疫情下星级酒店业的盈利能力分析——以金陵饭店为例

刘笑辰

（东北电力大学经济管理学院，吉林长春 132010）

1 研究前景及意义

1.1 研究背景

2020 年春节期间，新冠疫情突如其来，各行各业经营惨淡。酒店行业也遭受前所未有的打击。在春节期间，全国星级酒店门店平均订单取消率超过40%；仅春节假期期间，入住率同比去年春节下滑近50%，收入同比下滑80%。由此可见，新冠疫情的到来使星级酒店行业的经营受到了重创，带来前所未有的重大影响，成为受疫情影响的服务行业重灾区。

1.2 研究意义

随着疫情的反复扩散和变化，人们积极配合防控防疫相关规定，多数采取居家娱乐的方式，减少了外出旅游和住宿的比率。因此，酒店行业的营业状况受疫情的影响波动较大，相较往期同比盈利情况下滑幅度大。面对这样的大环境变化，星级酒店业的经营不断受到疫区防控规定以及旅游业萧条的双重挤压，受到巨大的挑战。虽然目前国内的防控防疫取得了很大的成果，但鉴于国际疫情尚未得到有效控制、国内疫情防控措施常态化的影响，星级酒店业短期内仍面临较大压力。因此，对星级酒店业的盈利能力进行分析，便于掌握在疫情影响下星级酒店业的营业状况，以及为寻求自身发展所应采取的应对措施。研究利于星级酒店业在面对疫情的影响时，能够持续评估酒店全年的财务状况并且主动应对疫情对经营成果带来的影响。

2 新冠疫情下星级酒店业营业状况

2.1 新冠疫情初期星级酒店业营业状况

在疫情初期阶段，因受到新冠肺炎疫情的严重冲击和持续影响，相比2019 年春节假期期间，酒店业的营业收入平均损失在67.81%，其中2.5%的酒店营业收入平均损失在九成以上。2020 年上半年多数星级酒店业的净利润均发生亏损或者与上一年同期相比发生重大变动，入住率较往期相比下降46.24%，订单取消率高达40%。由退订造成的直接损失占到2020 年星级酒店业第一季度可实现收入的62%。部分星级酒店因处于严重疫区而被迫采取了闭店措施；而其他星级酒店在营业收入低的情况下为严格遵守防疫规定又额外增加了防疫支出，加大了营业成本。因此在疫情初期，星级酒店的营业利润大体都呈负增长趋势。

2.2 现阶段星级酒店业营业状况

目前，由于我国采取的疫情防控措施有效得当，国内疫情得到有效防控，居民外出旅游和商务差旅逐步回暖。随着旅游出行和商务市场的恢复，我国酒店行业所受到的冲击开始逐渐减弱，各星级酒店的各项业务经营也开始呈现触底反弹的缓慢复苏趋势。而从长期来看，消费者消费水平的提高和消费结构的升级、交通基础设施的完善使其便捷性提升，加上科技进步对酒店管理效率的提高，都将有助于帮助酒店行业快速恢复发展。

3 以金陵饭店为例的盈利能力分析

盈利能力，是指一个企业获取利润的能力。对于一个企业而言，企业获得利润的能力越强，说明该企业的盈利能力就越强。能够表示公司盈利能力的指标有许多个，我们主要从净资产收益率，销售净利率和总资产收益率几个指标来进行分析[1]。

表1 2019—2020 年金陵饭店盈利能力相关指标

3.1 净资产收益率

净资产收益率的大小可以表示出公司股本的再生能力，主要用于反映股东权益的收益水平，从而衡量公司运用自有资本的效率。从表1 中的数据可以看出，金陵饭店的净资产收益率在一年内大幅下降，从2019年的5.06%下降至2020 年的1%。根据金陵饭店的利润来源以及营业状况能够明显看出，疫情期间的低入住率以及高退住率等问题均会影响净资产收益率等指标的变动幅度。对于金陵饭店来说，由于疫情期间消费者对酒店的需求小，酒店业绩出现严重下滑，从而净利润下降，导致公司收益降低、盈利能力下降[2]。

3.2 销售净利率

销售净利率反映每一元销售收入带来的净利润的多少，表示销售收入的收益水平，是影响净资产收益率的重要因素之一。从表1 可以看出，金陵饭店的销售净利率因疫情原因在2020 年产生大幅的下降，从2019 年的10.01%下降至2020 年的5.29%，几乎是2019 年的一半。

对于金陵饭店在疫情期间急速下降的销售净利率的分析，首先从营业收入看，金陵饭店在疫情期间为增加酒店入住率，多次采取“客房打折”“预售促销”等活动使产品的定价下降，因此2020 年相比2019 年营业收入下降了近一倍。但由于防疫需要，金陵饭店的管理费用、销售费用都有所增加。在金陵大饭店的营业成本中又额外增加用于购买防疫和消毒用具等多种成本费用。此外，金陵饭店的营业过程中的刚性成本包括租金、人工、折旧摊销、水电费和消耗品等费用，占营业收入比例的30%～40%。在疫情期间营业收入大幅降低的情况下，刚性成本基本为净支出，无疑大大增加了营业成本。

由此可以得知，金陵饭店2020 年在疫情的影响下，酒店客房及相关餐饮宴席定价偏低，同时营业成本、管理费用、销售费用过高，导致销售净利率下降。

3.3 总资产周转率

总资产周转率可以分析企业盈利的稳定性和持久性，确定企业所面临的风险，反映企业的经营效率。该比率越高，代表企业资产周转速度越快、销售能力越强[3]。从表1 可以看出，金陵饭店的总资产周转率从2019 年的0.38%下降至2020 年的0.25%，这说明金陵饭店受疫情影响营业成本上涨，但为了提高入住率减少损失从而采取促销的方式降低售价。在疫情时期主营业务收入出现大幅滑坡，因此资产利用率较低，酒店盈利的稳定性较差，盈利能力降低。

4 新冠疫情对星级酒店经营的影响及应对措施

4.1 影响因素

疫情给星级酒店业带来了全方位的严重影响，使星级酒店业的经营曾一度陷入困境。国内疫情的反复使酒店业的经营负担过重，在低入住率、高退订率的情况下还负担着高额的税费和人工成本。

从消费者的角度来看，新冠疫情通过影响酒店消费者的消费条件、消费意愿、消费能力三方面来对星级酒店业的需求产生负面影响，疫情的大规模爆发导致消费者在客观条件上不能出行。即使国内疫情局势得到有效控制可以出行，但考虑到新冠病毒的传染性很强，且目前输入性病例持续不断，消费者对于出行的意愿依然谨慎。新冠肺炎持续时间长，对各行业的经济都存在一定的影响，从而直接影响到消费者的收入，最终造成消费能力较往期大幅降低。

从供给端的角度来看，一方面疫情期间出台的防控防疫政策影响了酒店的开业情况以及门店的扩张进程；另一方面，疫情降低了对星级酒店业的需求，导致部分酒店被迫主动停业。在疫情的双重打击下，星级酒店业一度陷入困境。

4.2 应对措施

面对疫情的影响，星级酒店业应在积极配合政府做好疫情防控和复工复产工作的前提下，用好政府各项优惠扶持政策，推出“疫情安心住”“预售促销”等活动来提高酒店入住率。与此同时也要根据疫情情况实时调整战略布局，提供餐饮外卖，物品消毒等适应疫情时期的产品和服务；整合客房、餐饮、婚宴喜宴、休闲度假等资源，着力提升系统效能、降低营运成本。与此同时也要重新审视全年预算，坚持“品牌运营与资本扩张”双轮驱动，全力推动多模式、多体系的发展战略，做好酒店的品牌宣传。