教你3道南京美食

盐水鸭

盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，至今已有一千多年历史。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美其名曰：桂花鸭。

做法

主料：鸭1500 克

调料：料酒30 克，盐130 克，大葱10 克，姜5 克，八角3 克，花椒2 克，米盐1 克，麻油4 勺

制作程序

1.将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3 厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。

2.炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。

3.用1/2 热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的1/2椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制（夏天2 小时，春秋季4 小时，冬季6 小时）。然后取出挂在通风凉处吹干，用12 厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1 片、葱结1 个、大料1 只。

4.烧滚6 杯清水，放入剩下的生姜、葱结、大料和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20 分钟。

5.将鸭铃起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。

6.鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20 分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。装碟即可。

牛肉锅贴

牛肉锅贴是南京赫赫有名的美食小吃，这种小吃上部柔嫩，底部酥脆，牛肉馅味道鲜美，别具风味。

做法

1.中筋面粉500 克，精盐3 克，约70℃热水300 克，牛肉850 克，酱油13 克，味精5 克，精盐5 克，胡椒粉2 克，香油5 克，葱10 克，姜5 克，花生油10 克。

2.将牛肉去筋膜并剁成末，姜、葱均剁末，同放入盆中，加酱油、精盐、味精、胡椒粉、香油和水250 克搅拌均匀，成为馅料待用。

3.面粉放案板上，加入精盐和热水300 克，均匀地和好面粉，并摊开晾凉（即烫面和面法），再揉搓至纯滑，即为汤面皮。

4.将揉搓好的面团搓条摘成60 块剂子，用擀面杖擀成中间较厚、边缘稍薄的皮子，各包入馅心，捏成褶纹饺。把锅贴饺摆入已抹油并烧热的平底锅里，先煎半分钟后，加水至锅贴的1/3 处高，加盖煎至水干饺熟，底呈金黄焦色即可。

如意回卤干

如意回卤干是江苏南京地区著名汉族小吃，就是将豆腐果放入鸡汤汤锅，配以少量的黄豆芽与调料同煮，煮至豆腐果软绵出锅。因在烧制中时常加入豆芽，而其形很像古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干。

做法

主料：猪骨头

辅料：黄豆芽、豆腐果、胡萝卜、木耳

调料：盐、味精、白醋、大料、花椒

烹制方法

1.锅中加少许油，下葱姜爆香，放入棒子骨煸炒，冲适量清水，加花椒、大料、白醋煮制2 个小时备用；

2.黄豆芽过开水焯烫捞出，与木耳、豆腐果一起放入骨头汤中，煮制几分钟，加盐、味精出锅，放入胡萝卜片即可。