主食产业化、中式快餐工业化发展趋势研究

孙睿男 任新平

摘 要：随着经济的快速发展，人们的餐食习惯也发生了相应的转变，主食产业化和中式快餐工业化应运而生，满足了新的需求。本文分析了主食产业化和中式快餐工业化的发展模式、发展态势和显著优势。

关键词：主食产业化;中式快餐工业化;优势

Abstract：With the rapid development of the economy， peoples meal habits have changed accordingly. Industrialization of staple foods and industrialization of Chinese fast food have emerged to meet the new requirements. This paper analyzes the development mode， development trend and significant advantages of staple food industrialization and Chinese fast food industrialization.

Key words：Staple food industrialization; Chinese fast food industrialization; Advantage

中图分类号：F426

近年来，随着经济的不断发展，世界上多种新型餐饮业态及形式在中国餐饮市场迅速发展，逐渐改变了中国餐饮市场的格局。以馒头、面条为代表的面食和以米饭为代表的米制主食在我国有着巨大的消费市场，需完整的生产体系来保证供给，但技术、资本等条件的制约使得产业难以迅速升级[1]。目前，小作坊仍是主要的生产方式，主食产业化和中式快餐工业化是优化升级的有效途径[2]。

1 主食产业化和中式快餐工业化的发展模式

1.1 主食产业化模式

主食产业化是指运用现代科学技术创造新型的现代主食产业。随着食品加工技术的不断发展和消费者需求的多样化，主食类型逐渐丰富。生活和生产中“食”和“粮”的概念相对模糊，因此小麦，大米等“主粮”的加工食品也是“主食”，主食的概念渐渐丰富[3]。

以中饮巴比食品股份有限公司为例，该公司产品主要针对早餐市场，分为面点系列、馅料系列、外购系列产品。公司采取主食工业化生产+品牌战略+门店终端网络的产业化发展模式，主食产品实现了规格化和工业化生产，打造出著名的“巴比”核心品牌，销售终端构建成拥有2 600多家门店的网络，每天为几百万人提供便利的营养早餐，是年销售额超过20亿元的中国早餐市场公认的第一品牌。

1.2 中式快餐工业化模式

中式快餐工业化是指用工业的方法生产符合中国人餐食习惯的可快速消费的熟食。中式快餐工业化的发展模式主要有两种：①工业化生产+2B销售。以南阳麦香源食品有限公司为例，该公司引进先进的速冻面加工工艺，建立全自动化生产线，开发速冻熟面系列产品，经销渠道覆盖航空、高铁、院校、部队、大型餐饮连锁及各便利店等，公司年产值超过3亿元。②工业化生产+品牌战略+2C终端销售网络，这与主食产业化模式的中饮巴比基本相同。以郑州恩加餐饮管理有限公司为例，该公司是一家集產品研发生产、品牌运营推广、直营门店体系建设及品牌连锁加盟为一体的中式快餐综合性企业。企业拥有“米多面多”等多个全国知名中式快餐连锁品牌，目前已覆盖全国30个省市自治区近120个城市，建成由近1 100家门店终端构成的销售网络。

2 主食产业化和中式快餐工业化发展态势

主食产业化、中式快餐工业化顺应了人们消费习惯的变革趋势，且得到政策的有力支持。目前，主食产业化和中式快餐工业化发展态势良好，餐饮消费市场占有率不断提升。

2.1 年轻消费群体接受度高

90后人群的订单量及交易额占比大幅超过80后人群，且对外卖餐饮消费贡献更大[4]。80后、90后对口味的接受程度更广，对互联网服务更加依赖，年轻人注重即买即得的快速消费体验。因此，年轻人成为主食产业化、中式快餐工业化的主要需求人群。

2.2 市场发展潜力巨大

个体店是我国餐饮行业连锁化率的主要体现形式，行业企业体量大、规模小，连锁化和集中化程度较低。随着国家环保政策日趋严格和人力成本的不断上升，采取现场烹饪方式的门店经营成本会越来越高，主食产业化、中式快餐工业化将成为餐饮市场结构调整优化的首选方向，发展潜力大。

2.3 企业加快中央厨房建设

中央厨房是工业化生产的基础设施，餐饮企业普遍加快了中央厨房建设。中央厨房的重要作用是为连锁餐饮企业提供半成品，集中完成半成品的制作，将半成品配送给餐饮单位，中央厨房工业化生产的优势是生产成本低、工作效率高。目前，拥有中央厨房的企业比例接近50%，建立中央厨房是主食产业化和中式快餐工业化进程中的必要环节。

3 主食产业化和中式快餐工业化优势显著

3.1 完善产业链条推动消费升级

主食产业化、中式快餐工业化延长了食品产业链，提升了农产品的附加值，推动了餐饮业的结构优化和产业升级。无论是即食食品、半成品还是速食食品，丰富的种类满足了消费者的多样化需求，即时供应模式满足了快速消费的要求，促进了居民餐饮消费的转换升级。

3.2 推动居民膳食营养结构改变

主食产业化、中式快餐工业化，可通过合理的膳食搭配和营养比例，为国人提供更加营养、更加健康的美味食品，改善和优化居民的膳食、营养结构，科学的膳食营养对人们生存质量的提升作出有益贡献。

3.3 规模化生产有利于保障食品安全

人们生活水平的不断提高对食品安全和健康也有了更高的要求，主食产业化、中式快餐工业化发展能满足广大人民群众对食品安全的基本要求，极大地避免手工作坊式食品生产带来的安全问题。标准化、规范化生产是主食产业化、快餐工业化的基本条件，整个生产过程中，对原材料的严格检验，物流保鲜技术的提升，生产全过程监控等都为食品安全提供了坚实的保障。

3.4 提高食品供应和应急保障能力

主食产业化和中式快餐工业化采用规模化生产方式，可在突发事件中提供食品应急保障。工业化生产提供了基础食品的大规模供应能力，特别适合于紧急、集中、大规模供应的场合，在食品应急供应领域具有无可比拟的优势。同时，品种繁多的主食、快餐相较于传统的米、面、油更加符合以人为本的思想，方便人们快速食用，还能满足人们的不同口味。

4 结语

作为最贴近老百姓生活的餐饮企业，主食产业化和中式快餐工业化为企业带来了新的发展机遇。工业化和产业化能够提升运营效率，实现精益生产，节约人工成本，必将成为传统餐饮企业转型升级的一条必由之路。

参考文献：

[1]谢炜旺.广东主食产业化发展现状分析[J].黑龙江粮食，2014（8）：29-30.

[2]蔡雷雷.中式快餐的发展瓶颈与出路[J].食品安全导刊，2018（21）：45.

[3]王季路.现代中式快餐企业核心竞争力构建探讨[J].现代商贸工业，2019，40（9）：72-73.

[4]朱菊隐，李 嘉.互联网背景下大学生在线外卖行为的影响因素分析[J].电子商务，2019（8）：90-91，96.