食品中常见有机磷农药残留的检测方法

单婷婷

摘 要： 目前我国经济在快速发展，人们生活水平不断提高。人们对食品安全越来越关注。由于有机磷农药具有很好的杀虫特性，人们在蔬菜和粮食种植中大量地使用。这种农药已经成为当前使用量最多的农药种类。但是有机磷农药的毒性较大，如果在食品中有着有机磷的残留，就可能导致人体出现中毒现象，因此对食品中有机磷农药含量残留检测就变得非常重要，这对于保证人们的食品安全有着重要的意义。目前来看，有机磷农药残留检测方法已经取得了很大的进展，本文就将对研究进展进行论述。

关键词： 食品;有机磷;农药残留;检测方法

【中图分类号】TS207.53     【文献标识码】A     【文章编号】1674-3733（2020）01-0288-01

引言：有机磷农药是一类高效、低毒、残留量小的农药，因此被广泛地用于各种类型的农业生产中。但是低毒是相对于传统的有机氯等毒性较高、残留较大的农药的说法，实际上大部分的有机磷农药是有相当毒性的。在使用过程中，它们通过人的皮肤、呼吸道或者胃肠道等途径被吸收，造成人体胆碱酯酶活性降低，从而影响人体健康。测定食品中的有机磷残留量意义重大。本文通过对目前有机磷农药的残留检测方法的概述，为相关工作者提供理论参考。

1 提取

1.1 提取剂的选择

有机磷农药内的分子属于中等极性分子，根据相似相溶原理，有机磷的提取剂选择主要有丙酮、二氯甲烷、烃类化合物、乙酸乙酯以及其他溶剂，而在通常的实验过程中，提取剂一般选择乙腈，这主要是由于乙腈具有优良的有机磷溶解性能极易与水互溶等特点，乙腈还可以溶解其他类型的蛋白质等杂质。与乙腈相比，其他溶剂或多或少都有其缺陷，如石油醚不但能够溶解有机磷，还容易导致实验员麻醉;二氯甲烷具有毒性;丙酮的水溶性较低，而且也具有一定的毒性。因此，经过大量的实验证明，食品有机磷残留检测中提取剂选择性能优异的乙腈。

1.2 提取方式选取

提取主要是利用提取液的作用，将被测化合物进行溶解处理，并使其可以从原基体中有效分离的全部过程。常用的提取方式主要有匀浆法、超声法、过夜浸提法、涡旋提取法、索式提取法和机械振荡法。其中，匀浆法以及涡旋法对于单独样品进行处理的时间相对较少，不过处理通量相对有限，并且单次仅可以处理单独样品，提取效率相对较低，以上方法仅适用于精准度要求较为严格的实验检测。过夜浸提法尽管耗能相对较小，不过耗时相对较长，提取效率同样相对较低，溶剂使用量过高。索式提取法所需溶剂量较为适中，不过存在耗能与耗时的缺点。超声法以及电动振荡法所需时间相对适中，通量大、提取效率大，可以满足基本条件下大样本量的实际检测标准需求。

1.3 净化

在进行检测之前，为了能够提高检测的精度，需要对提取的样品进行净化处理，将样品当中可能对检测有影响的物质进行去除。一般来讲，对检测结果干扰较大的物质主要有着酯类、酚类、水和色素等。对于水果和蔬菜类物质，其最大的干扰物质就是水分，对其进行净化的方法主要有过滤、盐析、蒸发等。对于一些脂质含量较多的物质，主要是对其进行除脂操作。对于茶叶或者一些中草药来讲，由于其本身成分较为复杂，因此进行净化的过程也非常繁琐，并且净化的效果也达不到很好。当净化处理做好以后，就可以进行检测工作。

2 常见食品有机磷残留的检测方法

2.1 气相色谱法

气相色谱法通常是以惰性气体作为流动相，根据试样中各组分在色谱柱中的气相和固定相间的分配系数不同来检测样品中的目标物含量。食品中的多种成份在色谱柱中的运行速度有差异，进过一定的柱长后就会彼此分离，进入检测器进行信号放大，在记录器上描绘出色谱曲线。利用该种方法检测食品的有机磷农药残留量，可以最大程度降低因样品挥发导致的误差。气相色谱法通常采用的检测器为火焰光度检测器，优点是样品量少、灵敏度高。其缺点在于对样品具有选择性，多适用于检测农药中热稳定性较高的组分，使用范围受限。

2.2 HPLC法

HPLC法就是高效液相色谱法，其主要是根据液相色谱柱层和气相色谱进行分析。在实际操作中，不仅能自动化操作，而且还能对不易汽化、稳定性差、分子量大的离子型农药进行分析，且具有更好的灵敏度。若将高效液相法和气相色谱法进行综合使用，才能更好地对有机磷农药的残留进行检测。

2.3 酶联免疫法

酶联免疫法出现在20世纪60年代左右，在80年代的时候开始在农药检测方面进行应用。酶联免疫法具有着很多的优点：其一，灵敏度非常高，能够检测出1μg的量;其二，操作简单，可进行定量的测定。但是，酶联免疫法也有着一定的缺点，例如特异性非常强，一种试剂只能够检测一种物质，在进行检验的时候，如果遇上农药残留成分较为复杂，检验就非常复杂，并且酶联免疫法需要的抗体的价格非常高，因此目前还没有应用到实际检测中来。但是对于这种方法的研究却一直在进行，例如：我国就有人利用这个方法对水果进行检测，发现能够发现非常小量的有机磷农药残留，并且还能够对使用的试剂进行回收。在国外一些地方还出售酶联免疫检测试剂盒，但是价格非常高，不适合在大范围内进行推广。

结语：食品质量安全关乎人民健康和社会稳定，近年来越来越受到重视。关于有机磷农药检测工作比前几年已经有了很大的提升，检测方法以及对农药定性定量的能力都有了很大的提高。但目前我国还没有关于食品安全检测完整的国家体系，这需要进一步完善有机磷农药的使用规范和加大检测以及执法力度，通过更加精准科学的检测方法，进一步加强我国食品质量检测工作。

参考文献

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