牛羊屠宰检验技术

周丽芳

牛羊屠宰的检验技术水准与我国市场牛羊肉的食品安全层层挂钩，只有保障肉食安全，化解居民的食品安全担忧，才能够带来养殖业、市场、消费者生活质量的共同发展。对于牛羊屠宰的基层检验来说，牛羊肉的检疫是第一关，检疫技术的提高能够让牛羊肉安全品质得到保障，从而防止有病害、傳染病以及寄生虫的肉类进入市场流通，否则就会严重影响到消费者的身体健康，甚至造成不良社会影响，对牛羊养殖业也会有重大冲击。我国目前的牛羊屠宰检验技术发展还不够完善，仍然存在着一些较为突出的问题，因此本文就以此为切入点进行深入分析，针对牛羊屠宰检验技术提出一些策略。

一、牛羊屠宰检验存在的技术问题

1、牛羊屠宰检验的设备和方法较为落后

对我国牛羊屠宰检验技术进行分析后可知，其中存在着检验方法落后、配套设备陈旧等问题，这类问题直接影响了牛羊养殖业的发展，大大降低了检验效率。在牛羊屠宰检验过程中，经常被使用的仍然是钩和刀一类较为原始的工具，这意味着检验机构没有及时对检验工具进行更新换代，导致检验结果不够精准，检验效率极低。除此之外，还有一些检验机构甚至并不利用工具进行检验，而是用肉眼观察，但患有病原体、传染病一类的肉应是无法看出来的，仅仅通过经验手段来进行肉质安全的判断，会使得检验结果存在较大误差，导致食品安全问题频出。

2、对牛羊屠宰检验的监管力度不够

在激烈的牛羊市场竞争环境下，部分无良商家为了从中获取更高的利润，抛弃了职业道德和良知，无视牛羊屠宰检验的准则，直接购买病死的牛羊肉来进行贩卖，甚至不通过正规的机构进行屠宰和检验，而是自己手动操作，导致问题肉类在市场中流通，严重危害消费者的身体健康，违背市场竞争的原则。一旦某地区出现较多的牛羊肉安全问题，就会使得消费者人心惶惶，带来不良的社会影响。但是，我国在牛羊屠宰检验的管理和监督方面有所欠缺，既没有健全的体制，也没有足够的惩罚力度，导致无良商家有恃无恐，问题牛羊肉依然频频在市场中出现。

3、牛羊屠宰检验易造成环境污染

由于在检验过程中大量使用原始的工具进行操作、屠宰场的外围缺乏妥善管理等问题的存在，牛羊屠宰检验会导致一系列的环境问题，影响屠宰业的长期可持续发展。部分牛羊屠宰检验机构在工作过程中不按照全面流程进行，没有及时清理检验时使用的药物，导致残留的药物进入生态圈当中，造成环境污染。与此同时，一些商家为了省事省钱，没有在正规的屠宰检验机构进行牛羊肉的食品安全检验，甚至直接将剩余的垃圾以及有害物倒入到自然环境当中，使得人们的生活环境受到较大的威胁。

4、法律法规监管问题

机构在进行牛羊屠宰检验时，是必须严格按照一套完整的执行流程和规则的，不能投机取巧也不能贪图省事，否则就会造成不良后果。但是，由于我国尚且没有针对牛羊屠宰安全问题的成熟体系，导致牛羊屠宰检验技术没有良好的发展环境，打击力度的不足也让部分不良机构以及商家钻空子，使得不安全的牛羊肉进入市场流通。在法律法规方面，没有健全完善的政策去进行牛羊肉检验的监督;在团队建设方面，没有及时构建一支高水准的动物检疫监督队伍;在执法方面，则是未能严格监督，导致事故频有发生却无法及时得到解决。各方面的问题共同导致了牛羊屠宰检验技术的发展滞后。

二、提高牛羊屠宰检验效率的对策

1、更新和改善检验设备，加强对检验人员的技术培训

要早日提高牛羊屠宰检验效率，首先就是给予足够的资金投入，及时更新检验的工具以及配套设备，建立起一套完善成熟的检验体系，保障检验能够在严格的流程下进行。除此之外，牛羊屠宰检验团队的建设也十分重要，必须加强检验人员的专业水准，提高其安全环保意识，保证每位进行牛羊屠宰检验的员工都能够秉持着极高的道德素养以及职业操守，从而进一步保障检验过程的科学性和规范性。牛羊屠宰检验机构可以定期对工作人员进行专业化的培训，包括如何使用更新的设备、检验的规范流程和原则、新型检验方法等。同时培训工作人员的鉴别和观察能力，包括对牛羊的食欲、精神、排泄、呼吸状态的观察和判断以及在屠宰过程中对牛羊淋巴结、胴体和脏器等关键检疫部分的辨别，加强其检验能力。

2、加强监管，严格把关，建立健全的牛羊屠宰检验制度

所有牛羊肉在进入市场前都应当经受过严格的检验和规范的屠宰，才能防止病肉、问题肉进入消费者的口中。因此，青海省必须提高市场监督力度，让牛羊从源头开始就能以规范、完整的流程进入到市场当中，杜绝无良商家以及检验机构的投机取巧，无论是牛羊的养殖、运输、屠宰，还是后续的加工以及销售环节，都要进行严格的监督。在所有环节中，牛羊的宰前检疫尤为关键，在该环节病菌非常容易肆意传播，需要及时发现并阻隔，更不能允许其流入市场。

3、做好环境保护的相关措施

随着时代的发展，环境污染不断加重，环境问题越来越受到人们的关注。在牛羊屠宰检验过程中，使用的工具可能附带有病菌，而残留的药物则会对环境造成不良影响，因此必须进行规范合理的处理。检验机构应当及时引进新型的检验设备，采用最新的技术，从根本上阻断残留物的出现，并严令禁止检验人员随意排放和处理残留。

综上所述，肉类是人们生活中不可缺少的重要食品，因此，所有进入市场的牛羊肉都应当经过严格的安全检验，才能够减少食品安全问题的发生，造福人类社会。牛羊屠宰机构必须秉承高度的职业操守，并及时学习最新的检验技术，配备新型检验设施，从而提高检验效率，保障检验结果的正确性。只要屠宰检验技术能不断提高，畜牧业就能实现长久的健康发展。

（作者单位：816299青海省海西州大柴旦行委鱼卡公路动物防疫监督检查站）