的时间。英美两国也许适应11点这个时间，但对节奏更慢的西班牙人和意大利人来说，一觉睡到下午再开始也很寻常。从某种意义上说，Brunch还与中国的早茶文化有着异曲同工之妙。

美味一餐诠释生活

穿行世界各地，不同国家有不同的传统早午餐。比如，在波兰，波兰熏肠、土豆煎饼、炒蛋、蔬菜沙拉、酸奶油和咖啡，搭配出经典的“Jajecznica”;在德国，黄油面包、黑麦面包切片、沙拉、火腿、香肠、奶酪和咖啡，搭配出的“国王的早餐”种类丰富、分量足;在西班牙，将腌橄榄、鸡蛋、伊比利亚火腿做成煎蛋饼，配上番茄冷汤，简单又不失风味;在菲律宾，香蕉叶包裹的糯米饭、煎腊肠、鸡蛋饼、芒果和甘蔗汁枝，会开启活力满满的一天……

在这个忙碌的时代，传统早餐越来越容易被人们忽视，但正是它們，真实地反映着一个国家的历史、饮食文化，以及人们的生活方式等。在东京，有一家世界早餐店World Breakfast All day。英国、美国、比利时、巴西、保加利亚、克罗地亚、芬兰、印度、约旦、墨西哥、越南、瑞……这些国家的传统早餐，你都可以在这里全部吃到。虽然店名为“早餐”，但这里和其他的早餐店不一样——食客们能够从早上7：30到晚上21：00，一整天都在这里吃“早餐”。。想象一下，安稳舒适地坐在东京一角，品尝跨越大洲大洋的异国风味早餐，且不断变换，这种美妙滋味，令人蠢蠢欲动。World Breakfast All day绝非传统意义上的早餐店，而是将“早餐”视为美食的一种类型，让那些错过了真正的早餐时间但仍着迷于早餐内容的食客们，得以在一天中的任何时段享用“早餐”。而且，除了固定菜单的英国传统早餐和瑞士Muesli外，每隔两个月就会更新一个国家的经典早餐。World Breakfast All day既想重新唤起人们对早餐的重视，也想让来餐厅的食客坐在原地便能来一场“环球早餐旅行”。

Brunch时间的随心所欲Brunch怎么组成？完全由你说的算。

当然，最常见的Brunch，一般需要同时满足这两顿饭的特点——早餐的“干湿结合，营养丰富”，以及午餐的“种类丰富，分量和热量均较高”。Brunch不需要达到早餐加午餐的热量，但热量比寻常的一顿饭还是要高出一些。日常一顿正餐占全体热量的30%左右，那么Brunch的热量可以达到全天热量的一半。比如成年人一天需要吃1300至1800卡路里的，那么一餐Brunch要保证700甚至900卡路里。

Brunch的主食主要分为薯饼、松饼、华夫饼、英式松饼、贝果等几种。薯饼是将马铃薯切丝、碾碎，然后炸成饼状，口感较为酥脆，食用时可以根据个人口味添加番茄酱、黑胡椒和盐;松饼主要是由面粉和蛋做成面糊，用油煎成约手掌大小的饼，像铜锣烧那样有一定厚度，口感微甜绵软，吃的时候可以蘸着蜂蜜，也可以加果酱、奶油、水果;华夫饼是用特殊烤盘烤制的格子形烤饼，吃的时候搭配奶油或糖浆，味道更好;英式松饼也叫“英式马芬”，是一种松软、气孔很大的面包饼，英式马芬是酵母发酵后烤制出来的，比普通面包水分含量更高，在北美和英国常被当作早餐，也是班尼迪克蛋的基底;贝果的外表和甜甜圈很像，吃的时候要横切成两个圈，在中间加料夹心，通常分为甜味且里面加水果和奶油的蒙特利尔贝果（Montreal bagel）和咸味有点类似汉堡的纽约贝果（New York bagel）。

Brunch在肉食选择上种类繁多。培根是经腌熏等加工的猪胸肉或猪其他部位的肉熏制而成，食用时切成薄片，放在锅子里烤或用油煎，培根的风味除带有适口的咸味之外，还具有浓郁的烟熏香味;香肠往往是由猪肉、牛肉或小牛肉搅碎后，经过调料、香料腌渍灌制而成，可用油炸、煎、烤等方式制作;火腿是由猪后腿制作而成的，食用时也需要切片，可以作为披萨的Toppings，也可以单独食用。

Brunch菜单中的蛋类也是多到让人眼花缭乱的。首先是最普遍的煎蛋，美式煎蛋多用平底锅加上黄油和水，利用火力和水蒸气将鸡蛋煎熟。煎蛋依熟度分：太阳蛋（Sunny-Side-Up），即只煎一面，蛋黄仍是非常嫩软，不凝固;两面煎软蛋（Over-Easy），即两面煎，蛋黄不凝固，蛋白凝固却不坚硬;两面煎蛋（Over-Medium），即外表较两面煎软蛋坚硬但是蛋黄仍有一些液体状;全熟煎蛋（Over Hard），即蛋白、蛋黄全熟透，蛋白边缘煎至棕色。此外，蛋卷也是很多人的最爱，它类似中式的蛋饼和日本的厚蛋烧，里面常常会加入各种菜类与肉类作馅料，比如蘑菇、菠菜、火腿、培根、青椒、芝士、番茄、洋葱等;而美式炒蛋则是用黄油温火炒，通常不放盐或葱花等调料，有时候加上牛奶与奶油让炒蛋变得更香更软，装盘上桌后需要根据个人口味撒盐、胡椒粉或番茄酱、辣椒酱、碎芝士等进行调味。带壳煮蛋可以分为两种，一种是3分钟熟度的溏心蛋（Soft boiled），蛋白凝固、蛋黄流质，吃的时候可以用汤勺敲开蛋上面空的部分，用汤勺挖着吃，也可以将剥好蛋壳的鸡蛋放到面包上切开，让蛋黄汁淋到面包上;另一种是5分钟熟度的硬心蛋（Hard boile），蛋白、蛋黄全凝固。去壳水煮蛋也叫“水波蛋”，凝结的蛋白包裹着金黄的流质蛋黄，在美式早餐中它也会以班尼迪克蛋（Eggs-benediet）的形式出现，或者放在英式马芬和火腿或培根上，淋上金黄浓稠的荷兰酱，吃的时候把蛋切开，让流出的蛋黄汁蘸上面包和肉片食用。值得一提的是，班尼迪克蛋是非常经典的美式Brunch，味道非常丰富。

当然，如果要作为一份完美的Brunch，还需要再搭配上沙拉、水果和饮品。

液体食物是早餐特有的组成。经过了一个晚上的睡眠，身体处于轻微脱水的状态，所以搭配液体食物可以完美解决这个问题。因此，牛奶、拿铁咖啡、酸奶、果汁都是不错的选择。蔬菜对一顿正餐来说是必不可少的。很多人早餐因为没有足够长的时间准备，会省略掉蔬菜的部分，但午餐就会额外注意荤素搭配了，Brunch既然需要取早餐和午餐的长处，那么蔬菜也是必不可少的，Brunch的蔬菜很简单，只需要简单的准备沙拉即可，比如用球生菜、芝麻菜、紫甘蓝等可生食的蔬菜加上些许沙拉酱简单拌一拌就很美味。在Brunch中，水果總是“客串”出场，大多都是作为配菜，比如沙拉中混人一些水果、松饼上加一些水果作点缀、或者水果混合酸奶吃。

Brunch的背后，是生活的态度，还有一份理想在里面。