云南省不同季节对奶水牛日均产奶量和乳成分的影响

文/刘 琴 周亚平 张泉鹏 成玉梅 张任华 曾广厅 谢丽韫 李惠琼 许 祯

（云南省昆明市动物卫生监督所）

云南省地处中国西南边陲，位于东经97°31′～106°11′，北纬21°8′～29°15′之间，气候基本属于亚热带高原季风型，最热（7月）月均温度在19～22 ℃之间，最冷（1月）月均温度在6～8 ℃。云南省奶水牛养殖具有悠久的历史，地方品种有沼泽型水牛，十一五期间发现了河流型水牛——槟榔江奶水牛。1957年与1974年，分别从印度、巴基斯坦引进乳用型的摩拉水牛与尼里-拉菲水牛，与本地水牛进行杂交试验，现已形成了以杂交改良品种为主的奶水牛群体。奶水牛具有耐高温、抵抗力强、耐粗饲，发病率低、乳成分较高的优点。为调查季节对奶水牛产奶性能、乳成分、体细胞数的影响，本研究通过对2019年奶水牛DHI数据进行分析整理，以期为奶水牛的生产管理提供依据。

表1 不同季节对奶水牛产奶量及乳成分的影响

1 数据来源

2019年云南省昆明市奶牛生产性能测定中心全省奶水牛的DHI测定数据，源于217 头奶水牛1 736条数据。

2 数据处理

以3—5月为春季、6—8月为夏季、9—11月为秋季、12月至次年2月为冬季，分类处理数据。数据用Execl 2007整理，SPSS 16.0方差分析。结果以“均值±标准差”表示。

3 结果

季节对奶水牛日均产奶量及乳成分的影响见表1。

3.1 对产奶量的影响

奶水牛日平均产奶量为5.6 kg/天，季节对产奶量的影响不显著（p＞0.05）。但从数值可看出，夏季日均产奶为5.3 kg/天，略低于其他季节，春季最高，为5.7 kg/天，秋季和冬季分别为5.5 kg/天、5.6 kg/天。结果与熊小荣等的研究结果大致相同[1]，但与荷斯坦牛不同[2，3]。奶水牛抗热应激的能力优于荷斯坦牛。

3.2 对乳脂率的影响

奶水牛平均乳脂率为6.05%，季节对乳脂率的影响不显著（p＞0.05）。但从数值可看出，夏季乳脂率最低，为5.69%；秋季最高，为6.33%；春季、冬季分别为6.16%、6.11%。这与荷斯坦牛不同[4]，荷斯坦牛乳脂率受季节的影响较大。

3.3 对乳蛋白率与尿素氮的影响

奶水牛平均乳蛋白率为4.19%，季节对乳蛋白率的影响极显著（p＜0.01）。春季最低，为3.99%；夏季较低，为4.19%；秋季、冬季分别为4.32%和4.31%。平均尿素氮水平为21.67 mg/100 mL，季节对尿素氮的影响显著（p＜0.05），冬季最低，为20.33 mg/100 mL；春季、夏季、秋季分别为22.12 mg/100 mL、21.60 mg/100 mL、22.62 mg/100 mL。正常情况下乳蛋白率和尿素氮水平反映泌乳牛的粗蛋白摄入和能量平衡情况，日粮粗蛋白含量高但能量不足，会造成尿素氮含量高，乳蛋白率较低。本研究中，奶水牛春季乳蛋白率较低，而尿素氮较高，说明该季节，奶水牛的日粮营养不平衡，蛋白质利用率不高。

夏季的乳蛋白率稍低于秋季、冬季，说明环境温度在一定程度上影响着乳蛋白率，环境温度过高会导致乳蛋白率下降。

3.4 对乳糖含量的影响

奶水牛平均乳糖含量为5.03%，季节对乳糖含量的影响不显著（p＞0.05）。但从数值可看出，夏季乳糖含量最低，为4.96%；冬季最高，为5.10%，春季、秋季分别为5.06%、5.00%。这与荷斯坦牛不同[4]，荷斯坦牛的乳糖含量受季节的影响较大，热应激时，其肝脏中致炎作用和凋亡作用均增强，热休克蛋白表达上调，肝脏糖异生作用减弱。炎发病率。C

3.5 对总固体含量的影响

奶水牛平均总固体含量为15.88%，季节对总固体含量的影响不显著（p＞0.05）。但从数值可看出，夏季最低，为15.51%；秋季最高，为16.28%；春季、冬季分别为15.78%、16.12%。总固体含量是乳中固形成分的总和，由于夏季的乳脂率、乳糖含量偏低，造成夏季总固体含量略低于于其他季节。

3.6 对非脂固体含量的影响

奶水牛平均非脂固体含量为10.03%，季节对非脂固体的影响不显著（p=0.05），春季最低，为9.83%；夏季较低，为10.02%；秋季、冬季较高，分别为10.15%和10.21%。非脂固体含量受乳蛋白率的影响最大，其与季节的关系同乳蛋白率。

3.7 对体细胞数的影响

奶水牛平均体细胞数为25 万个/mL，季节对体细胞数的影响显著（p＜0.05），夏季最高，为42 万个/mL；冬季最低，为14 万个/mL；春季、秋季分别为29 万个/mL、24 个万/mL。这与杨春合等（2014）报道的荷斯坦牛体细胞与季节的变化不同[5]。夏季高温高湿，细菌容易滋生，引起奶水牛乳房疾病，造成体细胞数升高。

4 结论

奶水牛的抗热应激能力优于荷斯坦牛，但其产奶量、乳脂率、总固体含量、非脂固体含量在夏季低于其他季节，说明环境温度对奶水牛产奶性能有一定的影响。本研究中，乳蛋白率和尿素氮受季节的影响显著，这可能与日粮的营养配比有关，能量不平衡造成日粮中粗蛋白利用率不高。季节对体细胞数有显著影响，夏季的体细胞数显著高于其他季节。

在奶水牛养殖中，要注意以下几点：一是夏季要注意防止热应激，可采取淋浴的方式降温；二是由于奶水牛尚缺乏完善系统的营养标准，日粮配制的精准性不够，要充分利用DHI测定的数据指导配制日粮；三是夏季要注意环境卫生，减少细菌滋生，降低奶水牛的乳房