“美食家”老舍

老舍是地道的北京人，自然与北京饮食和京味小吃，结下了深厚情誼。

老舍爱喝豆汁儿，并认为看一个人是不是地道的北京人，就请他喝一碗豆汁儿，后来就有了“要研究老舍，先要能喝豆汁”的说法。

老北京传统盒子菜又称“苏盘”，将熏大肚、松仁小肚、挂炉肉、清酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等装入有9个格子的雕漆食盘内。戏剧艺术家欧阳予倩回忆说：“一天，老舍请我和赵树理等好友去家中赏菊花。等‘盒子菜上桌，那个精致劲儿，让人看呆了，他自然得意。”

还有涮羊肉、爆肚、炸酱面等等，都是老舍所喜爱的。

老舍对食材及器皿都非常讲究。一次，作家汪曾祺和朋友去给老舍过生日，其中有一道芝麻酱炖黄花鱼的汤菜。黄花鱼极新鲜，都是8寸大小，装这个菜是一个特制的器皿，周壁直上直下。这样黄花鱼才能一条一条顺溜平躺在汤里。若用通常的大海碗，鱼即会拗弯或断碎。饭后，同为美食家的汪曾祺对老舍佩服得五体投地。

老舍还在许多饭馆都留下过墨迹。他关于刀削面、猫耳朵、拨鱼儿的诗曾使“晋阳饭店”生意火爆;在北海公园仿膳饭庄门口，至今仍挂着他写的“仿膳”二字。

（摘自《饮食与营养》）