微课在烹饪食品雕刻教学中的应用研究

母健伟

摘要：随着现代教育方法和多媒体技术在教育领域的蓬勃发展，微课教学在越来越多的中职学校得到了普及。我校在专业技术课程中广泛使用微课，有助于学生进行课前预习，反复观看学习技术细节，对于激发学生学习兴趣，提高教学质量，以及提高课内外教学效率都具有良好作用。

关键词：微课   烹饪专业   食品雕刻教学

随着教育的不断深化和改革，微课作为新兴教学方式被广泛應用。食品雕刻专业运用微课教学，很好地衔接了食品雕刻与工艺美术这两门学科，也有效地将教学任务与学习结合起来。

一、微课的特点与形式

微课是以阐释某一知识点为目的，以短小精悍的在线视频为表现形式，以学习或教学应用为目的的一种在线教学模式。

微课主要有以下四个特点：第一，微课可以有针对性地解决问题，使得主题突出、明确，特别是突出解决课堂教学中某个重点、难点或容易出错的地方。第二，教学视频是微课的重要表现形式，一般时长为3至5分钟。第三，微课的拍摄地点可以根据学科不同而选择符合专业的真实场地。如烹饪实训室间、工作场地、生产车间等，可以使学生身临其境，引发情景共鸣，具有实践性较强的特点。第四，教师可以利用电脑、手机等终端设备进行微课教学，对于学生课前预习和课后复习起到了重要作用，并且微课不受时间和地点的限制。

二、微课在食品雕刻实训教学中的应用意义

1.提高学生学习能力

我校学生普遍认为专业理论学习内容抽象，学术性强，这导致学生的学习兴趣减弱。通过调查问卷分析，绝大多数学生期待“直观的课堂、学的会的课堂、提起兴趣的课堂”，教师借助微课，不仅能将理论联系实际，化繁为简，还能激发学生的学习兴趣，提高学生的学习动力，培养学生的综合职业素养。

2.分解重点和难点，便于学生掌握

在雕刻“月季花”这类花卉品种时，雕刻成型往往几分钟内就能完成，而在技术重点、难点、关键点的处理上，也只需要几个步骤，想让学生在观看操作和讲解后，通过思考和理解再进行操作，难度很大。其中，五角形初胚的形成、花瓣的修刻与雕刻等都能影响雕刻成品，而大多数学生很难掌握这些内容。但如果教师用微课的形式表现出来，可以帮助学生理清思路，将雕刻中的关键环节逐一攻克，轻松解决这些复杂问题。

3.学生有效学习技术细节

在实训过程中，一个雕刻作品是由很多步骤组成的，教师会着重讲解这些技术难点的处理方法。教师将这些重点、难点制作过程拍摄成微课后，学生学习起来会更方便、直观，还可以将微课保存下来，作为今后的学习、复习资料反复观看，提升教学效果。

三、微课在食品雕刻专业中的应用

笔者以月季花的雕刻为例，阐述了微课在食品雕刻专业中的应用，如表1所示。

四、微课在烹饪专业教学应用中的优势

1.提高学生技能水平

我校烹饪专业一直注重训练学生的技能水平，通过微课有助于学生产生学习动力。在跟随微课反复学习的过程中，学生能形成化繁为简的能力，从微小点出发，通过整理磨合碎片化知识点，加深对整体知识的理解运用，提高自学能力，形成自己的学习方法。

2.提高教师教学能力

在传统实训教学中，教师基本以言传身教为主，微课的出现改变了教学的形式，使得教师由“一言堂”变为引领者，带领学生运用现代化技术进行学习。在设计微课时，教师要了解教材的知识点，设计出具有吸引力的微课，让学生自主学习。精品微课程可以进行资源共享，方便师生查询学习，积累校本资源，创造品牌学习平台，促进学校发展。

微课可以创设情境，激发学生的学习兴趣，使学生能轻松地领悟和理解，缩短教师授课时间，提高教学效率。

参考文献：

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[2]文月祥，符广闻.浅谈汽车运用与维修专业教学中微课的应用[J].社会科学：文摘版，2016，（9）.

[3]杨秀兰.浅析微课在高职护理专业药理学教学中的应用[J].卫生职业教育，2016，（1）.

[4]车志明.浅谈微课在中职计算机专业教学中的应用[J].科学咨询，2015，（29）.

※本文系大连市教育科学“十二五”规划专项课题“微课在中职烹饪教学中的应用研究”的成果，课题批准号：WK2015084。

（作者单位：大连市烹饪中等职业技术专业学校）