云南味道，你品，你细细地品

2020-04-29

饮食保健 2020年8期

云南因为地理环境得天独厚，民族多元化，特色美食很多，但因为食材问题（如野山菌）加上云南人都有一些家乡宝，许多美食出省就没了……因此外人很少有了解云南美食的。但是云南也是有很多好吃的啊，今天我们就将其中有代表性的梳理一下。

汽锅鸡

因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是蒸，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。汽锅鸡因为其营养丰富深受广大群众的喜爱。云南人通常还会在汽锅鸡内加入虫草、天麻、三七等药材，这样不仅增加了汽锅鸡的口味，还增加了这道菜的营养，使其成为云南独具风味的滋补名菜。

腾冲饵块

饵块为云南特有，是腾冲最著名的名特小吃之一，也是昆明地区常见的传统食品之一。饵块系用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。大米的清香搭配酱料的风味，这道当地人都喜爱的可口美食，能让你的胃口大开。

油炸豌豆粉

豌豆粉制作方法相当讲究，用干豌豆粒，磨瓣去皮，先将质量上乘的豌豆用水泡涨去壳，用水泡发后，然后磨成浆，用筛子过滤，再把浆水放入锅里用文火慢慢煮成浆糊状冷却后即成豌豆粉。掺水磨成浆，经过滤、熬煮成糊，冷却后凝固而成。

野生菌菇宴

如果不懂菌子的鲜美，那么云南的味道就少了50%。菌子是夏秋两季的童话，炒、炸、煮汤，无论怎样做，均是人间至味。在滇中地区，吃菌子最奢华的方式是煮菌火锅。老人头、鸡油菌、鸡枞、刷把菌……无需过多的调味，人人吃得肚皮滚圆，连那一大锅汤都恨不能喝个精光。

大理砂锅鱼

砂锅鱼选用祥云出产的好砂锅，洱海中捕来的弓鱼。加丰富多彩的配料炖制而成。上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫，锅中沸滚，飘红映绿，色彩绚丽，清香扑鼻。趁热食用，鱼肉滋嫩、味道鲜美，营养丰富。一锅好的鱼，炊具，材料，水，鱼，都是密不可分的，缺一不可。

宜良烤鸭

宜良烤鸭是云南省经典的地方传统名肴。起源于明朝，已有600 多年的历史，说起来这宜良烤鸭并不算云南本土风味菜，它是由南方传过来的。它肥瘦相宜，皮酥脆，内香嫩，光亮油润，色泽红艳，清香离骨，地方风味显著。据说皮脆、柔嫩主要是烤前在鸭皮上反复刷蜂蜜，在滇中地区不吃一下简直就是遗憾。

过桥米线

汤是火腿经长时间熬煮而成的。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有汆过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、汆过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。