树上干杏冷藏技术

王瑾 丛桂芝 秦德明 陶俊 王忠国

摘要    树上干杏是新疆伊犁河谷特有的乡土杏良种，果肉香甜美味，口感极佳，其果实7月左右成熟，不耐贮运。为延长树上干杏鲜食果品的供应期，本文主要从果实冷藏条件、包装、预冷、入库、冷藏管理、出库等方面总结树上干杏冷藏技术，以供种植户参考。

关键词    树上干杏;冷藏技术;包装;入库

中图分类号    S662.2        文献标识码    B

文章编号   1007-5739（2020）07-0091-02                                                                                     开放科学（资源服务）标识码（OSID）

水果具有生物活性，由于生理作用及环境因素的影响采后很容易萎蔫、腐烂变质，导致其保存期较短。随着人类生活水平的不断提高，人们对新鲜果品数量及品质上的要求日益提高。目前，国内外在水果保鲜包装领域采用的技术手段主要有物理和化学两大类，每一类衍生的新技术很多，各种保鲜技术的侧重点不同，但都是从控制呼吸强度、抑制微生物生长繁殖、减缓蒸腾作用和避免机械损伤等方面进行调控[1]。具有隔热功能的瓦楞纸箱是在传统纸箱内、外包装衬上复合树脂和铝蒸镀膜，或在纸芯中加入发泡树脂，具有优良的隔热性，能防止流通过程中水果自身温度的升高[2]。压差预冷作为一种经济、有效的果蔬保鲜技术措施被广泛应用[3]。李  颖等[4]采用添加质量分数为6%的大豆分离蛋白对库车小白杏进行涂膜处理后，能降低小白杏的腐烂率，保持小白杏的硬度，抑制呼吸强度，延缓可溶性固形物、可滴定酸和VC的降解，保持其感官品质，达到延长贮藏期的目的。

树上干杏（Armeniaca vulgaris Shushanggan）属蔷薇科（Rosaceae）李亚科（Prunoideae）杏属（Armeniaca Mill）[5]，为多年生落叶乔木，是新疆伊犁河谷特有鲜食、制干兼仁用的乡土杏良种，果实个体形态小、重量轻，单果平均重10～30 g;鲜杏成熟后，色泽黄中带红，非常鲜艳，果肉香甜美味[6]。果实7月左右成熟，不耐贮运，为延长鲜食果品的供应期，一般采用冷藏保鲜技术。温度影响水果贮藏中的物理、生化反应，是决定水果贮藏质量的重要因素。低温可以抑制水果呼吸和其他一些代谢过程，并且能减少水分子的动能，使液态水的蒸发速率降低，从而延缓衰老，保持水果的新鲜与饱满[7]。杏果实属于呼吸跃变型果实，采后的常温贮藏过程中色泽快速褪绿转黄，果实软化，营养品质下降，进而容易腐烂变质，冷藏在一定程度上能够减少腐烂并延长果实的贮藏期[8]。

1    冷藏条件

1.1    基本条件

选择树势健壮的树上干杏成龄果园为冷藏果的基地。果园应有较高水平的农业技术措施，多施有机肥和磷肥、钾肥（过量施用氮肥的果实，不适合冷藏），合理修剪，及时防治病虫害，果实采收前7～10 d停止灌水，遇雨天推迟采收时间。

1.2    采收条件

在树上干杏果实表面叶绿素基本消失，类胡萝卜素、花青素开始显现时采收，此时呈现该品种固有的色泽，硬度和可溶性固形物含量适中。由于栽培技术和立地条件不同，一般达到该品种应有的内在质量即可。已達完熟期的果实不适于冷藏。采收时应选择晴朗天气，避开正午高温时段及阴、雨、雾天气。人工采收时，采收人员要剪短指甲、戴上手套，轻拿轻放，避免损伤果实。采收后将果实及时放在阴凉处，防止日晒、雨淋。

1.3    质量要求

要求具有本品种果实大小、形状、色泽、风味特征。果实饱满、果肉硬，无腐烂、伤口、破皮、虫孔、发育性裂口、疮痂、病虫害、冰雹及机械损伤或其他原因所致的损伤。鲜食果除无上述伤害外，还应无枝叶磨、锈斑、日灼、污物。按果实大小分等级装箱。

2    包装

外包装采用纸箱、木箱、塑箱、条筐等。宜选用小包装，纸箱容量以2～5 kg为宜;镂空容器为好，封闭箱体于两侧上下打4个通气孔，孔径1.5 cm。内包装可采用无纺布，选择具有强力好、透气防水、环保、柔韧、无毒无味且价格便宜等优点的新一代环保材料无纺布，无纺布规格30 g/m3，也就是相当于厚度0.3 mm，长、宽度依据不同包装要求而制作。果实在箱内要排列整齐，每箱重应按箱容量设定装入果实，应标、重一致。

同一批货物的包装标志，在形态和内容上必须完全统一。纸箱、木箱、塑料箱、条筐应在箱外同一部位，印刷或贴上不易抹掉的文字和标记。标志内容包括品名、品种、等级、产地、净重或个数、发货人姓名、包装日期。

3    预冷

采收当天应及时预冷入库，可采用分散预冷的方式或采用快速预冷装置。预冷应在15～24 h内完成，预冷果温降到0～1 ℃。

4    入库

4.1    库房消毒

冷藏前对冷库及用具进行清洁和消毒，通风换气，以排除不良气体。

4.2    码垛

码垛的排列方式、走向及间隙应与库内空气循环方向一致。力求库房内空气循环流畅，方向有序，管理方便。分等级、用途、入库时间堆码，记录每垛的产地、采收入库时间、果实质量状况等。

4.3    码垛要求

垛底架空加10～20 cm的托盘;垛与墙壁间隙20～30 cm，垛与顶间隙40～50 cm，垛与垛间隙20～30 cm;靠近蒸发器的果垛，应采取加盖防冻措施。

5    冷藏管理

5.1    温度

库房在果实入库前3 d开机降温，并将库温稳定在0～1 ℃之间。定期对库内不同方位温度及果实温度进行测量记录，温度计应放置在不受强气流、辐射、震动和冲击影响的地方。测温点的位置应具有代表性，测温点布置以6～9个为宜，既有测果体温度的点，又有测空气温度的点。为保证测量的准确性，温度计在使用前应进行校正，并且至少每年校正1次，测温仪器误差<0.2 ℃。贮藏期间库温波动幅度 ≤±0.5 ℃，库内各部位温度应尽量保持一致。

5.2    湿度

贮藏环境的相对湿度控制在90%～95%之间，避免外界热空气进入库内，以免造成大的湿度变化。测量湿度的仪器要求误差<5%。测湿点的选择和测温点相同。

5.3    乙烯

贮藏环境的乙烯浓度<10 μL/L。可采取吸收、脱除、氧化、通风等措施控制贮藏环境的乙烯。

6    出库

树上干杏的冷藏期为20～40 d。低温冷藏时间过长，鲜杏易发生冷胁迫，品质降低，导致货架期缩短。按照先进先出的原则，出库时逐步回温，减少果面结露，对出库的鲜杏进行商品化处理。

7    参考文献

[1] 宗娇娜.蔬菜水果的保鲜包装[J].中国包装工业，2002（7）：18-19.

[2] 崔爽.果蔬保鮮包装[J].包装工程，2007，28（4）：185-186.

[3] 孔德旻.核果类果实在差压预冷过程中的传热研究[D].济南：山东大学，2012.

[4] 李颖，张强，郭东起.大豆分离蛋白涂膜处理对库车小白杏冷藏保鲜效果[J].农产品加工，2018（4）：54-57.

[5] 张加延，张钊.中国果树志·杏卷[M].北京：中国林业出版社，2003.

[6] 尚振江，殷洪华，刘刚，等.新疆伊犁河谷树上干杏调查初报[J].北方果树，2010（1）：34-35.

[7] 崔爽.水果保鲜包装技术研究现状与发展[J].包装工程，2011，15（32）：127-130.

[8] 迪力夏提·卡德尔.冷激处理对小白杏贮藏品质及生理效应的影响[D].乌鲁木齐：新疆农业大学，2013.