菠菜猪肝炒饭 营养又补血

菠菜是春天应时蔬菜，含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，及一定量的铁、维生素E、芸香贰、辅酶Q10等有益成分。菠菜中所含的铁质，对缺铁性贫血有辅助疗效，猪肝中铁质也很丰富。猪肝和菠菜搭配，一荤一素，相辅相成，滋阴润燥、舒肝养血，除了可以辅助治疗贫血，对春季因肝阴不足所致的高血压、头晕、糖尿病等都有较好的辅助治疗作用。

【食材】米饭、猪肝、菠菜、胡萝卜。

【做法】1.菠菜洗净焯水切碎，胡萝卜切粒。

2.猪肝清水静养，反复换水，再打片，切细粒，过凉水冲洗内部的血水；猪肝沥水，加盐、料酒、生抽、水淀粉抓匀，腌制10分钟入味。

3.热油锅，下滑猪肝至八分熟盛出待用，留底油；先下胡萝卜翻炒，倒入米饭翻炒均匀，再下猪肝翻炒，最后倒入焯好的菠菜，加盐，鸡精调味，翻炒均匀即可。

【小窍门】因猪肝富含弹性纤维，切片后纤维束被切断，肝小叶裸露，很易失水散碎，特别是高温热油炒制时失水更多，蛋白质凝缩，更易散碎，不仅味道差，也不易消化。故猪肝切后必须抓紧入烹，否则易“沙”(散碎)而影响口感。