基于现代学徒制的高职《客房服务与管理》课程教学探索与实践

摘要：在现代学徒制的背景下，对专业课程教育教学改革展开研究是高职院校酒店管理专业适应现代职业教育发展的必然趋势和现实要求。结合目前笔者所在高职院校《客房服务与管理》课程的教学实际，文章引入现代学徒制教学模式，从课程设计、教学方法、教学过程、应用实践和教学效果等方面入手，对该课程进行了探索与实践，以期提高该门课程的教学质量，培养优秀的酒店服务与管理人才。

关键词：现代学徒制;高职酒店管理专业;客房服务与管理

为加快发展酒店业的现代职业教育，现代学徒制要求高职酒店管理专业积极探索“五双”，即双主体、双身份、双导师、双场地和双考核的职业人才培养机制，现代学徒制教学模式也由此被赋予了重大职责和全新意义。基于此，在酒店管理专业课程体系的构建和教学内容的选择上应更多地体现现代学徒制的元素。

作为盐城工业职业技术学院酒店管理专业的核心课程，《客房服务与管理》虽已开设十余年，但在教学过程中仍然采取传统的教学模式，从而造成本校酒店管理专业的人才培养难以满足酒店的实际需要。为着重培养学生的酒店业务综合职业能力，应积极开展校企联合培养教学的现代学徒制试点工作，并探索建立资源共建共享、优势互利共赢的酒店管理专业校企深度合作长效机制。

文章以酒店管理1811班25名学生为试点研究对象，依据酒店管理专业人才培养方案，依托校内客房理虚实一体化实训室与校外合作酒店，引入酒店客房的技术能手担任校外师傅，与本院酒店管理专业教师共同进行基于现代学徒制的《客房服务与管理》课程改革探索与实践，以切实提高学生客房专业技能，着力培养其综合职业素养。

一、现代学徒制下高职《客房服务与管理》课程设计

（一）学生基本情况分析

首先，本班为盐城驿都金陵大酒店的“酒店订单班”，依托地方五星级酒店的行业背景，为学生提供实践场所与职业发展平台，加强校企合作，学生职业素养等综合能力的提升;其次，班级人数较少，小班授课利于现代学徒制试点工作的深入开展，学生更易成为一名酒店行业的职业人;同时，班级女生比例较大，因酒店作为服务行业提供的是细致入微的服务，女生其细心、随和、敏感、洞察力强的特点更具独特优势，利于知识的实际运用。

然而，该班学生也存在较为显著的弱点。首先，班级为混合生源班，生源多样化、文化基础参差不齐，以中专、职高毕业生为主，少部分为普高生源且高考分数相对偏低，自我控制与自主学习能力相对欠缺。其次，班级学生平均年龄为18.5岁，缺乏一定的社会阅历与经验。另外，其团队协作、沟通协调等职业素养能力较弱，因而在该班实施现代学徒制将存在较大的困难与挑战。

（二）课程特点及主要内容

《客房服务与管理》是高职院校开设的一门酒店管理专业基础核心课程，具有较强的综合性和实践性;同时也是一门培养学生对客服务等服务能力与专业技能，增强学生客房管理基础知识与基本能力，且理论与实践紧密结合的应用型课程。教学目标则要求学生掌握客房产品与服务的相关基本知识与管理理论，并能从事客房生产、服务与管理第一线的复合型工作。课程总学时和学分分别为48学时和3学分，并以项目化实践性教学为主，其具体课程内容见表1。

（三）课程教学总体设计

本门课程教学由校企双方共同合作，包括课程开发、课程资源库建设、教材编写、师资匹配以及考核内容与评价方式等。针对学生的具体情况，构建优秀的双师素质教学团队、充分运用校内外实训基地共享平台，以此组织和实施有效的课程教学。

首先，应秉承现代学徒制的育人理念，以客房操作与服务过程中的典型工作任务为载体，将其贯穿于课程项目化教学实践;其次，为真正达成院校与酒店的双主体育人的目标，应体现教师与学生双重身份，即在校学生也可以是酒店客房的学徒，教师既包括高职酒店管理专业教师，又涉及客房师傅，教学场地既可以是校内客房理虚实一体化实训室的第一课堂，也可以是校外酒店客房真实工作场景的第二课堂;第三，为全面提升学生综合职业能力，整个教学过程应在学校和酒店客房共同完成，实施集中理论讲授、酒店客房实践培训、项目化教学和客房部岗位轮训等教学方法，并运用项目教学法、分组讨论法等教学模式;最后，校企双方共同定制评分标准，由学校考评和酒店考核构成，校内教师负责客房基础知识考核，酒店师傅则负责客房岗位实操技能考核，校企双师共同考核鑒定客房职业技能。

（四）课程教学项目设计

文章以《客房服务与管理》课程中的项目3客房对客服为例，对课程进行设计，具体如表2所示。

二、现代学徒制下《客房服务与管理》课程改革实践

现代学徒制的推行和发展，需改变传统的教学模式，树立新型的教学理念，由职业院校教师与酒店客房一线师傅进行《客房服务与管理》的课程授课，其具体的改革实践可从以下四个方面展开。

（一）校企共制课程标准

现代学徒制背景下的高职教育应围绕市场需求并以其为导向，由此专业课程标准的制定就必然来源于职业岗位能力。基于此，结合学校酒店管理专业实情，依据酒店行业的用人要求，由学校与校企合作酒店共同拟定并完成具有现代学徒制特色的《客房服务与管理》的课程标准，并将其学科目标、学段目标、模块目标转化为课堂教学目标与评价标准，从而实现知识与技能、过程与方法的统一。

（二）现代学徒制《客房服务与管理》课程教学实践过程

在现代学徒制的背景下，对《客房服务与管理》课程其教学实践做出改革，文章将从教学目标、教学对象、教学内容、教学过程与考核评价等几个方面进行分析。

1.明确教学目标与对象。基于校企合作共同制订的《客房服务与管理》课程标准，明确学生及学徒通过课程学习应具备的酒店客房的理论知识，能系统、全面地掌握客房部运作业务知识，掌握客房服务技能和客房部管理的基本方法，并能应用于酒店客房的操作与实践。在此基础上，全面了解和分析每位学生的学情，制定相应的教学计划和授课方案;同时以学生个体为导向，依据学生的实际水平和个体差异性将本班25名学生分成5个小组，并随时监测学生实际学习情况并做出相应调整，最大限度保证教学质量。

2.筛选编排课程内容。课程内容筛选应充分发挥现代学徒制其职业技能鉴定、专业教学标准的人才培养指导作用，并依据设定的项目化教学内容，嵌入理论知识与实践技能，由学校教师、酒店师傅和职教专家共同筛选和有序编排课程内容，从而使学生的学习认知、技能形成规律与客房岗位工作任务过程保持一致。

3.组织项目化课程教学。现代学徒制提出“教学过程与生产过程对接”。教学过程的主体是学习典型工作任务，而学习的内容是工作，教学过程中的学习新任务环节应与工作过程相对接。因此，将客房操作与管理的过程作为本门课程的项目教学课程，实现教学过程与生产过程的深度对接。

项目课程的组织教学是在模拟、仿真和真实的客房环境中采用“理实一体化”的实践模式，依据课堂教学标准，以现代学徒制职业实践为主线，在教学中依托校内客房理虚实一体化实训室、校外酒店客房等教学场所，引用项目教学法，灵活运用案例分析、课堂分组讨论、作品展示、实战演练等;此外，项目课程学习的成果要求与客房操作成果相似，接近客房产品和要求。以项目3——客房对客服务为例，将迎送宾客、接待贵宾、客房小酒吧、客房送餐、访客接待等知识点，以及蜜月床创意设计、客房对新婚客人的细微服务课后拓展进行理论检测与实战演练，并以录像视频、图片和文字的素材形式将之保存，建立课程教学资源库，以利于教学的组织实施及和更多的学生进行成果分享。

4.建立和完善多元考核评价方式。在现代学徒制背景下，《客房服务与管理》的课程考核需建立科学客观的多元考核评价体系，即形成校企考核相结合，兼顾课程理论与岗位实际操作能力考核相结合的考核评价制度，而考核评价内容涉及理论答卷、课后作业、基础实操、職业素养、团队意识、岗位业绩等多个方面。课程考核评价依据项目化课程教学的顺序，由校企双方共同参与，实施双导师联合考核，即学校教师对学生进行理论考核、企业师傅对其进行实践考核，由此对学生该门课给予综合性的评价。

（三）现代学徒制下《客房服务与管理》课程教学效果

在实施现代学徒制的《客房服务与管理》课程项目化教学后，学生可切实体验酒店客房典型工作任务与相应的流程，切身感受校企双师协同教学的双重红利。在现代学徒制下对本校《客房服务与管理》课程授课完毕后，无论是对客房基本理论知识，还是对客房操作实践，学生均能圆满完成课程规定的学习任务，平均良好率达90 %以上，约半数学生成绩超过90分优秀以上等级，取得了良好的教学效果。除了教学质量提升以外，通过现代学徒制教学模式的实施，该班的学风、班风均有明显的改善，学生的自我控制与自主学习能力明显增强，团队协作、沟通协调等职业素养能力也稳步提升。

三、结语

作为全新的深层次现代职业教育制度，现代学徒制运用于《客房服务与管理》的课程教学实践，已经取得较为令人满意的阶段性成果。学生的学习积极性普遍增强，有效参与度全面提高，客房职业技能持续提升，且较之于前几届毕业生，本班学生进入酒店后岗位适应期与磨合期明显缩短。

现代学徒制下高职院校专业课程的教学改革，需要在长期教学过程中进行不间断地探索与实践，以此找准专业课程与企业职业岗位技能的切入点与衔接点，从而保证和提升现代学徒制的人才培养质量。由此可见，作为新时代背景下高职院校人才培养模式的重要途径，现代学徒制对提升高职院校教育水平与人才培养质量、提高高职生职业能力均具有非常积极的意义。随着各高职院校对现代学徒制探索深度和力度的加大，该人才培养模式将得到不断提升和完善。

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