连锁经营管理专业现代学徒制的探索与实践<br/>——以安徽财贸职业学院为例

连锁经营管理专业现代学徒制的探索与实践
——以安徽财贸职业学院为例

2020-04-21高皖秋

杨凌职业技术学院学报 2020年1期

陆影，高皖秋，强敏

(安徽财贸职业学院，安徽合肥 230601)

0 引言

现代学徒制目前成为深化我国现代职业教育改革热点和难点问题，引起了越来越多的理论研究和实践探索。教育部《关于开展现代学徒制试点工作的意见》的文件中指出现代学徒制实现专业设置与产业需求、课程内容与职业标准、教学过程与生产过程等方面的对接[1]。教育部办公厅近期发布的《关于全面推进现代学徒制工作的通知》中也提出全面推广现代学徒制，全面推广中国特色的现代学徒制[2]。现代学徒制成为我国现代职业教育产教融合和校企合作育人新型模式。

1 连锁经营管理专业现代学徒制的探索与实践

1.1 连锁经营管理专业开展现代学徒制必要性和可行性

近年来连锁经营模式在我国快速发展，从零售、餐饮、酒店等延伸到各行各业，市场对人才需求非常旺盛，人才成了制约连锁企业高速发展的主要原因。连锁经营管理专业的实践性和操作性要求很强，学生必须具有较高的实践操作技能才能满足连锁企业工作岗位的要求。连锁经营管理专业深厚的校企合作底蕴，开展现代学徒制便能水到渠成[3]。安徽财贸职业学院作为教育部第三批现代学徒制试点单位，在连锁经营管理专业积极推进现代学徒制，本专业是省级重点和特色专业，也是教育部职成司关于《高等职业教育创新发展行动计划(2015～2018年)》项目认定名单中骨干专业和校企共建连锁实训基地。与安徽联升餐厅食品有限公司(麦当劳中国发展式被特许经营商)、同庆楼集团、华润万家超市有限公司和永辉超市有限责任公司等进行多年的校企合作。由于连锁经营涉及行业较多，我校连锁经营管理专业主要是在零售、餐饮行业选择与安徽联升餐厅食品有限公司、华润万家超市有限公司进行现代学徒制探索与实践。专业建设根据行业、企业发展对人才需求，以适应职业岗位(群)能力为依据，培养满足企业需求的技能型人才[4]。不断深化产教的融合，积极开展校企共建专业人才培养的一体化、双主体、双导师育人模式的探索与实践。

1.2 共建安财贸现代学徒制“麦苗试点班”

安徽财贸职业学院连锁经营管理专业与安徽联升餐厅食品有限公司合作开展现代学徒制“麦苗试点班”项目，致力于打通校企人才培养壁垒，精准职业定位，运用工学交替的模式，入学即签订校企生三方协议，进入“麦苗试点班”阶段，给予麦苗全面培养。以培养餐厅总经理为目标，设计现代学徒制“麦苗计划”的详细方案和培养路径。按照现代学徒制培养的学生职业发展路径，现代学徒制“麦苗试点班”实施“交替式”人才培养模式。其中，第一阶段(0.5年)以学校为主体，在安徽财贸职业学院完成基础理论知识学习；第二阶段(1年)以企业为主体，在安徽联升餐厅食品有限公司完成岗位职业技能培养；第三阶段(0.5年)在安徽财贸职业学院完成专业课学习完成顶岗实习。第四阶段(1年)在安徽联升餐厅食品有限公司完成岗位职业技能培养。现代学徒制“麦苗试点班”采用校企双主体、双导师的培养方式，从校园理论学习到工作站实操学习再到餐厅团队协作实务，根据企业工作岗位、能力等级要求，构建校企合作确定典型工作任务和职业能力如表1、2、3所示。第一步，典型工作岗位调研,明确合作企业人才需求主要服务的主要岗位(群)；第二步,典型岗位任务分析，确定主要岗位(群)的具体工作任务和工作流程；第三步,典型岗位职业能力分析,明确每个岗位工作任务所需的基本知识与技能要点；第四步，根据工作任务和工作过程所需的知识和技能要求设置或开发职业基础、职业技能和职业实践模块；第五步,根据学徒在企业的职业发展路径，安排课程开设的先后顺序。现代学徒制“麦苗试点班”专业课程体系由职业思想道德素养、职业基础课程知识与技能、职业专业课程知识与技能、职业拓展课程知识与技能、综合实践技能等模块构成。校企合作开发《餐饮连锁经营管理》、《特许经营管理》等课程。学校负责学徒的基础与专业课程知识学习和基本技能赛练，合作企业负责学徒的岗位技能带练与现场操作训练，通过校企双主体、双导师的培养方式，实现校企一体化育人。

表1 初级岗位典型工作任务和职业技能

表2 中级岗位典型工作任务和职业技能

表3 高级岗位典型工作任务和职业技能

1.3 共建安财贸华润现代学徒制试点班

探索建立学院连锁经营管理专业与华润万家超市有限公司校企联合培养、一体化育人的长效机制。连锁经营管理专业与上海华润万家超市有限公司一直保持着良好的校企合作关系。校企签订现代学徒制合作协议，确定校企各方职权与分工，为推行现代学徒制试点打下保障基础。校企共同制定人才培养方案，校企双方共同设计学徒班的教学与课程标准，岗位技能标准，师傅(导师)标准，搭建沟通平台[5]。构建现代学徒制的双主体、双导师的育人模式。校企合作成立华润现代学徒制试点班，学校、企业、学生三方签订学徒班的培养协议。建立和完善双导师的遴选、任用、考核、激励的制度，初步形成校企互聘共用的教学团队管理运行机制。

校企合作共建教师工作站建设项目是充分发挥校企双方优势，推进校企深度融合，创新校企合作运作机制的新举措。校企进一步深化合作，共同完成连锁专业《实习实训教学大纲》、《实习实训手册》等的制定。本专业与企业共同设计课程，研发校企合作课程，共同编写校本教材。更好的使教学与企业相互融合、相互促进。校企合作校本教材《连锁门店营运与管理实务》、《店长能力培养与训练上机指导书》、《专卖店经营管理实务》等。开展实习实训基地项目联合申报、共建共管、共同育人、推进产学融合。

1.4 连锁经营管理专业现代学徒制试点具体路径

第一学期：现代学徒制的组班、师傅的标准和遴选。校企共同制定现代学徒制的人才培养方案、教学进程表等。校企共同对大一新生进行专业教育、提供行业企业认知培训和体验，采取在学校集中授课、门店参观、企业认知培训等教学环节；第二、三学期：师徒的前期导入、“双导师”育人。在学校课堂和企业岗位上“学中做”和“做中学”，校企双元共同育人，通过学校教师集中授课、企业高管进课堂、实训和大赛指导、校企共建课程资源平台；第四、五、六学期：实施“双育人和多促进”培养路径、师带徒路径固化等。校企联合培养学生相应的岗位技能，通过师傅带徒弟、企业岗位工作，集中顶岗实习和毕业调研。校企指导老师通过岗位一对一指导，职业规划辅导，学习储备干部应具备的各项技能和知识，在校企老师的共同指导下，完成各项岗位工作任务，实施过程督导、动态调整。校企合作建设基于典型工作过程的专业课程体系，基于岗位工作内容的教学资源库，实现共建共享开放的教育平台。完善学分制和弹性学制管理的相关制定和实施细则，建立以校企合作育人为目标、以工作岗位工作任务和技能为导向的学徒考核评价标准和运行机制。

2 连锁经营管理专业现代学徒制建设中的体会与经验

2.1 建立有特色和可操作现代学徒制人才培养的新模式

现代学徒制目前遇到很多难题，其中之一是否建立了有鲜明特色和可操作人才培养模式。学校、企业双方在现代学徒制试点工作中扮演的角色、分工、职责如何等问题。校企双方积极探索一体化育人运行机制并在学徒制试点中的角色、分工和职责，根据零售和餐饮连锁不同的行业特点实施不同操作路径。

2.2 完善现代学徒制课程体系建设

在实践中探索学徒制课程体系设置，分析学生进入企业后的发展路径及所需要的岗位技能并进行重点训练。校企共同开发专业核心课程、实践技能训练手册，校企共同拍摄微课程，建立富媒体教学平台，实现在线互动教学，线上线下混合式教学等。不断完善人才培养的标准要求及管理制度，校企共同研讨制定人才培养方案，校企合作建立专业课程的标准、岗位典型工作任务和职业能力等岗位知识能力素质要求的课程体系。

2.3 形成现代学徒制人才培养过程化、动态化管理运行机制

由于学徒制学生的“双身份”，教学与日常管理由企业与学校共同完成，科学有效的教学运行、管理制度是现代学徒制能够执行的重要保障[6]。连锁经营管理专业在探索中建设适合现代学徒制的教学与日常管理制度如弹性学分制、交替递进式教学等，建立人才培养过程化、动态化的质量控制标准及实施路径。

2.4 建立现代学徒制“双导师”制的运行和管理机制

本专业在探索中建立完善双导师的遴选、任用、考核、激励等制度，初步形成校企互聘互用的教学团队管理机制。现代学徒制中企业导师即师傅的作用非常重要，本专业确立师傅的选择、聘用、考核等标准，校企双方通过建立双基双挂平台和通道，提升双导师理论、技能水平和带教能力，把有经验的企业人员聘为兼职教师,通过一系列措施逐步完善双导师制[6]。现代学徒制 “双导师”教学团队构成如图1。

图1 现代学徒制 “双导师”教学团队

企业导师育人职能的保障机制有：明确企业导师标准及工作职责、建立企业导师日常管理制度、校企按照过程性评价与终结性考核相结合的原则联合对双导师实行双主体考核、企业导师对学徒(学生)日常管理与职责履行情况等进行考核并将考核结果记入企业导师业务档案等；企业导师的激励机制具体如企业导师承担的教学任务和带徒经历纳入企业员工业绩考评并作为晋升技术职务等级评定的重要依据，进一步激发学校教师和企业师傅承担学徒班双导师积极性和主动性。

2.5 改革“现代学徒”的评价方式方法

现代学徒制与传统校企合作对学生的培养方式方法具有较大差异，因此对学生考核评价方式、考核主体等必然要进行变革，本专业探索建立了适应现代学徒制的学生评价方式方法，强化过程性考核、现场考核、岗位技能考核等。制定以校企一体化育人为目标、以工作岗位工作任务和技能为导向的学徒考核评价标准和运行机制。多方评价人才培养质量和培养目标的实现完成情况，不断促进学徒的全面发展和提高学徒的人才培养质量。