不同蔬菜中农药残留与消解规律初探

张立霞 王芳 陈东

摘 要：随着人们食品安全意识的提升，对蔬菜农药残留的研究更为全面与深入。要想保证蔬菜的安全性，必须明确不同蔬菜中农药残留的消解规律。通过试验分析3种在蔬菜生产中使用较为普遍的高效广谱性中毒杀虫剂（乐果、镍氰菊酯、氯氰菊酯），代表性地选取了4种常见蔬菜（小白菜、生菜、萝卜根、辣椒），总结了不同蔬菜农药残留与消解规律，以期为食品安全研究提供参考。

关键词：蔬菜;农药残留;消解规律

文章编号：1004-7026（2020）07-0097-02         中国图书分类号：S481.8        文献标志码：A

1  研究农药残留量问题的意义

随着农药的大范围使用，人们逐渐开始思考农药安全问题。除食品安全外，还加大了农药对生态环境影响的关注。20世纪60年代，农药残留问题成为国际研究的重点课题，联合国粮农组织和世界卫生组织专门成立了农药残留研究组研究与监控食品安全，其中就涉及到蔬菜中农药残留消解规律的研究。蔬菜农药的使用在提高产量、保证蔬菜品质的同时，也存在安全性风险。通过研究不同蔬菜中农药残留量的消解规律，思考如何安全施药、安全食用等，把绿色安全的生态理念渗透在蔬菜种植及农药使用中。

2  试验基本情况

2.1  试验对象

乐果、镍氰菊酯、氯氰菊酯是当前蔬菜生产中使用较为普遍的中毒杀虫剂，而最新的农产品质量安全检测认为其蔬菜农药残留较为严重，因此选取以上3种杀虫剂进行分析具有典型性。小白菜、生菜、萝卜根及辣椒这4种蔬菜的食用率较高，也因为蔬菜自身的生长特性，对施药部位的研究较为方便。

2.2  试验过程

2018年的春季栽种辣椒、萝卜及小白菜，同年8月栽种生菜、萝卜与小白菜。基于蔬菜的生长阶段施不同的农药，每种蔬菜划分3个小区，在小白菜3叶1心、生菜5叶期、萝卜根膨大到100 g、辣椒20 g时，在3个小区喷洒对照药物，分别喷1.5 L配制好的乐果、镍氰菊酯、氯氰菊酯。根据《农药登记准则》中农药残留量消解动态试验的规定，试验区蔬菜农药使用量高于推荐量的1倍，在施药后采集作物样品测定农药残留量，获得农药消解的原始浓度，然后在第1 d、2 d、3 d、5 d、7 d、10 d和15 d进行采样测量。

2.3  试验结论

不同的农药在不同蔬菜中具有不同的消解规律。其中小白菜、生菜和萝卜根乐果的半衰期都短于镍氰菊酯半衰期，氯氰菊酯的半衰期短于镍氰菊酯。辣椒则有所区别，氯氰菊酯半衰期短于乐果，乐果又短于镍氰菊酯。对于乐果来说，其对应的小白菜、生菜、萝卜根、辣椒的半衰期分别为1.62 d、1.74 d、2.65 d和3.38 d。而镍氰菊酯的半衰期分别为2.5 d、2.1 d、2.7 d和3.8 d。氯氰菊酯在4种蔬菜中的半衰期对应为2.1 d、2.1 d、2.4 d和3.5 d [1]。

综合来说，这3种常见的中毒杀虫剂对应的农药残留量都在最大允许量范围内。

3  乐果、镍氰菊酯、氯氰菊酯在不同蔬菜中的消解规律

以浓度为800 mg/L的乐果进行蔬菜残留量消解试验，施加药物1 h后开始测量，测定部分为蔬菜食用部分。整体看，蔬菜中乐果残留量随着时间的延长而减少，生菜的原始残留量最高，其次是小白菜、萝卜根。农药残留消解最快的是小白菜和生菜，消解最慢的是辣椒。施加药物1 h后，萝卜根中乐果含量有反弹期，殘留量保持上升态势。施药7 d后，小白菜、生菜、萝卜根的农药残留量在农药最大残留允许量范围内，辣椒则需要10 d后才能降到允许范围内。

以浓度为50 mg/L的镍氰菊酯进行蔬菜残留量消解试验。测定4种蔬菜食用部分的农药残留含量。施加药物1 h后开始测定，与乐果消解规律整体相似，随着时间的延长，农药残留量逐渐减少，其中小白菜和生菜中镍氰菊酯的农药原始残留量较高，辣椒次之，最低的是萝卜根。施加药物1 h后，萝卜根有轻微反弹，农药残留量略有上升。小白菜、生菜和辣椒的农药残留量出现不同程度的下降，其中小白菜消解率最高。施加药物5 d后测定结果显示，小白菜、生菜和萝卜根农药残留量达到允许最大残留范围，辣椒达到农药最大允许范围需要15 d。

以浓度为90 mg/L的氯氰菊酯进行蔬菜残留量的测定试验。测定部分为4种蔬菜的食用部分，按照不同的时间间隔测定样品。与前两种农药一样，氯氰菊酯在蔬菜中的残留量随着施药时间的延长而减少。原始残留量方面，最高的是生菜，其次是小白菜，然后是辣椒，最后是萝卜根。萝卜根中的药物2 d后有明显反弹。施加药物5 d后，小白菜、生菜和萝卜根中的农药残留量小于农药残留最大允许值，其中小白菜的农药残留量消解率最高。辣椒中的农药残留量小于农药残留最大允许值，需要10 d左右。

4  试验分析与启示

从研究中可以看出：农药残留量基本与蔬菜特性、测定部位、施药天数有关。试验选取的乐果、镍氰菊酯、氯氰菊酯有亲脂性，在“相似相溶”原理下，附着在作物表面的农药会很快地进入农作物的蜡质层，因此在蜡质层多的作物上，农药的原始沉积量高于蜡质层少的作物。因此，可以解释辣椒中的农药残留量消解较慢的问题，这主要是辣椒食用部分有蜡质层覆盖，农药更容易被吸收，这部分被吸收的农药受雨水及光照等因素的影响较小，农药的残留消解最慢。

5  课题研究的局限与展望

5.1  课题研究的局限

虽然课题具有一定的研究指导性，但受当前研究思路和手段的限制，还有很大的改进空间。目前研究主推色谱仪器，但放射性显影、免疫分析法等没有参与到实验数据的分析中。在农药残留量的测定中，研究局限于小白菜、生菜、萝卜根和辣椒4种蔬菜的农药残留量消解规律，没有从多方面分析农药在蔬菜植株中如何吸收运转与分布，也没有深入研究农药残留如何降解与消失，这些都是今后研究的重点。

5.2  课题研究的展望

虽然化学农药在很长时间内不可替代，但是农药残留的危害必须引起足够重视，其引发的生态环境污染也不容小觑。因此，今后必须加大对农药降解菌的研究，从微生物降解角度探寻蔬菜残留消解问题。目前，微生物降解菌在水和土壤中降解了一部分农药污染，应该转化思路，思考其在降解蔬菜农药残留物中的应用。

6  结束语

探讨不同蔬菜中农药残留与消解规律可以帮助我们更好地认识农药属性，更好地调整蔬菜施加药物的时间和频次等，更好地指导农业农药的使用，在提高蔬菜产量的同时，降低对人体的伤害。但这方面的研究相对较少，需要更多的试验数据支持，这也是该课题未来研究的主导方向。

参考文献：

[1]刘淑敏，唐兰兰，陈智玲，等.湛江四种市售蔬菜农药残留的监测分析及洗涤方法对农残的影响[J].现代食品科技，2020，36（1）：275-280，15.