农遗佳肴

“京西稻米香，炊味人知晌，平餐勿需菜，可口又清香”，这是老北京的歌谣，描述了京西稻的口感是可口又清香。据说京西稻还是慈禧太后的最爱。有史料记载，慈禧太后每次传膳都要128道菜肴，京西稻、南苑稻等是她指定的白米饭。而早年间京西稻产地六郎庄一带的主妇做饭时，会将一点金贵的京西稻混合在小米中一起蒸，叫作“二米子饭”，熬出的粥，则顷刻间上面就会结一层米皮，营养又美味。贡米捞饭、打糕、稻米汁、菠萝饭、大米发糕等传统与创新的京西稻作美食承载着老北京人满满的回忆。

大米发糕

准备食材：京西稻米粉110克、白糖25克、酵母2克、中筋面粉110克、油20毫升、水200克。

做法：1.米粉加入面粉，倒入水、白糖和酵母，搅拌均匀，发糕盘中事先涂油。2.将面糊倒入，醒发至表面有很多气泡，再上蒸锅蒸20分钟即可。

营养稻米汁

准备食材：京西稻米 25克、牛奶 200克、黄豆20克、花生25克、白砂糖适量。

做法：1.准备所需材料，黄豆提前泡软，花生和大米提前泡2小时。2.将提前泡软的黄豆加入豆浆机中。3.倒入泡浸过花生和大米。加入适量的清水，启动豆浆机的米润功能。4.将打好的豆浆倒出过滤，隔渣。5.加入适量的白糖搅拌均匀。待米汁稍凉后，倒入牛奶搅拌均匀即可。

打糕

准备食材：京西稻米200克、糯米450克、黄豆50克、红小豆50克、白糖20克。

做法：1.红小豆洗净，放入锅中加清水煮至软烂捞出，控净水分，加入白糖，再放入锅中用小火煸炒推碎成豆沙粉。2.黄豆用水洗净，入锅用小火炒出香味取出，磨碎筛成细粉。3.糯米放入清水中浸泡10小时左右，撈出控净水，放入铺有湿布的蒸笼中，锅预热后放入，盖严锅盖，用旺火蒸20分钟左右取出，放入木槽或平面石板上，用木槌捶打成团后，再打成粘糕，然后打糕切成长条形状，外层裹上一层熟黄豆粉或豆沙粉即成，也可不裹，蘸粉而食。