食品营养强化与营养增补情况浅析

李会晓

摘 要：本文论述了食品营养强化与增补的基本原则，指出营养强化和增补应根据居民的营养缺乏情况进行;营养强化食品应是人们日常食用的食物;用于强化和增补的营养要选择合适的载体，不能影响原食品的各种性质。同时居民在进行营养强化和增补时要科学、合理，遵循机体正常的新陈代谢过程，不能导致营养过剩。

关键词：食品;营养强化;营养增补

Abstract：This paper discusses the basic principles of food nutrition enhancement and supplement， and points out that nutrition enhancement and supplement should be carried out according to the situation of residents nutrition deficiency; fortified food should be peoples daily food; nutrition enhancement and supplement should choose appropriate carriers， which can not affect the properties of raw food. At the same time， the residents should be scientific and reasonable in nutrition enhancement and supplement， follow the normal metabolism process of the body， and can not lead to over nutrition.

Key words：Food; Nutrition strengthening; Nutrition supplement

中图分类号：R155.1

随着经济的发展，居民生活水平的提高，人们对食物的要求也逐渐提高，传统单一的饮食结构已然不能满足人们对全面营养的需求。目前市面上随处可见各种营养强化食品和增补食品，这些食品能很好的补充传统食品中含量较低甚至缺乏的营养素，明显提高食物的营养价值。但是，一些不法商人在强化食物的营养物质时向食品中添加了一些不利于人体健康的、不符合国家标准的添加剂。对此，我国出台了一些规定，这些规定强化了对食品强化剂和增补剂的检测，保证了人们的饮食安全[1]。

1 食品营养强化与增补的基本原则

在食品中添加一些有利于人体健康的营养素来提高食品的营养价值，是改善居民营养、提高国民体质的重要途径。关于此方面的研究，发达国家进行的比较早。早在1936年美国就提出食品强化，1992年，美国FDA就确定了22种可以用于增补营养的营养素;而瑞典在1982年允许添加到食品中的营养素就有24种，欧盟同样为24种。我国的食品强化工作起步较晚，1998年确定的营养素有31种，共计97种化合物，氨基酸和含氮化合物2种，维生素17种，微量元素和脂肪酸的添加也有相关的规定[2-3]。

1.1 根据居民营养缺乏情况强化

营养素是不能随便补充的，必需按照国家相关规定，在营养调查的基础上，根据地区人群的营养缺失情况进行强化和增补，以解决当地居民的健康问题，比如一些缺钙的幼儿、先天营养不良的人群等，并根据个体间的差异确定供给量。

1.2 明确使用范围

我国不同地区人群的营养素缺乏情况不同，这与当地的气候和人们的生活习惯有关。比如我国是世界上碘缺乏病最严重的国家之一，而微量元素碘是机体所必需的微量元素之一，在增补碘时，要根据应用地区和对象、营养素的特点和载体的性质、工艺特点来确定。

1.3 强化食品应为日常食品

在进行营养素强化时，所强化的食品必需是人们日常食用的食品，比如饼干、酱油、食用盐、面粉与牛奶等。强化必需以营养素供给量为标准，保证该类人群每天从日常食物中摄取一定剂量，以供给量的1/2～2/3为依据，制定出强化剂量的上限和下限。对于一些脂溶性营养素，要及时进行测试，保证人体长期食用强化食物后不会引起蓄积。当食品中的某种物质含量达到强化剂最低标准的1/2时，不应再进行强化和增补[4]。

1.4 强化剂与食品中其他物质不反应

进行食品强化时，强化剂不能发生转化，也不能和其他物质发生反应，强化后的食品中的其他营养素在正常食用范围内，保持其效果。要保证对该种营养素能够被人体完全吸收，机体不发生排斥作用。营养强化剂应符合卫生质量标准，包括物理性质、纯度以及杂质含量等。不能过度宣传经过强化后的食品，经过相关部门审批后，才可在市场中流通。

2 食品营养强化与增补剂的应用状况

2.1 食品营养强化剂的应用情况

食品营养强化剂是指为增加营养而加入到食品中的天然的或人工合成的天然营养素范围的食品添加剂，常分为矿物质类、维生素类、氨基酸类和其他营养素类。其中，多不饱和脂肪酸、矿物质、维生素和含氮化合物是食品营养强化剂的主要组成成分，要根据不同地区人群对营养的需求添加。根据强化对象的不同，营养强化方法可分为：在原料中添加、在食品加工过程中添加、在成品中添加;根据强化手段、强化方法可分为生物学方法和物理方法等。营养强化剂可以弥补天然食品中营养素缺乏的缺陷，我国国民比较缺乏维生素B2，食用精米、精面地区的人群缺乏维生素B1，果蔬缺乏的地区常有维生素C缺乏，西部地区人群比较缺碘;如果采用科学合理的方法在食品中添加一部分營养素可改善当地居民的营养状况、增强体质[5]。

2.2 营养增补剂的应用情况

营养增补剂与强化剂不同，当居民的膳食营养摄入不足或因特殊需要对营养物质的需求增加时，就可以采用营养保健的形式进行增补，通过增补来提高营养，营养增补剂也叫膳食补充剂。营养增补剂主要是由一种或多种氨基酸、矿物质、维生素、不饱和脂肪酸搭配组成，也可以是膳食的成分，如植物元素、肉食元素等，或者是草本植物如中药提取物、浓缩物。营养增补剂与强化剂最明显的区别就是营养增补剂不能添加到食品中，通常以口服液、胶囊、片剂、冲剂与丸的形式呈现，单独服用。营养增补需要听从营养师建议，遵循人体正常的新陈代谢过程，当人体摄取的营养素达标时，就不能再增补，防止营养过剩，导致新陈代谢絮乱[6]。

3 食品营养强化与增补的注意事项

3.1 食品强化注意事项

食品营养强化时必需严格执行《营养强化剂使用衛生标准》和《营养强化剂卫生管理办法》，强化对象最好是大众化的、日常食用的食品，如奶粉、调味品等。营养强化产品应有使用指导，以防消费者误食或过量摄入，引起副作用，甚至中毒。在加工强化食品加工时，不需要对缺乏的各类营养素都进行补充，而是在全面了解其他食物整体营养素含量的情况下进行选择性强化，也可以在调查当地人群的饮食结构和类型后确定强化食物类型。食品营养强化是根据特定的营养问题进行的，并不是说人体摄入强化食品后，就达到了真正的合理营养。在产品选择时亦要非常谨慎，需要从全面健康的角度对各种食物进行合理搭配[7]。

3.2 营养强化与增补需要选择合适载体

营养强化与增补剂的选择要符合营养学原理，要注意营养物质与载体的配合情况。比如对于铁元素的营养搭配，要选择可以与铁良好结合的食品，既可以让铁得到良好的吸收和转化，同时又不影响食物的色泽、香味等，像EDTA-铁钠强化酱油就是一个很好的例子，EDTA-铁钠安全系数比较高，铁与EDTA络合后不会发生反应和沉淀，保存的时间比较长，人体对其吸收率可达10%，与人们日常食用的酱油搭配，不会影响酱油的其他物理性质，缺铁群体在选购酱油时应留意标签类型，选择适合自己的酱油品种。

在选择营养增补剂时，不同人群同样需要根据自身营养素缺乏情况合理选择。随着健康意识的提高，人们渐渐希望通过非强化的方式来增强机体对高血压、糖尿病等慢性病的抵抗力。比如，目前很多人通过摄入维生素C、维生素E和β-胡萝卜素等具有抗氧化作用的补充剂进行营养增补，清除体内自由基，提高身体免疫能力，预防心脑血管疾病的发生。居民在进行营养增补时，可以先去医院检测主要营养素缺乏情况，通过补充胶原蛋白液、食用维生素、矿物质等让营养素得到快速补充，可以说直接服用增补剂比食用强化食品效果更快，对于特殊群体来说更方便有效。

3.3 一些具体的食品强化类型

我国因缺乏营养素而导致患病的不在少数，比如碘缺乏病——甲亢。针对碘缺乏，可以通过向食盐中加入碘预防。又如添加了维生素、叶酸、锌、铁与等多种营养素的强化面粉，可以帮助贫困地区居民预防各种营养缺乏病。在食用油中添加维生素A和维生素E，能降低患夜盲症的概率[8]。在儿童辅助食品如奶粉和米糊中，添加各种维生素和矿物质，可以保证幼儿的正常发育;对于妊娠期的妇女、乳母也有强化叶酸的食品供应。通过向牛奶中添加复合型维生素如维生素AD，可以预防老年骨质疏松症，提高老年人的生活质量。摄食铁强化酱油可以明显改善机体的铁营养状况，降低缺铁性贫血的发生率。在食盐中强化硒，可以预防克山病、大骨节病。总之，强化食品的种类繁多，在选择时需要结合人群的膳食结构合理使用，最终方可发挥其功效。

4 结语

营养强化和营养增补是改善居民营养状况、提升国民体质的重要途经。在进行营养强化和增补时应根据强化和增补的基本原则，在现代营养科学理念的指导下根据居民营养状况、特殊需求，结合饮食习惯合理选用日常食物如面粉、酱油、食用盐、豆制品等进行强化。居民在食用强化食品和营养增补剂时不能盲目选择，要在合理搭配和全面营养的基础上科学选用。

参考文献：

[1]李凤兰.食品营养强化与营养增补的情况分析[J].世界临床医学，2016，10（16）：106.

[2]周晓雨，郭燕枝，徐海泉，等.国内外食品营养强化法规标准的比较研究[J].食品研究与开发，2019，40（11）：219-224.

[3]逄学思，周晓雨，徐海泉，等.美国食品营养强化发展经验及对我国的启示[J].中国农业科技导报，2017，19（12）：8-13.

[4]赵 娜.食品营养强化与营养增补探析[J].中国卫生产业，2018，15（30）：139-141.

[5]王丽娟，申桂英.食品营养强化剂的品种与市场[J].中国卫生产业，2018，15（30）：139-141.

[6]刘志皋.食品营养强化与增补[J].中国食品添加剂，2003（1）：6-9.

[7]张文杰，张娟丽，秦雪雪，等.合理饮食营养与人类健康[J].中国食品工业，2017（4）：62-63.

[8]张文锦，刘要卫，周 鹏.蛋白强化对亚洲面条食用品质的影响[C]//中国食品科学技术学会第十五届年会，2018.