食品安全检测中化学检测技术的应用

纪晓岚

摘 要：改革开放后，我国社会经济快速增长，人们的物质和精神生活日渐丰富。现如今，食品安全已成为人们关注的焦点，食品种类逐渐增多，但食品安全事故也随之增多，为保证食品安全，食品安全检测至关重要。本文主要分析了食品安全检测中化学检测技术的应用。

关键词：食品安全检测;化学检测技术;应用

Abstract：With the reform and opening up， China's social economy has grown rapidly， and people's material and spiritual lives have become increasingly rich. Nowadays， food safety is the focus of attention， food types are gradually increasing， and food safety accidents are also increasing at the same time. To ensure food safety， food safety testing is essential. This article mainly analyzes the application of chemical detection technology in food safety testing for reference.

Key words：Food safety testing; Chemical testing technology; Application

中图分类号：TS207.3

现阶段，食品安全事件日益增多，人们也对食品安全持质疑的态度。对此，我国政府在日常工作中采取了多种措施开展食品安全监督，借助不同的食品检测技术确保食品安全，保障公众的身体健康。化学检测技术是食品安全检测中的重要方法，分析该项技术的各项指标具有实际意义。

1 食品安全问题概述

随着人们生活水平的不断提高，人们对食品的要求也越来越高，所以食品安全问题一直都是人们重点关注的内容。一旦食品安全出现问题，将会对人们的身体健康构成严重威胁，因此需要对食品进行安全检测，通过化学试剂及化学技术等方式方法来检测食品的可食用性，保证人们的健康。在研究中了解到，食品安全检测指检测食品中的有害物质，主要是一些有害有毒指标的检测，如重金属污染物、黄曲霉毒素、食品添加剂、农药残留、兽药残留和非食用物质等。

2 食品化学检测存在的问题

目前，国内食品加工流通环节仍存在各种各样的问题。其中，最关键的就是缺少统一的、合理的、完善的加工标准。

由于不同食物的原料、加工工艺与成品性质等存在较大差异，各类食品的储运条件各不相同。国内食品化学检测具有一定的局限性，使得食品安全问题尤为显著，并对人们的生活品质与身体健康造成极大的影响。

纵观食品化学检测方法的应用现状，共性问题就是检测结果缺乏准确性。审核员责任意识淡薄，态度不端正，对非同类型产品甚至是所有产品均采用模糊综合评价方法，导致检测结果无法作为衡量食品质量品质等级的参考依据。针对此类问题，市场监督管理部门既要充分了解主体市场标准，又需不断提升化学检测技术的应用水平，加强检测人员的专业能力[1]。

目前，国内的食品安全问题不胜枚举，如过量使用化学添加剂、使用催熟剂、使用着色料等。另外，部分特殊食品中还含有大量的化学试剂。食品安全检验是一项专业性、复杂性较强的工作，检测范围广、检测对象种类多，且供应商信息繁杂。食品安全检验员责任意识淡薄，专业水平不足，职业道德匮乏，缺乏实践经验，导致食品安全检验工作的落实效果不够理想，因而受到社会各界的高度关注[2]。

3 食品安全问题的主要表现

3.1 随意使用食品添加剂

合理使用食品添加剂，可以满足人们对食品品质的需求，且不会损害到人们的身体健康。因此在食品生产的过程中，应严格控制添加剂使用量。但是部分商家为获取更高的利益，不顾消费者的生命安全，随意使用添加剂，且部分添加剂会对人体健康产生严重的损害，出现了多起食品安全问题事件，这极大地影响了人们的日常生活，不利于社会的稳定发展。

3.2 农药残留过多

我国是农业大国，土地面积较大，人口也较多，农业对人们的生产生活和社会的经济发展具有十分重要的作用。为防止农作物受到病虫害的影响，提高农作物产量，在农作物种植和生长的过程中，农民会应用大量的农药和化肥，農作物在生长期受到有毒化学物质和农药的影响，残留了较多的化学物质。近年来，我国采取了多种措施严格控制农药的应用，大力发展绿色农业，提倡生产绿色食品，食品化学残留也有所减少[3]。

3.3 兽药残留

兽药中含有大量的抗生素，而抗生素摄入过量会对人体健康带来严重影响。通常情况下，食品中含有的抗生素成分相对较少，不会对人体造成较大威胁，但随着抗生素的不断堆积，则会在一定程度上破坏人体免疫系统，并引发过敏、变态反应，对人体健康产生影响。此外，不良现象的出现还受遗传、药剂用量等因素的影响，导致过敏及变态反应现象不断加剧，逐步破坏人体原有机能，目前对人体影响最大的抗生素以青霉素为主。此外，链霉素、氯霉素等物质在人体中的过多堆积会导致贫血、耳聋等不良症状。处在妊娠期的女性，在过量抗生度堆积后，会使婴儿基因突变，增加出现畸形儿的概率，且抗生素的过多堆积也会对人体肠道产生破坏，使得肠道功能减退，机体失衡。

3.4 微生物污染严重

微生物污染主要是指微生物和代谢产物对食物的污染。部分厂家卫生不满足食品生产的要求，食品生产、加工、存储、销售的过程中会受到诸多微生物污染源的污染，食物遭受微生物污染后，食用者可能出现呕吐等中毒症状，如患者症状十分严重，则会直接危及患者的生命[4]。对此，食品生产厂家需采取有效措施防止上述问题的发生，加大微生物污染防范力度。

4 化学检测技术的应用分析

4.1 色谱检测技术的应用

4.1.1 气相色谱法

气相色谱检测法主要采用色谱仪等专业仪器完成检测。该检测技术于20世纪中叶问世，是十分有效的分析方法。随着技术的进步，气相色谱法快速发展，近年来在食品安全检测中得以广泛应用。气相色谱检测法通常应用在农产品农药残留和污染物检测之中[5]。

该方法无需过多的检测样本，可迅速分离农药污染物。而且气相色谱法分析法的分析周期较短，分析效率较高。当前，气相色谱法在食品安全检测中发挥着十分重要的作用，检测技术日益完善，该技术可检测的污染物类型更多，范围也更广。

4.1.2 高分离度液相色谱法

高分离度液相色谱法是色谱法中的主要内容，其主要应用高压输液泵将溶液注入色谱柱，以色谱柱将容器注入到样品中，完成食品质量检测工作。该方法广泛应用于20世纪70年代，以气相色谱法为基础，功能更为丰富，精确度更高。高分离度液相色谱法的优势十分明显，其检测效率、灵敏度较高，适用性较强，分析迅速，所以在食品安全检测工作中，该技术得到了广泛应用[6]。

4.2 生物检测技术的应用

4.2.1 免疫技术

免疫技术在有毒食物检测中应用广泛。未严格按照规范要求制作或储存食物，是食物中产生毒素的主要原因，其直接影响了人们的身体健康。而免疫技术在食物毒素检测中的应用，有利于保障食品安全。食物中经常出现真菌、曲霉菌和人工合成毒素等有毒物质，直接损害了人们的身体健康。免疫技术主要借助结合抗体和抗原的原理，观察其变化趋势，完成检测工作。

4.2.2 DNA探针技术

DNA探针技术是一种新型的食品安全检测技术，该技术可提高检测结果的准确性。DNA探针技术的检测过程即为分子杂交过程。分子片段有标记的同位素，检测人员无法确定片段的规格大小，未经标记的单链DNA探针可组合，进而出现分子标记，以互补碱基为基础进行配对。

4.2.3 PCR技术

PCR技术也就是聚合酶链式反应，主要由变性、复性、延伸3个步骤组成，其主要原理是DNA利用准分子模板互补的寡核苷酸片段引物扩增，根据DNA半保留复制机制在酶作用下延链合成新的DNA[7]。虽然PCR技术可以使食品的检测结果更加准确，但是其对检测人员的专业素养要求极高。

4.3 光谱检测技术的应用

4.3.1 荧光分析法

荧光分析是一种新兴的分析技术，在灵敏度方面优势明显，因此也广泛应用于食品检测。基于荧光分析法的工作原理，主要可分为分子荧光分析和原子荧光分析，二者主要的区别在于光谱，前者主要基于分子荧光光谱，后者主要基于原子荧光光谱，该技术在食品有害物质检测中较为常见。

4.3.2 近红外光谱技术

在光谱检测技术中，近红外线光谱技术也占据着十分重要的位置。该技术操作便捷，检测速度较快，而且检测过程中不会产生污染物质，所以该技术通常应用于食品加工安全质量检测[8]。研究显示，近红外线光谱检测技术在检测精度上的优势尤为明显，目前科学技术发展进程日益加快，近红外线光谱技术也逐渐成熟。现阶段，近红外光谱技术在液体食品检验中也发挥着十分重要的作用，主要有红外光谱技术和离线检测技术两种检测方法。

4.3.3 等离子发射光谱法

等离子发射光谱检测技术通常应用在定量元素检测中，这也是多元素检测分析中较为关键的途径，而且其在单元素分析中也发挥着不可忽视的作用。等离子发射光谱检验技术在准确性方面优势明显。近年来，该技术在食品检测中十分常见，特别是在营养保健品安全检测以及食物中污染物检测分析等方面。

5 食品安全检测中应用分析化学技术的注意事项

食品安全检测工作中，为了确保分析化学技术的合理应用，①研究人员应结合实际科学应用检测技术。食品安全涉及的内容较多，范围较广，且食品安全检测的类型具有较强的多样性，若想迅速准确地检测出食品中的化学成分，就需合理选择食品安全分析技术。对于相同成分，检验技术不同时，最终的检测结果也有所不同。所以在检测工作中，工作人员务必根据实际选择最佳的检测技术，从而提高检测的精度[9]。

②在检测的过程中要确保检测技术与当前的生产现状和规模相适应。高度重视检测前的准备工作，为提高食品安全检测水平，在应用化学分析法开展食品安全检测工作前，需结合技术规范和工作要求，全面落实各项准备工作。在准备工作中严格选择并控制检测环境。化学检测中，外部环境对检测结果的影响不容忽视，检测环境如无法满足检测要求，则会影响检测精度。故而工作人员务必采取有效措施减少外部因素对检测过程和结果的负面影响，仔细检查检测仪器，保证检测过程中仪器型号、规则和精密度均可满足检测要求，按照检测项目的要求准备检测用品。

6 食品安全检测技术的发展趋势

以往的食品检测工作中，检测人员使用的检测技术相对单一和落后，而且检测结果的准确性较差，检测效率低下。如今，我国分析技术不断完善，在食品鉴别过程中，应用先进技术能够完成食品定量分析检测，也可定性分析食品安全。当前，在食品检测中化学技术得以广泛应用，且在科技发展中也出现了诸多先进的生物技术，其中比较有代表性的技术有生物芯片技术、分级印迹技术和纳米技术等，上述检测技术检测效率较高，操作方便快捷，同时自动化水平较高，充分确保了食品的安全[10]。

7 结语

在食品安全检测中，诸多新型的食品检测技术均发挥着十分重要的作用，其中化学技术的优势最为明显，并受到检测人员的青睐。我国科技发展水平的日益提高，化学检测技术不断完善，在技术应用中，科研人员也加大了研发创新力度，检测范围明显拓宽，检测效率有所提高，检测更为准确。可以看出，化学技术在食品安全检测中将会发挥出更加高水准的作用，为我国食品安全把关。

参考文献：

[1]康 丽.食品安全检测中分析化学技术的应用分析[J].现代食品，2019（5）：8-10.

[2]杨 爽.分析化学技术在食品安全检测中的应用[J].检验检疫学刊，2019（1）：105-106.

[3]程寿峰，王 婕.浅谈食品安全检测中分析化学技术的应用[J].食品安全导刊，2018（18）：105.

[4]万 峥，闵慧灵.浅析食品安全检测中化学检测技术的应用[J].现代食品，2019（21）：112-114.

[5]赵玉琴.化学技术在食品安全检测中的有效应用[J].食品安全导刊，2019（29）：44.

[6]白 淼，杨 洁.浅析食品安全检测中分析化学技术的应用[J].现代食品，2019（15）：180-182.

[7]姜金莹.化学技术在食品安全检测中的有效應用[J].科技资讯，2019，17（19）：234-235.

[8]马冠群.食品安全检测中分析化学技术的应用探讨[J].食品安全导刊，2019（9）：128.

[9]王 燕.食品安全检测中分析化学技术的应用[J].价值工程，2019，38（33）：241-242.

[10]高宏佳，司 伟，裘 芳，等.化学技术在食品安全检测中的应用[J].现代食品，2019（15）：60-61，64.