健康营养吃鸡蛋

雷若彤

鸡蛋在餐桌上的出镜率总是很高，几乎是人们每天都要吃的食物，无论是蒸、煮、煎、炒、炸，鸡蛋都能变成美味佳肴。但是，如何健康营养吃鸡蛋呢？还得有一些讲究。

仔细辨别鸡蛋

看 观察鸡蛋的外观形状、色泽、清洁程度等。优质鸡蛋蛋壳干净、细致、色泽鲜明，鸡蛋外形规整，无裂纹、软皮、气孔明显等不良外观状态；劣质鸡蛋蛋壳色泽油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出，有较多或较大的霉斑。

摸 优质鸡蛋拿在手中发沉，有压手感，略粗糙；劣质鸡蛋分量较轻，表面光滑。

听 将鸡蛋在耳边轻轻晃动，如果鸡蛋内有响声或鸡蛋中的物质有较大的振动则为劣质鸡蛋；将鸡蛋放在手中相互轻碰听声音，声音实则为优质鸡蛋，如果声音似敲瓦块状则是贴皮鸡蛋、臭鸡蛋，如果声音是“啪啪”状，则鸡蛋有裂纹。

嗅 向鸡蛋蛋壳轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅气味，优质鸡蛋有轻微的生石灰味，劣质鸡蛋则有异味。

科学清洗鸡蛋

鸡蛋到底要不要清洗？如果鸡蛋不脏，则不需要清洗就可直接储存，因为清洗有可能缩短鸡蛋的保质期。如果鸡蛋污渍较多，则要清洗后再储存。

如何做到科学清洗鸡蛋呢？首先，不能将鸡蛋直接泡在水中，以减少污染。可先将鸡蛋蛋壳表面弄湿，再用湿巾擦除污物，最后冲洗干净。其次，洗鸡蛋的水的温度，最好高于鸡蛋的温度，一般为36℃～38℃，以防洗鸡蛋的水透过气孔进入鸡蛋内。最后，清洗后的鸡蛋，用90℃～95℃的热水烫2～3秒，然后擦干表面后再储存，以增加鸡蛋的保质期。

安全储存鸡蛋

家家户户都有冰箱，如何用冰箱储存鸡蛋也是有窍门的。

不能将鸡蛋放入密闭的容器存放。因为鸡蛋是生命体，需要呼吸将废物排出。否则，鸡蛋的风味会发生劣变。

用几颗取几颗，避免“二次污染”。用鸡蛋时，不要将存放鸡蛋的容器从冰箱取出来，而是用多少颗直接从冰箱中取出多少颗，避免从冰箱取出再放回。因为鸡蛋从冰箱取出后，表面会凝结出小水珠，水珠中的细菌和微生物会进入鸡蛋内，导致鸡蛋的保质期缩短。

鸡蛋要竖着大头朝上摆放。大头的顶部是气室，随着存放時间的增长，浓厚鸡蛋清逐渐减少，鸡蛋黄会往上“走”。如果是小头朝上，没有气室的阻隔，鸡蛋黄易直接黏在鸡蛋壳上，造成黏壳鸡蛋。

蛋清蛋黄都吃

只吃鸡蛋清不吃鸡蛋黄的做法，损失了鸡蛋大部分营养。鸡蛋清87%都是水分，而鸡蛋黄含水量只有50%，蛋白质含量则有15%，远远超过鸡蛋清。此外，鸡蛋所含的维生素和钙、磷等矿物质，也基本在鸡蛋黄中。

人们担心鸡蛋黄所含的胆固醇。事实上，鸡蛋黄不仅含有胆固醇，还含有卵磷脂，卵磷脂是胆固醇的4倍，而卵磷脂是对心脑血管健康有益的成分。