竹山县种植代料香菇主要问题与对策

竹山县地处鄂西北山区，境内海拔高相差悬殊，气候与生态环境特别适合生产优质香菇。近年来，在精准扶贫政策推动下，竹山县代料香菇栽培快速起步、迅猛发展，不少企业、农户通过种植代料香菇，实现了创业就业、脱贫致富；但也有一些企业、农户效益欠佳，甚至出现亏损。为总结经验、吸取教训，我们对竹山县代料香菇种植情况进行了全面调查和认真分析，找出其中存在问题，并提出了相应解决办法。

一、竹山县种植代料香菇主要问题

1. 产业发展速度偏快，基地布局不尽合理

为确保每个贫困户都有实实在在的扶贫产业，都能在2020年以前实现脱贫出列，近三年中竹山县代料香菇发展步伐明显加快。2017年全县发展代料香菇约500万袋，2018年突破1 000万袋，2019年为2 000万袋，可谓“一年翻一番，三年三大步”。在产业突飞猛进发展的同时，基地布局不合理。

从理论上讲，竹山县每个乡镇、村组、农户都能种植代料香菇。但在具体实践中，需要考虑两个因素，一是人，二是环境。首先，香菇生产属劳力密集型产业，如果人员劳力不足，基地建设规模就会受到很大限制。其次，竹山县不同地域、不同海拔，环境差异较大，适宜种植的香菇品种、栽培模式和销售方式等也各不相同。因此在基地布局上，必须因地制宜、因人而异，才能做到科学合理。

目前竹山县香菇种植基地在布局上存在一些问题，突出表现在：

一是基地建设地点的选择，没有根据产业自身发展需要，而是根据农户脱贫需要，哪里有贫困村、贫困户和异地拆迁安置点，就将食用菌基地建在哪里，导致一些不太适合的地方，也建起了制棒基地和出菇棚。

二是竹山县地处南水北调核心水源区和水土涵养地，境内虽然森林、植被覆盖率较高，但当地对环境保护比较严格，树木不能砍伐，而种植香菇所需的主要原料——锯木屑，只能从外地调进，麦麸和石膏等各种辅料，也全部从外地调进，甚至技术员大部分也是从外地聘请，产品主要依靠外销，这种对外界依赖程度较高的产业，基地本应布局在交通便利、人口密集和信息发达的主公路沿线，但因贫困村和贫困户主要分布在信息、交通不便以及人口数量稀少的偏远地区，不少基地也就建立在这些地区，给物资调运、劳力组织、技术指导和产品销售带来较大难度，同时也加大了生产成本、降低产品市场竞争能力。

三是竹山县不同地域、不同海拔具体情况差异较大，每个基地需要根据各自的实际情况，因地制宜选择适合的香菇品种、种植方式与生产模式。但有的基地并未科学的安排布局，而是照搬、照抄外地或他人经验，导致出现许多失误。例如在不具备越夏条件的地方盲目种植春菇，导致菌棒越夏困难；在三伏天，气候炎热的低山盲目种植夏菇，虽采取了很多措施，但仍然出菇不良，事倍功半、效益欠佳；在秋季降温快、冬季较为寒冷的高山盲目种植秋菇，年内出菇少、冬季不出菇，直接影响到全年收益；在偏远山村盲目种植更适合鲜销的香菇品种，给后期销售带来很大困难，导致一些种菇企业和农户，轻者效益偏低，重者有种无收。

另外，有的基地选址不当，导致制棒污染严重，上架出菇困难，菇棚被大风吹翻，基地被洪水冲毁等，给生产带来较大损失。

2. 香菇品种杂乱，盲目引进，推广问题突出

香菇栽培是竹山传统产业，但过去以椴木栽培为主，代料栽培只是近年来才迅速崛起。由于本地没有制种企业（菌种厂），也没有对代料香菇品种进行过系统的试验研究，因此各制袋企业所用代料香菇品种，均从湖北省随州市及河南省西峡县等地自发购买。目前生产上使用的代料香菇品种共有10多个，品种多而杂，很多品种没有经过严格的试验示范，引进后即大面积推广。

由于湖北省竹山县与随州市、河南省西峡县均相距较远，气候与环境以及农户的种植管理水平都有很大差异，因此从外地引进的代料香菇品种，在竹山县种植表现出的差异也很大，有的适应性较好，产量高、品质佳，种植效益好，较受农户欢迎，有的品种表现却不够理想。要想提高竹山代料香菇的种植效益，必须通过严格的试验和调查分析，明确竹山县不同季节、不同地域的优势主导品种，减少盲目引种及盲目推广。但目前全县在菌种选用上尚未达成共识，且缺乏必要的约束机制，造成制袋企业各自为政、自引自推、品种杂乱问题一直未能得到较好解决。

3. 栽培技术依靠外援，有的不适应竹山县环境

竹山县香菇代料栽培由于起步晚、发展快，本地技术力量严重不足，种植水平与主产区相比差距较大。为解决本地技术力量薄弱、种植水平较低的现状，竹山县采取企业聘用和政府补贴的办法，从湖北省随州市、河南省西峡县等代料香菇主产区，招聘了一批有多年种植经验的菇农，作为“土专家”派遣到各乡镇、制袋企业，负责技术培训和现场指导工作。

这些来自各地的“土专家”，熟知家乡的气候与环境条件，形成了自己固有的代料香菇种植模式。例如随州市的菇农擅长大袋秋栽，生产干菇；西峡县的菇农擅长中袋春栽，生产鲜菇；本地菇农过去以满足竹山县及邻近市场需求为主，多用中、小袋栽培，春、夏、秋、冬四季出菇鲜销。这些“土专家”来到竹山县后，有的理论功底扎实、实践经验丰富，能够迅速适应竹山县的环境，摸清竹山县的气候特点，然后制定针对性强的生产技术方案，经过一到二年的改进完善，就能很好地指导企业和农户种植生产。但也有一些从外地聘请的“土专家”，不能根据竹山县的實际情况，对原有技术未做出灵活的调整与改变，只会生搬硬套、照搬照抄本地经验，导致技术上“水土不服”，甚至决策失误，尤其是种植季节安排失当，常给企业和农户带来较大损失。

4. 追求规模、速度，质量、效益欠佳

为调动企业和农户发展食用菌产业的积极性，扩大种植规模，实现增收脱贫目标，竹山县出台了一系列产业奖扶政策。例如：规定制袋企业年生产规模达到50万袋以上的，每袋奖补1元，达到100万袋以上的，每袋奖补2元；贫困户每种植1袋奖补2元，非贫困户每种植1袋奖补0.5元。

政策支持与资金扶持，本是对企业和农户的一种激励措施，但一些企业和贫困户为了获取更多的奖补资金，不顾自身实际与客观条件，盲目快速地扩大生产规模，有的企业最佳制袋时间未到即开始抢先制袋，最佳制袋时间已过仍在加班加点生产，其结果是污染率高，菌袋质量欠佳，不能在最佳季节出菇，影响菇农效益。有的贫困户本身缺资金、缺劳力、缺技术，只能小规模发展，但为多挣奖补资金，也盲目扩大种植规模，菌袋上架后管理难到位、采摘不及时，虽有政策扶持，效益仍然不佳。

5. 设施条件简陋，生产管理粗放

种植代料香菇在竹山县起步虽早，但真正大规模种植主要还是在近3年。多数制袋企业实力欠缺、投入有限、经验不足，又想快速做大做强，结果导致有关设施和生产条件无法跟上。有的场地不足，生产区和生活区混在一处，原料堆放、拌料装袋、灭菌接种及培养出菇等也放在一起，导致杂菌污染严重；有的只购置了拌料、装袋和灭菌等关键设备，没有专门的接种箱（或接种室）和养菌室等，采取开放式接种，用出菇棚代替养菌室，一旦气候、环境异常，就会直接影响到制袋的成品率；有的越夏时场地狭小，菌袋堆积过密，通风条件差，又无有效的遮阳、降温设施，导致夏季菌棒大量“上烧”。

企业、农户生产管理粗放问题也较为突出，其主要原因为：

一是从外地聘请的“土专家”，有的已习惯粗放生产、靠量大取胜，为降成本、赶进度，在生产中常省掉部分环节，忽略一些细节，导致所制菌袋质量不够稳定。特别是采取“开放式”接种，虽然速度快、效率高，但若遇不良天气，或接种场地环境污浊，接种人员操作不熟练、不规范，就会造成大面积污染。

二是有的企业、业主未从事过代料香菇生产，对生产中必须时刻树立“无菌观念”缺乏足够认识，为节本增效“偷工减料”走捷径，常给生产带来损失。

三是有的农户对代料香菇种植技术一窍不通，还不虚心学习、耐心请教，在生产中不能将关键技术及时落实到位，这些都直接影响到香菇的产量、品质和效益。

6. 农户缺乏种植经验，技术指导存在盲区

目前，竹山县绝大多数农户对代料香菇种植缺乏足够的技术与经验。为降低农户种植风险，竹山县采取了集中制袋、分散出菇的办法，即把对生产技术与设施条件要求较高且风险较大的制袋环节，交给制袋企业集中完成；菌袋制好后，再分散到各户种植，农户只负责风险较小的出菇、采摘环节。

为解决农户种植过程中“缺技术”问题，竹山县一方面邀请省市农科院的“洋专家”对聘请的“土专家”和农户进行培训，一方面要求聘请的“土专家”把工作重点放在对农户，尤其是贫困户的培训与指导上。即便如此，仍有部分农户对技术掌握不够，种植管理过程中出现不少失误。特别是春节前后，正是香菇出菇上市的关键时期，但从外地聘请的“土专家”很多必须回家过年，指导上出现“空挡”和“盲区”，不少农户自己也因忙于过年疏于管理，常给生产带来损失。

二、提高竹山县香菇代料种植效益的对策与建议

1. 科学合理布局，坚持稳步发展

任何产业的发展，都必须尊重客观规律，坚持循序渐进、稳步发展。种植代料香菇看似简单，其实对技术要求很高，即使有大量资金投入，如果没有相应的技术人才，农户的種植技术、经验一时无法跟上，仍然难以获得好的经济效益。因此在发展过程中，一定要把“质效”放在重要位置，坚持稳中有进，不能求急求快。

在基地建设上，必须根据竹山县的区域环境特点和种植代料香菇对环境要求，坚持科学合理布局。

一是针对竹山县种植代料香菇原料和销路“两头在外”的特点，将基地尽量布局在信息、交通便利的主公路沿线，以降低交通运输成本。

二是针对种植代料香菇属劳动力密集型产业，竹山县偏远地区劳动力较少的特点，尽量把基地布局在闲散劳动力较多的地区，基地的生产规模要与当地的劳动力数量和生产管理能力相匹配。

三是针对竹山县不同海拔和地域气候环境差异较大的特点，将春菇重点布局在低山和二高山地区，夏菇重点布局在夏季气候凉爽湿润的高山地区，秋冬菇重点向秋冬季节温度较高的低山布局，鲜菇直接上市的尽量向交通便利处布局，交通不便的偏远山区以生产优质干菇为主，力争实现扬长避短、均衡供应。另外，基地选址注意避开洪涝、低温、干旱和风雹等常见自然灾害易发生地。

2. 明确主导品种，避免乱引乱推

主导品种不明确，乱引乱推现象难以得到有效管控。因此，要尽快在竹山县种植代料香菇的主要区域，分不同地域、海拔和季节建立品种比较试验点，系统地开展品比试验，结合对近年来种植产量，效益调查结果，将适宜竹山县不同地域、海拔和季节的香菇主导品种明确下来，今后根据情况进行适当调整。与此同时，建设自己的菌种厂，这样便于对全县的主栽品种和菌种质量进行控制；便于菌种有目的、按计划组织生产；同时还可降低菌种成本和在运输过程中的各种风险。

为避免乱引乱推，要建立主导品种公告制度，引导制袋企业和农户使用经过试验示范、产量效益可靠的品种。制袋企业引进的香菇新品种，应先在主管部门备案登记，经试验示范后再稳步推广。凡是因乱引乱推给农户造成巨大损失的制袋企业，要追究其责任，尽量消除风险与隐患。

3. 规范种植技术，提升指导水平

组织专业技术人员，对来自随州市、西峡县以及本地的“土专家”近年来在竹山县种植代料香菇的技术进行深入调查研究，总结有益经验、汲取失败教训，在此基础上结合现代技术成果，制定符合竹山县气候与环境特点的代料香菇种植技术规范，然后在实践中逐步修改完善，使其更加科学合理。

对从各地聘请的“土专家”也要加强培训，提升其理论素养，以便更好地将科学理论知识与自身实践经验相结合，指导农户时不仅“知其然”，而且“知其所以然”；使其了解竹山县的风土人情，掌握竹山县的气候特点，熟悉确定的技术规范，在指导农户种植时更加得心应手，更加“接地气”；促进其相互交流、取长补短，提升技能水平，更好地服务竹山县代料香菇生产。

4. 坚持规模适度，保证发展质效

要坚持“规模”服从“效益”，“进度”服从“质量”。

一是确定全县的年度目标任务，要综合考虑当年的资金、设施、劳力、技术和市场等因素，既要尽力而为，也要量力而行，控制好发展的步伐与节奏。

二是制袋企业更要量力而行，不能冲着政府补贴，不顾自身实力盲目扩大生产规模，不讲科学冒险违规、破季种植。

三是农户（特别是贫困户）要根据自身的资金、场地与劳力状况，确定合理的种植规模，首次种植要牢记“种多不如种少、种少才能种好”的原则，每户视具体情况种植2 000～5 000袋为宜，切忌贪多冒进，待有了一定的技术与经验后，再稳步扩大经营规模。

5. 完善基础设施，推行精细管理

针对基础设施建设中存在的短板与问题，要逐步进行完善。把重点放在以下几个方面：

一是完善接种设施，改善接种条件，有条件的可购置接种箱或建专用无菌接种室接种；采取开放式接种的，要增添隔离、通风、降温、除尘和消毒等各种辅助设施，操作人员也要配齐口罩、手套和工作服等，尽量减少杂菌污染。

二是增设养菌室，确保养菌室的温度、湿度、通风和光照等环境条件符合菌丝不同生长阶段要求，这样菌丝才会生长顺利、健壮旺盛，才能生产出高质量菌棒。

三是改善菌棒越夏条件，针对竹山县低海拔地区夏季炎热，菌棒越夏困难的实情，可在夏季凉爽的高山林下建设养菌基地，将菌棒运至高山安全越夏，或者增加遮阳网的层数和覆盖面，增设喷水、灌水降温设施，改善周边通风条件，确保菌棒就地越夏安全。

四是完善各项抗灾设施，防范洪涝、干旱、风雹及低温冻害等常见自然灾害。

在种植管理上要改“粗放”为“精细”，着力提高制袋成品率、出菇率和每袋香菇的产量、品质和效益。首先要树立质量、效益至上理念，贪大求快无法做到“精细”；其次要设法改变从外地聘请“土专家”的种植习惯，尽量按照技术规范指导企业生产和农户种植；最后要引导企业、农户在生产和管理过程中，坚持适度规模，严格按照技术要求操作，注重细节、强化管理，用“零失误”保证“高效益”。

6. 加强技术培训，抓好现场指导

一是抓好本地骨干技術人员的培养，尽快实现技术人才“本土化”。

二是把从外地聘请 “土专家”的劳务报酬，与抓好对本地农户的“传、帮、带”相结合，除抓好日常技术指导外，还要为当地培养几个“技术能手”，培植几个“典型示范户”。

三是层层抓好培训，户户发放“明白纸”，将技术延伸到企业、到乡村、到农户，争取凡是制袋企业都有一名技术骨干，凡是种植农户都有一名技术明白人。

四是在关键时期、关键环节，组织专家和技术人员克服困难，走村串户抓好“面对面”现场指导，辅以发送微信和播放视频等现代手段，将技术传播到家家户户，让农户看得懂、会操作、有成效。

作者简介：熊飞，高级农艺师，主要从事农作物新品种、新技术的试验、研究、示范、推广及农业规划起草、农业科技教育培训等工作，获各种奖励20余项。联系地址：湖北省竹山县农业农村局 邮编：442200。