荠菜

文＞＞＞高原

冬天，北风凛冽，雨雪初霁，田埂旁，河塘边，一丛丛荠菜在枯草里探头探脑地伸出，“城雪初消荠菜生，角门深巷少人行”。待到莺飞草长万物复苏的春天，在阡陌的田野里，通衢的大道旁，“春风只在园西畔，荠菜花繁胡蝶乱”，到处都是一蓬蓬一簇簇的绿色精灵。再到暮春，这些绿色的精灵便会开出白色的小花，“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，放眼望去，漫山遍野，无穷尽也。

祖国传统医学认为，荠菜有和脾、利水、止血、明目之功效。而荠菜更是一种极其亲民的美味，作家汪曾祺在《故乡的野菜》里写道：“荠菜是野菜，但在我家乡是可以上席的……荠菜焯过，碎切，和香干细丁同拌，加姜米，浇以麻酱油醋，或用虾米，或不用，均可。这道菜常抟成宝塔形，临吃推倒，拌匀。”没错，这就是拌荠菜，抟成宝塔的造型，形状优美，青翠欲滴。荠菜的清香，香干的筋道，是那么和谐地融为一体，可以很好地抵消满桌肥甘厚腻的菜肴对胃肠的刺激。

在我的祖籍地宜兴，冬日里，女人们都会挽起衣袖，露出嫩藕般的胳膊，蹲在河边，她们一边清洗着刚从地里挑来的荠菜，一边叽叽喳喳地议论着家长里短。回家后，她们会把荠菜焯水剁碎，与猪肉馅混合、上劲后将其塞入无锡三凤桥或者王兴记的油面筋泡，放少许生抽调味烩熟。此菜巧妙地避免了猪肉的油腻及野菜的寡淡，是一道不可多得的美味。

多年过去了，我总忘不掉姑妈在世时做的荠菜猪肉馅元宵。细腻的水磨糯米粉跟鲜美的馅芯完美地结合，这和油面筋泡塞荠菜肉馅有异曲同工之妙。有时候我自己也会做荠菜猪肉馅元宵，也总会想起贤淑慈祥的姑妈。

在南京，每逢春节，人们都有炒制什锦菜的习俗，这甚至是考量一个家庭主妇是否合格的必答题。进入腊月中下旬，能干的主妇们就开始筹划这道春节饭桌上必上菜肴的制作。主妇们会在菜市上买回豆芽、茨菰、芹菜、豆腐果、雪里蕻、藕、胡萝卜、香菇、黄花、木耳等素菜，样数或多或少，并无一定之规。但是，万万不可缺少荠菜这位主角，这不仅因为荠菜鲜美可口，也因为在南京土话里“荠菜”与“聚财”是谐音，有讨口彩之意。主妇们将买回的这些食材分别理清洗净，有的还要切成细细的丝，晾干。等到腊月廿五后，家家户户都会起锅炒制。炒制过程极具仪式感，主妇们仔细修剪指甲，洗净手，换上下厨时才会穿起的衣服，端坐在炉灶前，一脸严肃，认真地分别炒制每一样素菜，最后，将它们和在一起，加麻油拌匀。孩子们围在周围，打打闹闹，追逐玩耍，为的就是趁主妇不备偷偷拈起一撮刚出锅的素菜放进嘴里，之后嘻嘻哈哈地四散开来。大人假装嗔怪，照着孩子们的屁股来上一巴掌，图的就是个热闹。在春节里，一碗“十样菜”上桌，往往会被一抢而空，满肚子的油水会被立即中和，肠胃就舒服了。

每年农历三月初三，南京人都要吃荠菜花煮鸡蛋，把鸡蛋煮成九分熟后，敲碎蛋壳，再把买回的连梗荠菜花洗净、切段下锅与鸡蛋同煮。剥去蛋壳的蛋白被荠菜花染成浅浅的翡翠色，鸡蛋有淡淡的荠菜的清香。民间有三月三吃荠菜花煮鸡蛋治头疼的说法。

到了这个时候，荠菜该告老还乡、归隐山林了。终其一生，荠菜从初露嫩芽到洗净铅华再到华丽谢幕，一切归于平淡。等到下一个秋去冬来，它会与人们相见，再次惊艳登场，进入下一个轮回。