烹饪妙招教你减盐不减味

李道

选择低钠调味品。低钠盐中含有约25%～30%的氯化钾，能在几乎不影响咸味感觉的同时，将摄盐量降低1/4～1/3，同时还能有效增加钾的摄入量。除低钠盐以外，低钠酱油、低钠豆瓣酱等都是极佳的替代调味品。

出锅再放盐。在菜将要出锅时再放盐，让盐分附着在食材表面，既有味道又不至于用盐过量。

多醋少糖。醋的酸味有强化咸味的作用，若是不想放太多盐，只要加些醋，就能让原本偏淡的菜肴变得咸淡适中。此外，番茄汁、柠檬汁、苹果醋也能起到同样的效果。

借助食材本身的风味。清淡的饮食总让人觉得没味道，但若是能借助食材本身的香味，就能让原本清淡的菜肴变得好吃起来。而且，少量的盐味恰恰能保留住食物特有的鲜香，可谓相得益彰。香菇、番茄、芹菜、洋葱、香菜、辣椒、芝麻、花生碎、葱、姜、蒜、芥末等都是提味的佳品。

无盐餐饮。在饮食中适量减少盐分，会让人自然地爱上蔬菜水果。偶尔给自己做顿无盐饮食，也别有情趣。如早餐喝一杯鲜榨豆浆或牛奶，吃一碗燕麦粥、一个煮鸡蛋，一些黄瓜片、小番茄等果蔬，再加上几颗原味坚果，不仅降低了盐的摄入，還能享受到食材原汁原味的鲜香。 （李    道）