浅析当前经济形势下酒店的管理方式

冯晓培

【摘要】本文结合河南省洛阳市第一职业高中关于酒店管理的实际教学工作和多方的社会调查分析，对经济型酒店的发展现状进行简要概括，阐述了开展成本控制管理方式的必要性，并结合当前经济发展形式，对酒店成本控制的管理方式展开探讨，以总结管理经验、优化管理方式、促进经济型酒店的稳健发展。

【关键词】经济型酒店  管理方式  成本控制

引言：酒店行业是社会经济发展的附属产物，与人们的生活、工作息息相关。随着酒店行业的飞速发展，行业内部的竞争力愈发显现，所以，能够应用合理有效的酒店管理方式进行成本控制，使其在竞争激烈的市场环境下和动态的经济形势下稳健的发展，是未来酒店行业的关键所在。

一、经济型酒店的发展现状

经济型酒店发明于上世纪美国，盛行于欧洲，其主要以提供餐饮、住宿以服务大众。我国的经济型酒店最早成立于文化交流频繁的上海地区，现已由最初的单一品牌横向发展为多品牌共存，如：锦江之星、汉庭、如家等。纵向发展为连锁品牌并呈高、中、低多档次，更好地供大众进行针对性的消费选择。一方面，为满足消费需求，现代的经济型酒店已不同于最早的汽车旅店，融入了餐饮、洗浴、上网、休闲、会议等多方位的服务设施，更加便民化、信息化。以锦江之星为例，现已成为各公司集团会议、招待晚会的承办场所，客人参加晚会之后可直接回房间休息，非常便捷，这也是酒店服务走向成熟的最好例证。另一方面，经济型酒店的大众化也使各类酒店如雨后春笋般诞生，加剧了相互之间的竞争力。

二、采用成本控制管理方式的必要性

在相关酒店行业调查报告中显示，经济型酒店的增长速度在各行业中处于领先地位，并会保持持续增长。其呈高速发展的趋势对其自身也是一种考验，行业趋于竞争化以及地产价格的攀升，导致了个别酒店营业收入与实际利润不成正比，再加之高标准的服务，引起利润空间被不断压缩。如何在当前的经济形势下，有效的应对各方考验，保证经济型酒店保有一定的利润空间，并保持全行业的健康发展成为了亟待解决的问题，这也进一步突出了实施相关的管理方式进行成本控制的重要性。

三、当前经济形势下成本控制的管理方式研究

（一）作业成本法

作业成本法是控制成本的基础管理办法，它通过对作业时间及强度的评估计算，确定所需费用，进而将成本管控人员的注意力统一集中在导致成本变化的原因上，而不是通过节约来控制资金。以这种方式进行经济型酒店的管理，有利于进行责任制，即环节细分化，清晰、透明的把握问题点，并提出针对性的解决措施。长时间的计算管理，可以逐渐将不可控的因素变得准确可控，把问题消化在系统中。所以，作业成本法本身具有一定优势，不仅仅体现在成本控制层面，它更高层次的体现是反映出一种管理理念，可以以成本控制为切入点进行多维度的推广，以谋求更大的收益。推广层面，该方法更是深受欧美国家的热衷，他们以成本作业为基础，不断挖掘问题，避免了当问题发生时，出现推卸责任的现象发生，而详细的明细记录，可以为交接工作或总结工作提供依据。

（二）标准成本控制法

标准成本控制法是一种更为科学的管理办法，其主要通过结合成本与成本所作用的效果、效率之间的关系，通过广泛的调查和专业的技术检测分析，来辨析成本利用价值，进而控制成本合理化。作为一种常见的成本控制方法，其一般是从所熟悉的产品出发，初步确定产品的标准成本，在此基础上，进一步的分析确定性影响因素，增加变量成本，并以此作为评价标准。例如，某经济型酒店将实际经营中的成本消耗与标准成本作对比，通过数据统计表现差值，反映未统计因素。该方法不是分析过程影响，而是以差值为目标，进行针对性的分析。找出原因所在的同时，及时采取措施，围堵管理漏洞，以減少损失。

对于标准成本控制法一直在不断的进行挖掘和研究，有经济学家结合实际经济情况分析表明，标准成本控制法的作用效果主要受两个主要因素的影响。一方面是对于所制定的标准是否合理，目标成本的制定直接影响对比的结论正误，所以在制定时要进行全方位的考虑，并进行逆推验证，以减少计算误差。另一方面，要尽可能的规避其他影响因素。酒店管理的实际案例中，绝大多数都反映出管理体制的完整性、人员的积极性对于成本控制有着至关重要的影响，强化内部各项规章制度，有目的性的实施奖惩，实施人性化的管理，有利于营造积极的工作氛围，最大化调动员工的主观能动性，加强集体意识，降低浪费成本的不良因素。

（三）目标成本控制法

目标成本控制法不同于作业成本法，它是从经营的终极目标出发，确定目标，活化达成路径，减少不必要的投资，在不影响经营目标的情况下，有效减少经营费用，提高利润率，是公司目标管制的核心部分。在经济型酒店的经营管理过程中，目标成本控制法的作用效果比较直接，以它来作为控制企业成本的主干，最大限度的降低支出，能够扩大直接利润，但又不影响其他经营效果，是一种硬性化的执行标准。实施过程中，需要极大的团队配合力量，通过各个环节的衔接、部门之间的配合以及强硬的作风，用低成本完成高标准，实现效益最大化。值得注意的是，目标成本是区别于目标成本控制的，前者是一个结果，是通过科学的计算统计求出来的，后者是一种管理方式，是要结合实际经营情况，进行落地开展的，但目标成本如果脱离目标成本控制将无法取得理想的成本控制效果。

（四）全面预算控制法

全面预算控制法是一种明确责任、利益、权利三者之间的关系，并构造经营过程，进行完整的体系核算，实现对计划经济和经营成果的控制。在实施过程中，要以企业实际的经营目标和运营情况为出发点，根据收入与支出的标准对各职能部门的生产经营活动进行监督管理，以促进酒店管理水平的提高。由于预算控制是以明确的指标进行管理，其本身具备一定的可考核性，进而可以作为工作成效的评定标准。

然而，全面预算控制法有一定的局限性，因实际问题的存在导致所进行的预算不够客观，缺乏合理性，进而影响工作效果和效率，不但达不到控制成本的作用，甚至会适得其反，加大经济损失，所谓的“赔了夫人又折兵”。

四、结论

由此观之，经济型酒店的成本控制需要结合科学有效的管理方式，尤其在经济环境和市场竞争的影响下，要结合好酒店自身的经营情况，选择最优的成本控制方法，不断提高竞争力。同时，还要推陈出新，做好持续性的改善，以不断适应最新的市场环境，促进我国经济型酒店的稳健发展。