浅谈烹饪热菜实践课堂教学中创新能力的培养

吴晶 徐天一

[摘           要]  在社会发展更迭之际，大家的生活发生了显著的变化，然而无论世界怎样进行变化，现代人都无法离开食物，利用食物可以维持我们的生命。因此，无论在哪一时期，与食物相关的行业很难凋零。由此，对于很多想要学习一定技能的学生而言，他们开始关注到了烹饪这一技能，想要学习关于食物烹煮的相关技术。在学习烹饪专业的相关知识时，学生无可避免地会接触到热菜制作，而现代人的理念五花八门，他们在进行烹饪的时候也加入了新的想法，所以为了让烹饪专业的学生更具竞争力，在当前的烹饪热菜实践课堂中，教师一定要注重学生创新能力的培养，创造出更多的特色菜肴。

[关    键   词]  烹饪;热菜实践课堂;创新能力

[中图分类号]  G712                 [文献标志码]  A            [文章编号]  2096-0603（2020）13-0172-02

食物是人类生存的重要保证，如果有一天我们没有了食物，那么我们的生命就会受到危及。而对于以前的人类而言，食物更多的是为了维持生活，让自己能够活下去，但是随着时代的进步以及当代人观念的更新，他们渐渐开始重视烹饪这一艺术性的内容，注重菜肴的味道、外型美观等多方面内容。因此，创新对于当前的烹饪热菜实践课程而言至关重要，其可以决定相关专业的学生在毕业之后是否能够具备相应的竞争力，能否在饮食行业中获得一席之地。之前在烹饪热菜实践课堂上，很多教师会按照自己之前学习到的相关知识来按部就班地进行传授。在此情况上，学生所学习到的内容一成不变，没有融合时代的特色，教师也忽视了学生创新能力的培养，因此，在当前的课堂教学阶段，教师应该找准重心，培养出更多优质学生。

一、现阶段烹饪热菜实践课堂状况简析

现阶段的烹饪热菜实践课堂与我们想象中的背道而驰，虽然很多学生在这类课程中有一定的收获，对烹饪有了新的了解，但是自身的能力还亟待提升。

（一）忽视时代特征，没有适时改变

首先，在当前的烹饪热菜实践课堂上，教师更多的是按照以前的观念来进行相关烹饪知识的传授，没有结合当前的时代特征。时代在不断变化，那也就意味着人们的理念以及生活方式都应该随之进行改变，如果在烹饪课程教学过程中仍然沿袭传统方式，所制作出来的菜肴可能不一定符合现代人的口味。再者，现代人对物质生活和精神文化的追求越来越高，他们对自己生活中的各类事物也有了更高的要求，因此烹饪菜肴的过程中更应该结合现代人的实质性需求来进行制作，而不是完全一成不变。以前人类对食物的认知就只是为了饱腹，而现代人认为烹饪是一项艺术，制作人员需要注重食物的颜色、香味、口感、意境等多个方面。因此，在当前的烹饪教学阶段，不应该忽视时代特征，应该结合时代的特色而适当地进行改变，满足更多人的现实需求。

（二）课堂教授死板，菜肴缺乏特色

当前很多烹饪专业的学生在学习过程中都是统一式的学习，例如教师会直接为学生讲授相关的制作方法，然后为学生提供道具，让学生自己进行尝试，并且教师在评判的过程中，也会按照自己的要求来点评，一旦学生没有严格按照自己的要求制作菜肴，那么就是不合格的。在这种教学模式之下，学生根本就不会进行特色菜品的创作，他们所创作的菜肴没有灵魂和特点，也无法抓住更多人的眼球。在当前的烹饪热菜实践课堂教学中，教师不能够仅仅重视一些理论知识的讲授，也不应该只将重点放在烹饪过程中的技巧上面，而应该推陈出新，避免墨守成规，让学生融入自己的特色想法，创造出独一无二的优质菜肴。

二、创新能力在烹饪热菜实践课堂上的重要性

通过以上描述，我们知道，当前在烹饪热菜实践课堂中，学生的创新能力受到了一定的限制，他们在学习热菜制作的过程中，可能更加倾向于教师的讲解，严格按照教师的要求完成菜肴制作，并且在这个过程中，为了能引起关注，可能会将重点放在技巧上面。然而真正美好的食物并不仅在于技巧的高超，而且在于食物本身的特色和魅力。也就是说，如果能够在以前学习的基础上，对相关菜肴进行创新，融入自己的想法，就可能让自己所制作的菜品独占鳌头。通过创新能力的培养，学生可以结合不同食材的特征，在制作的过程中扩大食材本身的优势。例如在做鱼汤的时候，加入特色食材，让煲出来的鱼汤更鲜、更香。不仅如此，当代社会人才竞争加剧，社会的空缺岗位并不多，为了未来的就业前景更加乐观，学生也需要在学习的过程中让自己具备独一无二的竞争力。创新能力恰好能为学生保驾护航。每一道菜品都是学生凝练了自己的心意，融合了自己的想法后的再制作，这是任何人都无法进行复制或者抄袭的，因此一旦学生具备良好的创新能力，他们就能夠在这一行业内占据绝对性的优势。

三、烹饪热菜实践课堂上怎样培养学生的创新能力

创新能力的培育对于烹饪专业的学生而言至关重要，他们在制作各类热菜的过程中，只有不断地进行创新，才能更加贴合现代人的需求。在当前的实践课堂中，教师应该将重点着眼于此，达到更好的教学效果。

（一）坚实理论基础，创造优势条件

进行创新能力的培养阶段，并不意味着学生不需要学习关于烹饪热菜的相关专业知识，可以直接按照自己天马行空的想法来展开。首先，创新是基于学生有一定的能力之后才能进行培养的，因此，当前实践课堂上的第一步，教师应该夯实学生的理论基础，让学生对菜肴的烹饪有更加全面的了解之后再来进行创作。例如，关于中国菜肴的具体特点以及不同地区人民对菜品的喜好倾向，还有在烹制菜品的过程中有哪些烹调方法需要进行掌握以及不同烹调方法会带来的不同效果。同时，在制作菜肴的过程中，教师也需要为学生传授更多的烹调技巧，让学生在学习过程中少走弯路，提升他们做菜的效率。没有任何事情是可以一蹴而就的，要想具备优势，就需要脚踏实地地做好自己，培养创新能力并不意味着我们要摒弃一切传统的烹调知识，这种理念更加强调我们需要在前人的基础上进行再创造，将优势扩大化。由此可见，在烹饪专业的热菜制作实践课堂上，教师应该给予学生更多的指导，让学生对这部分内容掌握得更加深刻，对各类食材的了解和选择程度更深，为学生后续的实践创新创造优势条件。

（二）革新教学理念，结合时代特征

各类烹饪热菜的出现主要就是满足当代居民的需求，如果我们所制作出来的菜品没有人愿意品尝或者无法获得现代人的喜爱，那么这样的菜肴制作也没有太多的实际作用。由此，教师应该不断地革新教学理念，根据现代化的时代特征入手，了解当代人喜欢的美食种类，从爱好入手，在课堂教学阶段不断地创新，改变传统的教授模式和教学理念，结合当代特征，让当前的教学更具时代性，同时也能让学生学习到的烹饪菜肴更加贴合大众的需求，增强他们的满意度。例如，在时代发展进步的背景之下，我们的烹饪制作方法和理念都有了一定程度的更新，为了让学生更加明白抓住时代特征的重要性，教师在课堂实践中可以进行对比展示，以传统的烹饪方法和现代的烹饪方法进行对比分析，让学生展开学习，进而扭转学生内心的错误理念，对当代的烹饪有新的认知和见解。教师在教学阶段还可以利用一些现代化的辅助工具来促进教学的有效开展。之前教师更多的是进行独立操作，所以在演示操作的过程中，教师会更加关注自己的菜品制作，而忽略学生的实际状况。因此，现代化教学过程中，教师可以利用视频进行相关的操作，学生和教师一起观看掌握更多的菜肴制作手段，并且还可以利用这些动态画面呈现更多的特色菜品，为学生提供创新的灵感源泉。

（三）提供创造空间，融入个人想法

学生内心其实有非常丰富的想法，再加上他们本身就处于学习阶段，认知还没有固化，如果教师可以抓住这一阶段的特征，让学生适当运用创新的想法去烹饪热菜，就可以直接促进学生创新能力的增强。以前在实践课堂教学过程中，教师更多的是通过讲授以及自己的演示来帮助学生掌握和了解知识。在这种情况下，学生也只会一板一眼地跟着教师的讲授来进行相关菜肴的制作，在一定程度上限制了他们个人想象力和创造力的发挥。由此可见，当前教师在实践课堂上可以不再局限学生制作的具体过程，而是只提供菜品名称，让学生自行发挥，思考如何制作出更具风味的佳肴。在这种情况下，学生的学习不再是死板被动的学习，他们有了个人能力发挥的空间，利用自己已经学习过的专业知识，不断精进自己的菜品。因此，教师在教学中也需要严格贯彻落实收放自如这一概念，可以给予学生适当的指導，但也没必要完全管控学生的具体操作。

为了进一步刺激学生，让学生的创造能力随之得到加强，教师还可以在课堂上以比赛的形式来增强学生的参与度，选择学生感兴趣的奖励作为比赛胜出者的奖品，让学生在比赛的过程中合理地加入自己的创意。有竞争才会有动力，竞争的形式更能激发学生内心的战斗欲和胜负欲，他们会更加愿意去挑战制作不可能的菜肴，这样可以对当前学生创新能力的培养起到跨越性的促进作用。

总而言之，世界不可能亘古不变，人类也不可能永远依样画葫芦，严守旧规，在不同的时代之下，只有不断地创新，才能够保持优势，立于不败之地。因此，在当前的烹调热菜实践课堂教学过程中，教师不能一板一眼地进行讲授，而需要在传统的教授模式之下，结合具体的社会特征进行改变，创新教学模式和手段，给予学生更多的发挥空间，造就学生的创新能力，让当前的学生更具有蜕变性的烹饪优势。

参考文献：

[1]陈春华.烹饪专业“热菜制作”课堂教学方法研究[J].黑龙江科学，2018（15）：36-37.

[2]许文广.浅谈烹饪热菜实践课堂教学中创新能力的培养[J].才智，2013（28）：164.

[3]商红军.烹饪专业热菜制作理论教学方法的实践与体会[J].考试周刊，2013（0A0）：129.

编辑 常超波