广西地中海水牛全产业链模式探索

文/黄剑黎 韦英明 李 铭 吴柱月

（1 广西华胥水牛生物科技有限公司；2 广西大学农牧产业发展研究院；3 广西壮族自治区畜禽品种改良站；4 广西壮族自治区畜牧研究所）

水牛奶，与普通牛奶不同，产量较低，而脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等营养物质含量高，尤其是酪蛋白含量丰富，胆固醇低，且口感香醇、浓厚，能用于高质量乳制品的深加工，被认为是最好的补钙、补磷食品之一。此外，水牛奶乳化特性好，100 千克水牛奶可生产25 千克奶酪。作为一类高级营养食品，水牛奶制品日渐成为人们消费的“新宠”，如广东、广西的特色姜撞奶、双皮奶，均是用水牛奶制作的。

广西位于我国南疆，具有独特的水文气候条件，丰富的农牧草资源和农作物秸秆资源，非常适宜水牛的繁殖生长。因此，如何打造水牛产业发展的新格局是一个重大课题。

1 广西奶水牛养殖业发展现状

广西水牛养殖历史悠久，品种资源丰富，全区14 个地级市均有分布，是全国水牛存栏量最多的地区。1957年广西从印度引进摩拉水牛，1973年从巴基斯坦引进尼里-拉菲水牛，并坚持开展与本地水牛的杂交改良，为奶水牛产业发展奠定了一定的基础。截至2018年底，全区有水牛人工授精站（点）894 个，其中村级站点639 个，水牛人工授精技术员1 235 人。

广西在奶水牛养殖业发展上取得一定成绩的同时，也存在如下问题：（1）杂交水牛再改良环节缺失，无生产性能优秀的奶水牛新品种，无法改良本地水牛，培育水牛乳用品种，奶水牛单产低且提升进度慢；（2）水牛养殖区域分布分散，无法形成规模产业；（3）资源优势和科研优势未转化为产业优势，水牛奶终端产品竞争力不强；（4）水牛存栏锐减，由1999年的存栏448 万头、能繁母水牛180 万头，减少到2019年的131 万头、49 万头，水牛产业发展的牛群优势已不复存在；（5）缺乏带动整个产业链发展的龙头企业和产业联盟，资源无法有效整合；（6）缺乏创新运营模式，无法发展原动力，调动养殖者积极性。

因此，广西如何发挥优势，克服困难，开展奶水牛品种改良和繁育，才是真正因地制宜，量体裁衣的好方法。

2 地中海水牛的优势

地中海水牛分布在意大利地中海沿岸地区，与摩拉、尼里-拉菲水牛一样，是目前世界上河流型水牛中生产性能最好的品种之一，也是目前世界上针对乳用性能选育程度较高的一个品种，目前已被引进到英国、荷兰、巴西、美国、澳大利亚等国家。根据国际水牛联合会常务秘书长安东尼奥教授提供资料显示，地中海水牛泌乳期（270 天）产奶量可达到2 221 千克，部分高产牛群可达4 000～5 000 千克，平均乳脂率8.24%，乳蛋白率4.66%。

在良好的饲养管理条件下，以地中海水牛为终端父本的杂交后代，生长发育快，性成熟早，肉用性能和繁殖性能好，可达到2 年1 个世代，产奶量尚待验证。初步实践证明，通过引进意大利地中海水牛，将水牛向乳肉兼用方向改良的技术路线是可行的。

3 全产业链模式探索

3.1 特色种业

优质的种质资源是水牛产业发展的根基，广西华胥水牛生物科技有限公司（简称“华胥水牛”）于2010年获得意大利乳用地中海水牛种质资源在中国的独家总代理权，是全国唯一拥有意大利乳用水牛（公牛、母牛共14 个家系）种质资源的企业。2011年7月，华胥水牛国内首次引进意大利乳用地中海水牛冻精22 000 支。2014年12月，经原农业部批准，国家遗传资源专家委员会评审，华胥水牛国内首次引进了意大利乳用地中海水牛种牛59 头（10 头公牛，49 头母牛）。2018年8月，华胥水牛获得原广西壮族自治区农业厅核发的《种畜禽生产经营许可证》。截至2019年10月，华胥水牛自主繁育纯种意大利奶用水牛135 头（公牛67 头，母牛68 头），打造了高产的地中海水牛奶牛核心群和生产性能好的地中海水牛公牛核心群，并建立了地中海水牛种公牛站；以地中海水牛作为父本，组建地中海水牛杂交利用核心牛群，通过人工授精的方式，既可以杂交改良广西本地水牛，也可以与广西多年培育的摩拉水牛、尼里-拉菲水牛三元杂交后的改良水牛进行再次杂交；同时也推进良种地中海水牛活体采卵、胚胎生产、胚胎移植及性别控制等关键技术的攻关与推广应用，完善和提高水牛胚胎生产和胚胎移植技术体系，增强自主育种能力，培养乳肉兼用型地中海水牛，培育具有广西特色品牌的水牛品种。截至2019年12月，在农业农村部注册的良种种公牛共26 头，累计生产合格冻精40 万支。

3.2 核心技术

华胥水牛与广西大学动物科学技术学院、广西大学轻工学院、广西水牛研究所和广西畜禽品种改良站共同开展产学研合作，目前已有19 项发明专利。

与广西大学动物科学技术学院开展关于水牛体细胞克隆及相关种质资源核心技术研究7 项，分别为：（1）抑制水牛SUV39H1基因表达的shRNA、慢病毒表达载体及其构建方法和应用；（2）一种水牛体细胞克隆的方法；（3）应用ICSI介导生产转基因水牛胚胎的方法；（4）乳腺特异性表达水牛PRL基因载体、构建及其应用；（5）抑制水牛TREM1基因表达的shRNA、慢病毒表达载体及其构建方法和应用；（6）一种采用手工克隆技术构建水牛转基因克隆胚胎的方法；（7）水牛体细胞克隆和干细胞建系关键技术与机理的研究。

与广西大学轻工学院联合开发奶酪生产及发酵技术发明专利5 项，分别为：（1）一种分离水牛奶中酪蛋白组分的方法；（2）一种实验室用的干酪槽、发酵乳杆菌菌株及其应用；（3）干酪乳杆菌菌株及其应用；（4）罗伊氏乳杆菌菌株及其应用；（5）双歧乳杆菌菌株及其应用。

与广西水牛研究所开展关于水牛乳及其相关技术发明专利6 项，分别为：（1）果木烟熏成熟干酪的制备方法；（2）水牛乳半硬质成熟干酪的微生物控制方法；（3）发酵辣椒干酪及其制备方法；（4）水牛乳活性菌乳清饮料及其制备方法；（5）水牛乳盐渍型成熟干酪的制备方法；（6）干酪槽搅拌器连接装置。

3.3 订单改良模式

华胥水牛首创“订单式杂交改良模式”，与本地养殖户签订意大利乳用地中海水牛杂交犊牛回收合同，充分整合广西各地区畜牧站配种员，将地中海水牛冻精免费给养殖场（户），用于待配水牛母牛的配种。母牛产犊半年后，华胥水牛按照签订的合同回收犊牛。“订单式杂交改良模式”实现了：（1）带动养殖场（户）增收，精准扶贫，助力乡村振兴；（2）确保二代杂交母牛的可控性，为实现水牛育种提供充足的牛源，继续实施杂交改良；（3）高产杂交母牛有力地缓解了普通奶水牛存栏量少、繁殖率低、产奶量少等问题；（4）育肥公牛和生鲜水牛乳分别经过屠宰和加工形成终端产品后进入市场有源可溯，确保品质安全；（5）有利于华胥水牛对配种母牛和杂交犊牛的管理，为杂交改良的可持续性提供依托；（6）培养专业配种技术人员，扩大配种技术队伍。

3.4 水牛大数据平台

华胥水牛构建了“水牛大数据”管理平台、经营平台、营销平台等。

管理平台以农户、合作社、家庭农场、养殖企业等基层养殖单位为产业基础支撑，采用物联网、智能管控等多种现代化的技术手段对传统生产管理方式加以改造，形成对现代技术育种、杂交改良、饲养管理、检验检疫、屠宰管理、产品追溯、交易市场等信息的智能管理，为各级水牛养殖主管部门进行政府监管、公共服务、畜产品安全追溯、统计分析和调控决策提供实时、科学、准确的数据。

经营平台参与到供应链运营过程中，在把握供应链商流、物流和信息流的基础上，与政府产业基金等涉农金融机构合作，充分整合信息流、物流和资金流。将资金流有效整合到供应链管理中，为供应链各个环节中的农户、合作社、家庭农场和养殖企业等提供新型融资服务，即华胥水牛与农户、养殖合作社、家庭农场签订生产订单，降低市场风险，且引入借款人见物不见钱、贷款自动回笼到指定账户机制，对资金封闭运行，确保一线养殖者的利益。通过华胥水牛担保，农民联保，防止违约风险，通过大数据平台做到交易信息化，建立供应链信用体系。

营销平台以品种输出、技术输出、金融输出和管理输出为目标定位，最终实现统购统销，实现集约化经营的模式，即针对农户合作社、家庭牧场，实现统购统销，实现集约化经营，统一冻精供给、统一饲料供给、统一栏舍修建规范，统一技术培训指导、统一防疫保健规程，统一金融贷款服务用于项目前期投资或扩大养殖规模，统一回购水牛奶、肉牛，统一进行粪污、秸秆等废弃物回收的合作模式。

3.5 打造生物有机产品

华胥水牛建设了有机肥原料处理车间、生产加工车间、生物菌厂、产品仓库等，充分利用养殖场（户）生产的有机肥料进行经济饲用作物和牧草种植，为养殖场（户）提供充足的饲料原料来源，不仅解决了养殖产生的粪水，此外，作为养殖粪污消纳用地，种植地还可减少种植化肥的使用量，增加土壤有机质，实现种养生态循环，还能带动绿色、有机农产品的种植，促进农业产业整体转型升级。

3.6 构建农业生态循环链

华胥水牛打造了以水牛文化为主题，集水牛文化展示、水牛育种改良技术科普、水牛奶系列产品体验、旅游度假养生等于一体的文化旅游康养园。建设壮牛古寨、科研服务区、凤凰湖养生区、入口趣味稻田、水牛科普乐园、华胥神话部落等休闲区域，形成融艺术性、科学性、趣味性于一体的现代农业旅游观光、教育培训基地，使园区不断拓展农业内涵，成为广西农业生态旅游示范点以及新的经济增长点。

3.7 成立水牛产业联盟

由政府部门为主导，“水牛全产业链龙头企业”、广西水产畜牧业协会、广西壮族自治区水牛研究所、广西壮族自治区畜牧研究所、广西畜禽品种改良站、广西大学动物科学技术学院、广西农业职业技术学院等单位和个人，成立广西水牛产业联盟，整合相关资源，力求及时解决水牛产业发展过程中出现的问题。

4 结语

广西是多民族地区、边疆地区、革命老区，也是全国脱贫攻坚的主战场之一。目前，还有部分贫困群众没有脱贫摘帽，主要集中在乡村地区。在乡村地区发展广西特色水牛产业，加快水牛杂交改良的步伐，有利于广西乡村打赢脱贫攻坚战，巩固脱贫成果，实现乡村振兴。因此，乳肉兼用的水牛产业的发展是广西脱贫攻坚和乡村振兴的重要选择，意义重大。

华胥水牛以良种水牛繁育为基础，推动水牛胚胎生产与移植，通过“华胥水牛大数据”平台得以实现水牛全产业链的完美结合，包括种公牛冻精生产与销售，水牛杂交改良技术的研发、推广服务；以生物饲料技术研发、生产与销售；生物有机肥技术研发、生产与销售；水牛巴氏奶、水牛酸奶、水牛奶酪等高端奶制品加工、生产与销售，水牛肉加工与销售，实现逆势转型发展，对于加快发展新经济、培育发展新动能、打造发展新引擎起到很好的引领作用，有助于缔造广西水牛养殖产业的新格局和新变革。