食品化学课程实习与科研相结合的教学模式探索

张平安 沈玥 张蓓 雷萌萌 谢新华 赵秋艳 乔明武

摘要    食品化学是食品科学与工程、食品质量与工程等专业必修的一门专业基础课，也是一门理论与实践并重的课程。课程实习是食品化学教学的重要组成部分。因此，本文构建一种食品化学课程实习与科研相结合的教学模式，目的是让学生运用所学食品化学理论知识解决生产实际中的问题，掌握科研的规律和方法，提升学生理论联系实际、总结归纳、缜密思考等能力，为其以后从事科研提供实践经验。

关键词    食品化学;课程实习;科研;教学模式

中图分类号    G642;TS201.2-4        文献标识码    A

文章编号   1007-5739（2020）07-0247-01                                                                                     开放科学（资源服务）标识码（OSID）

Exploration  on  Teaching  Mode  of  Food  Chemistry  Course  Practice  and  Scientific  Research  Combination

ZHANG Ping-an    SHEN Yue    ZHANG Bei    LEI Meng-meng    XIE Xin-hua    ZHAO Qiu-yan    QIAO Ming-wu

（College of Food Science and Technology，Henan Agriculture University，Zhengzhou Henan 450002）

Abstract    Food chemistry is an important professional basic course compulsory for food science and engineering，food quality and safety and other majors.It is also a course that places emphasize both theory and practice.Course practice is an important part of food chemistry teaching.This paper constructed a teaching mode that combined food chemistry course practice with scientific research.The purpose was to allow students to use the knowledge of food chemistry theory to solve practical problems in production and master the rules and methods of scientific research.Improving students′ ability to connect theory with practice，summarizing and introspecting，and meticulous thinking， so as to provide practical experiences for their future research.

Key words    food chemistry;course practice;scientific research;teaching mode

食品化學是食品学科重要的专业核心课，该课程的教学目标是使学生从化学角度和分子水平掌握食品原料中主要成分的组成、结构与性质，各组分在食品加工和贮藏中的变化规律（物理、化学和生物化学变化），以及这些变化对食品色、香、味、质构、营养和保藏稳定性的影响，是一门实践性和应用性很强的课程[1-2]。因此，在实际授课过程中要将理论教学和实践环节科学融合，既要培养学生创新思维，又要提高学生动手能力以及分析问题与解决问题的能力。据调查得知，在许多已开设有食品化学实习课程的高等院校中，实习课的内容基本上是平时实验课教学的重复，实习的大部分内容仅为做几个简单的实验，并且全是孤立性的，学生不能形成一个整体化的概念，并且学生普遍反映如此进行课程实习太枯燥、浪费时间。为此，将科研部分实验引入到食品化学课程实习中，把课程实习内容与正在进行的相关研究课题结合起来，让学生有系统地进行课题设计、资料搜集、整理和统计分析，从而使学生逐步形成系统的科研思路。本文就课题研究性实习教学模式的结构框架和经验作简要分析。

1    课题研究性实习教学模式的步骤

1.1    教师指导选题

选题是科研工作的首要环节，是科学研究活动取得重大成果的一个关键因素，关系到科学研究的方向、目标和内容，直接影响科研的途径和方法，决定着科研成果的水平、价值和发展前途。然而，从以往的实习经验中可知，学生自主选题往往盲目性较大，而且部分学生所选的题目过大或过偏，在有限的实习时间内是难以完成的。因此，课题组教师在经过分析和讨论后，结合正在研究的项目课题“大豆蛋白改性研究及应用”，根据大豆蛋白某一方面的改性引导学生选题，如“大豆蛋白乳化性改性”“大豆蛋白持水性改性”“大豆蛋白起泡性改性”等。学生根据自己的兴趣选择课题，同时让学生明白科学研究的目的是为了解决实际的需要。

1.2    学生搜集、整理和分析资料

收集到准确、完整的原始资料是得出可靠结论的前提，这一环节相当重要，有必要在资料搜集之前，将相关的信息传递给学生，让学生充分领会资料收集的直接性原则、选择性原则、逆时性原则和比较性原则，做到事半功倍。在资料的搜集可以小组为单位，分工合作，最后进行汇总讨论，这样既节省了时间，又培养了学生团队合作精神。前期搜集到的资料往往是零碎的、无序的，教师应指导学生如何将搜集到的原始资料有目的地进行科学加工，使搜集到的资料科学化、条理化，从中充分提取课题研究有用的信息。

1.3    实验设计及实施

在对资料进行充分整理和吸收的基础上，由学生撰写出前期实习方案，内容包括：引言（国际国内相关研究进展，如何针对这些不足之处加以改进和创新）;所需仪器设备;实验设计（单因素实验，是否进行多因素实验，如果进行，采用什么方法，正交、响应曲线还是其他方法）。在此基础上，教师参与前期设计方案的讨论，及时指出不合理的地方。最后按照实验方案的设计组织实施实验，并在实验实施的过程中根据实际情况进一步对方案进行局部的调整。

1.4    撰写实习论文报告

实验全部结束后，需要将数据进行整理，并以实习报告的形式呈现出来。因此，要求每个学生提交1份完整的实习报告，报告内容包括题目、目的、方法、实验数据、1篇规范完整的论文（包括论文题目、摘要、关键词、引言、实验方法和内容、结果与分析、结论和讨论以及参考文献等基本内容）、实习总结（包括学生对课题研究性实习教学方法的建议和存在问题的收集）。

2    食品化学课程实习与科研相结合的教学模式设计

科研与食品化学实习课程相结合教学体系的建立为本科教育培养创新型人才提供了一个学生和教师互动的平台。一个充满挑战和创新型的教学体系是保证研究型食品化学课程实习的基础，建立具有创新意识的教学模式是关键。通过该模式的实施可将学生从以教师为主的教学模式转变为自主发展的管理模式，课题研究与实施的学习方式，真正实现了每个学生都主动参与、教师辅助指导的活跃科研氛围，使学生的创新意识和创新思维得到了训练和拓展[3-4]。为了使此教学模式更加系统化和具有可持续性，有必要将该模式进行科学、合理的设计，以期持续为本科生服务，见图1。

3    结语

通过上述教学模式改革，学生的实验技能得到提升，食品化学知识得以巩固，培养了创新意识和分析解决问题的能力，提高了学习兴趣和主动实践的积极性，弥补了往届学生要到做毕业论文时才参加科学研究的局限性[5]。学生的评价是“通过将科研与课程实习结合，进一步巩固了理论知识，创新和动手能力确实得到了提升”。科研与实习结合教学提高了学生多方面的能力，许多学生在随后的科研工作中很快就能抓住问题关键，提出可行的解决方法，不少学生在科技创新竞赛中获奖，在毕业时成为就业市场上的“抢手货”，受到用人单位的青睐。很多毕业生将这归功于食品化学课程实习中“夯实了基础知识，培养了动手能力”。

4    参考文献

[1] 段爱旭，范利国，冯玉荣.课题研究性实习在《医学统计学实习》课程中的应用[J].山西大同大学学报（自然科学版），2008，24（3）：85-86.

[2] 孜力汗，贾凌云，杨君，等.通过科研与教学的结合建设生物工程专业校内实习实训基地[J].化工高等教育，2018，35（3）：75-81.

[3] 姜文龙，韩凤春.设计性实验与科研相结合的教学模式探讨[J].中国人民公安大学学报，2007（2）：103-104.

[4] 孫伟峰，刘平，李明元，等.自主思考与科研思维在食品化学课程教学中的探索与实践[J].读与写（教育教学刊），2016，13（2）：85.

[5] 齐海燕，苏立强，王颖，等.科研促进教学的实践探索[J].化工时刊，2019，33（5）：48-50.