Bloom’s Taxonomy在高职酒店管理专业教学国际化中的应用——以“酒水知识”课程为例

徐 倩

(贵州职业技术学院 贵阳 550023)

一、引言

高职酒店管理专业国际化是高职酒店管理专业教育研究的一个热门话题。酒店是世界各国宾客的“家外之家”，酒店管理在企业的运营有一套国际化操作流程，这使得酒店管理在全球范围内更具有规范化和可操作性，同时这也是世界各大酒店集团能够在世界各地遍地开花的主要原因。国际化的服务要求酒店要有能够与之匹配的管理人才。高校酒店管理专业在国际化人才培养方面义不容辞，必须担负起应该尽到的培养责任。高职教育和本科教育比较起来，更加注重酒店管理专业的认知渐近性、技能实操性和情感培养。高职酒店管理专业国际化建设需要培养国际化酒店人才，而国际化酒店人才需要具备国际化创造性思维，掌握酒店国际化操作流程，要有较高的国际化人才素养。

二、Bloom’s Taxonomy布鲁姆目标分类教学法

Bloom’s Taxonomy，中文名为布鲁姆目标分类教学法，是由美国教育心理学家本杰明·布鲁姆在发现美国学校95%以上的测试题都是在考察学生的记忆之后，于1956年提出的一种新的教学分类法。该分类法认为，学生的学习过程是一个从简单到复杂、从具体到抽象、从初级认识到高级创新的过程。20世纪90年代，布鲁姆的学生Lorin Anderson更新了认知领域，并将布鲁姆目标分类教学法进行了修订和更新，将其为三大领域。[1]

(一)认知领域

认知领域的六个主要维度，由1956年提出的名词性描述：知识、领会、应用、分析、综合、评价(在英文表述中全部为名词形式)变化到2001年提出的动词性描述：记忆、理解、应用、分析、评价、创造，并且把创新能力作为最高培养目标来进行教学。更新后的六个维度也是21世纪人才发展的需求要素。

(二)情感领域

情感领域的五个主要维度，从低到高发展，依次为：接受、反应、评价、组织、个性化。情感领域注重培养学生的学习兴趣，培养其正确的人生观、价值观以及世界观，同时，注重培养学生的国际化素养。

(三)动作技能领域

动作技能领域的六个主要维度，从低到高发展，依次为：知觉、模仿、操作、准确、连贯、习惯化。动作技能领域主要适用于学生在课堂中的实操阶段，由浅入深、由易入难的实训过程能让学生更好的掌握技能。

三、 高职酒店管理专业教学国际化问题分析

(一)缺乏国际化创造性思维

国际化人才的培养要求学生具备国际化创造性思维，而创造性思维的培养过程是一个从认知初级阶段到高级阶段的发展过程。[2]教师在课堂教学过程中，教学目标的制定大多只停留在初级阶段。例如：让学生“了解”“知道”“掌握”某个知识点，学生也习惯于去“了解”“知道”“掌握”某一教学内容，但是什么才是真正的“了解”“知道”和“掌握”呢？如何去鉴定学生是否已经“了解”“知道”和“掌握”了呢？这样的教学目标根本就是不可测量的，无法衡量学生的学习情况，更谈不上对学生国际化创造性思维的培养。

(二)难以掌握国际化操作流程

国际化人才的培养要求学生掌握酒店国际化操作流程。以“酒水知识”课程为例，在“调制鸡尾酒”这一章节的内容中，学生实操时认为自己拿着雪克壶摇酒的动作非常“酷”、非常“帅”，因此对“调制鸡尾酒”的实操环节有着浓厚的兴趣，但兴趣只是体现在一开始，随着不停的重复练习，学生就慢慢丧失学习兴趣，且没有思考和研究。例如，对“为什么调制出来的鸡尾酒会呈现出五颜六色的颜色”“如果想调制某一种颜色的鸡尾酒应该怎么做”等问题缺乏进一步的思考，因此，难以真正掌握国际化操作流程。

(三)国际化人才素养有待提高

国际化人才的培养要求提高国际化人才素养。国际化人才需具备的两大基本素养：其一需具有“专业精神”和“专业知识”；其二需具有“文化内涵”和“民族特色”。

“崇尚专业”是联合国所秉持的一项重要的价值观，酒店员工无论来自哪个国家，对待工作都需具备精益求精的“专业精神”和扎实的“专业知识”，但学生现在对于什么是“专业精神”一知半解，对“专业知识”的掌握也没有那么牢固。以“咖啡调制”知识点的学习为例，有些学生连“拿铁”和“卡布基诺”如何区分这样的基础知识都还未掌握，就更谈不上“咖啡调制”了。

“文化内涵”和“民族特色”是国际酒店优质服务的体现。国际酒店更讲究“文化服务”，即让客人在酒店得到充分休息的同时，还能感受到来自不同国家的员工带来的不同的文化服务体验。部分学生对我国优秀传统文化的了解并不深入，以“冲泡乌龙茶”知识点为例，学生对于蕴含在“冲泡乌龙茶”背后的中国茶文化知之甚少，更谈不上如何让外国客人了解中国文化了。

四、Bloom’s Taxonomy在教学国际化中的应用

(一)认知领域与国际化创造性思维的培养

布鲁姆目标分类教学法认知领域的六大维度由记忆、理解、应用、分析、评价、创造组成，主要应用于理论知识的教学。[3]教师每讲授完成一个知识点，学生都应该按照布鲁姆目标分类教学法认知领域的六大维度进行自评以及完成教师对学生的测评，以此来检验学生是否真正掌握该知识点并能够举一反三地进行评价和创造，进而培养其国际化创造性思维。以“酒水知识”课程中“红、白葡萄酒”知识点为例，如表1所示。

表1 布鲁姆目标分类教学法认知领域应用案例

国际化创造思维一般来说有三个特点：一是流畅性；二是变通性；三是独特性。从表1中可以看出，布鲁姆目标分类教学法认知领域从六大维度出发，从初级阶段到高级阶段，由浅入深地让学生流畅地对某一个或某一类教学知识点记忆、理解、应用、分析、评价，最终能够创造创新。在整个过程中，由于该教学法有着很好的认知渐进性，让学生从记住葡萄酒的基础概念开始，理解酒发酵过程进而推理出什么样的酒能够佐餐什么样的主菜，最终能够从发散思维角度、横向思维角度、纵向思维角度和逆向思维角度等国际化创造性思维进行酒水知识的深度剖析以及酒水的升级营销。

(二)动作技能领域与国际化流程的操作

布鲁姆目标分类教学法动作技能领域的六大维度由知觉、模仿、操作、准确、连贯、习惯化组成，主要应用于实操技能的教学。教师在示范实操技能动作时，通过动作技能领域的六大维度让学生从完全不会到建立起对动作技能要点的感性认识再到逐渐熟悉该技能动作并最终在潜意识的状态下就能自觉、自动、熟练地完成该技能训练动作。以“酒水知识”课程中“调制鸡尾酒”知识点为例，如表2所示。

表2 布鲁姆目标分类教学法动作技能领域应用案例

从表2中可以看到，应用布鲁姆目标分类教学法动作技能领域在实操环节当中，教师把国际上调制鸡尾酒的规范的动作演示给学生，学生即可以按照动作技能领域的六大维度逐渐找到技能实操的要点，再逐步重复练习，最终能够习惯性行云流水般地展示整套动作，并在此基础上思考为什么鸡尾酒会呈现五颜六色的色彩，辅料如何添置以达到既美观又美味的效果，并加以创新得到一杯自创鸡尾酒。

(三)情感领域与国际化人才素养的提高

布鲁姆目标分类教学法情感领域的五大维度由接受、反应、评价、组织、个性化组成。它主要应用于学生的情感领域，帮助学生树立正确的人生观、价值观以及世界观，有助于提升国际化人才素养，尤其在学生“崇尚专业”和“包容”价值观的塑造以及增强“文化内涵”和“民族特色”方面起着重要的作用，且在这个过程中也让学生学会尊重其他民族文化。以“酒水知识”课程中“咖啡制作”以及“乌龙茶冲泡”知识点为例，如表3、表4所示。

表3 布鲁姆目标分类教学法情感领域应用案例

从表3中可以看到，把情感领域应用到“咖啡制作”知识点的教学中，在教师的操作示范和学生亲自实操中去感知完成一杯咖啡拉花所需具备的追求卓越、精益求精、严谨细致的“专业精神”以及牢固、扎实、精通的“专业知识”，学生在日积月累的实践操作过程中，慢慢体会并逐渐形成“崇尚专业”的价值观。

表4 布鲁姆目标分类教学法情感领域应用案例

续表4

情感领域具体含义案例: 乌龙茶冲泡组织价值体系的形成过程,不同价值观的组合选用“乌龙茶冲泡”作为教学的知识载体,在教学中紧扣乌龙茶冲泡技艺的特色环节,在演示其冲泡艺术的过程中,揭示中国茶道精神———“和、静、美、真”的文化意蕴,并进一步探析作为非物质文化遗产的“中国茶文化”,在“文化自信”背景下,如何得到传承与创新。具体来说,在“乌龙茶冲泡”这个知识点中,学生会慢慢的感悟到中国茶文化的博大精深。例如冲泡茶所用的盖碗,其上盖为天,下托为地,中碗为人,蕴含天地人和的意思。学生在学习“关公巡城 ,韩信点兵”冲泡程式的过程中,就要求熟练掌握与“关公”和“韩信”相关的历史典故,并且知道“关公巡城 ,韩信点兵”冲泡程式中所蕴含的公道及对客人尊重的内涵。让学生明白,在国际酒店的服务过程中,在弘扬我国优秀传统文化的同时还要能够尊重其他国家的文化,那才是真正的“文化自信”。例如,在咖啡文化及鸡尾酒文化盛行的西方国家,如果客人只喜欢饮用咖啡或者鸡尾酒,作为员工就不要强制推销茶饮。个性化形成“包容”的价值观具备“文化内涵”和“民族特色”且能够“尊重其他民族文化”是国际化人才需要具备的另一个基本素养。具体来说,在“乌龙茶冲泡”知识点的讲解和实操过程中,让学生感受中国茶文化的博大精深,并在熟练的过程中,加深对我国优秀传统文化的喜爱之情并将其发扬光大,在国际酒店的服务过程中展示给外国客人“文化自信”的同时能够尊重其他民族的文化,让学生慢慢地形成“包容”的价值观。

从表4中可以看到，把情感领域应用到“乌龙茶冲泡”知识点的教学中，以“乌龙茶冲泡”作为载体弘扬中华优秀传统文化，既能培养学生的爱国情怀又能增强其民族自豪感。而在国际酒店中消费的客人认为有“文化内涵”和“民族特色”是优质服务的重要标志，特别是那些有一定历史渊源的名茶，由于包融哲学、宗教、民间礼仪、历史、教育、科研、医学、陶瓷、食品等诸多方面的文化内涵，常常能够给予国外消费者美好的酒店文化服务体验，让消费者处处感受到中国文化的熏陶。事实上，在国际酒店服务业中，如果没有“文化内涵”和“民族特色”，就难以在多元文化的交融和碰撞中找到自己的准确定位；而具备“文化内涵”的同时，还能尊重其他民族文化，有着“海纳百川”的包容心，就更加能够在国际化的工作环境中自信从容的接待来自世界各地的客人，并以一个良好的形象与多元文化中的其他酒店员工进行交流沟通及合作。

五、结语

综合布鲁姆目标分类教学法认知领域、情感领域和动作技能领域在高职酒店管理专业教学中对理论知识部分、实操技能部分以及学生情感培养三大部分的应用，最终得到了高职酒店管理专业课堂教学要想加快国际化建设，就要努力做到培养学生的国际化创造性思维、掌握国际化操作流程、提高国际化人才素养。通过酒店管理专业课程国际化、培养国际化人才的方式进一步加快高职酒店管理专业的国际化建设步伐。我们相信，在不远的将来，高职学校将会为企业培养出大批酒店管理国际化人才，为酒店行业的发展贡献力量。