管毅宏：从小面馆到上市公司

樊婷

一碗热腾腾的面，对于山西人来说，不仅是果腹的食物，更是根植在血脉中的记忆。1995年，一个叫管毅宏的年轻人把这碗山西面带到了海南、继而又带到了广州、带向了全国……25年后，这家名为“九毛九”的餐饮公司成功在香港挂牌上市，被人称为“海底捞第二”，总市值高达127亿港元，造就近10位亿万富翁、50位千万富翁，其中创始人管毅宏身价近80亿港元。多年来，管毅宏只认准一件事：“做自己认为对的事情，结果从不即刻反馈，到了时候，它就来了。”

“九毛九”，不涨价

管毅宏是山西太原人，作为上世纪90年代初的大学生，心气儿高的他毕业后不愿回老家，去了海南寻发展。原本他没想干餐饮，走上这条路是被“逼”出来的。

初到海口，水土不服，难免要吃些亏，最难的时候，管毅宏靠骑摩的赚钱。当时正逢海南旅游大开发，偏巧管毅宏所在的公司因经营不善，老板宣布要解散团队，但房租还有大半年才到期。望着门外来来往往的游客，又看着一屋子一筹莫展的年轻人，管毅宏心中有了一个主意，“不如咱开个餐馆试试吧！”

沒做过餐饮，做点儿啥好呢？管毅宏决定就开山西面馆，简单又实惠！就这样，这间只塞得下6张桌子、名叫“山西面王”的面馆开张了。

当时海口一碗面普遍都在8元左右，但管毅宏的面只卖6元，他和妻子两人既是老板又是服务员，起早贪黑，很是辛苦。没想到1996年的一次台风竟带来了转机。

台风过后，海口大范围停水停电，不少饭店借机提价，想趁着天灾狠赚一笔。最夸张的一碗面卖40多元。可管毅宏的面还是6元一碗，从那之后，这家不涨价的面馆就赢得了食客的心。

生意渐渐好起来了，管毅宏又将目光瞄向了“美食之都”广州，他的野心绝不仅仅满足开好一家面馆，“一江春水向东流”，他要到祖国经济发展最前沿的地方去！

到了广州，他给自己的面馆更名为“九毛九”，作为对山西商人的一个泛称，管毅宏希望自己也能秉持“九毛九”勤俭节约的品质、精打细算的习惯、严格控制成本的精神。

灾难当前看人心。刚开店不久，广东省就暴发了非典，作为非典最严重的的地区，广州很多饭馆都关门了，也没有多少人敢在外面吃饭，可“九毛九”门前竟排起了长队。原来非典时老陈醋受到追捧，超市里的都被抢空了，听说这家面馆里有老陈醋，不少人专门赶来用餐。这可是赚钱的好机会，可管毅宏还是那句话，“不能涨价！”

非典过后，老陈醋不再受追捧，但这碗面的好味道和老板的厚道却让食客认准了“九毛九”。就这样，在餐饮竞争异常激烈的广州，“九毛九”站稳了脚跟。

不被看好的事情往往充满机遇

2009年，购物中心开始兴起，管毅宏敏锐地感觉到了机会。他第一时间进驻了广州的购物中心，并将“九毛九”进行了升级转型。这次转型是一次里程碑，“九毛九”从一家面馆，摇身一变为西北菜馆，炒菜、面点、小吃，品类丰富。干净优雅的环境、实惠优质的饭菜、适合家庭聚餐的宽大空间，让“九毛九”迅速成为购物中心的红人。

然而，随着经济发展和顾客精神需求的提高，餐饮业普遍遇到了瓶颈，顾客在味道、实惠之外，想要更新鲜更优质的服务，一直走传统路线的“九毛九”也不可避免地开始下滑。

每个企业革新的路径都不一样，但有一点是相同的，那就是始终往远处看。管毅宏反复思考着未来的餐饮是怎样的？最优的模型是什么？经过市场分析，管毅宏认为“小而美”才更适合未来市场的发展，他决定再做一个品牌，一个跟“九毛九”的“大模式”完全不同的品牌，要具备三个要素：好吃；产品要少，多了就做不好；标准化程度要高，适合快速复制。在产品上，他选择做彼时已是一片红海的酸菜鱼的单品店，还制定了一系列奇葩的“店规”，比如超过4人就餐不接待、不拼桌、不加位、不外卖，等等。

管毅宏给这个新品牌取名“太二”，这个品牌的文化内涵是什么？管毅宏解释为“做自己”，“人们习惯了很多不合理的东西，你做的合理的东西，别人觉得是不合理的，这就是‘太二。比方说，两个人的桌子、两个人的凳子，加一个位可以坐三个人。我们坚决不加，两个人的位就该坐两个人，这不对吗？到底谁不对？四个人的桌子挤六个人，顾客体验能好吗？我们说‘不，他们就说‘这家伙二。”

“太二”一面世，几乎所有的亲朋好友都不看好，甚至不乏唱衰的人，因为市面上没有一家餐饮门店敢跟顾客叫板的，也没有餐饮老板敢轻易涉足已经是红海的品类，竞争压力太大了。然而，“太二”的成绩出乎了所有人意料，包括管毅宏自己。据2019年公开的招股书显示，“太二”在短短4年里开出了98家直营店，总营收已经超过了主品牌“九毛九”，仅2019年一年就实现了十几个亿的营收。

勇气、取舍和运气

当年的小面馆，如今已成为庞大的餐饮王国。面对前来取经的人，管毅宏常挂在嘴边的有三个词：勇气、取舍和运气。

2014年，是管毅宏的最低谷，品牌老化严重，寻找新品牌又不知从何入手。他整天泡在互联网上，加入各种微信群，天天在群里看年轻人聊天，看年轻人爱看的书，用整整一年时间观察、了解、研究时代的变化和消费的趋势。

“太二”开业以后，他每天都花大量时间查看大众点评上顾客的评价。因为那些奇葩规定，确实招来了不少负面评价，有一部分顾客再也不来了，但25岁至35岁的年轻女性“太二”的目标群体，让门店一天比一天火爆。这就说明，他做的事情是对的。既然是对的，那就坚持；既然选择了坚持，就要有所取舍，“让所有人都喜欢，在这个时代很难，不要贪大求全，要在一个点上突破，把自己做好，一定会有人喜欢你的。”管毅宏说。同时，他也坦承，除了自己和团队的努力外，运气也很重要，“要有试错的勇气，但做一件事不能光是自己去思考，还要看大的趋势，去分析去判断，按照它的趋势走。我是无意碰上了风口，再人为努力地推了一把，才有了今天。”

从长远来看，“太二”革新了品牌的人群定位、产品运营、人才培养、管理理念等，最终改“重运营”模式为可复制的“轻餐饮”模式，这对当时中国整体的餐饮业，都有着不可忽略的启迪意义。

2020年1月15日，“九毛九”在香港挂牌上市，成为2020年中国餐企上市第一家。对于体量相当的众多中国餐饮企业来说，“九毛九”上市更具有代表性和标本价值。