精美家常菜肴

叶胡影仪

蛋白脆雞翅

蛋白脆鸡翅

材料：鸡中翅500 g，蛋白3个，粟粉4～5汤匙。

腌料：盐及生抽各1茶匙，胡椒粉及麻油各少许，糖半茶匙，姜汁及绍酒各1汤匙。

做法：1. 鸡翅洗净，抹干水分，加入腌料拌匀腌约30 min。

2. 蛋白搅匀，加入粟粉轻拌成滑蛋白浆，下鸡翅沾满蛋白液。

3. 烧热油，下鸡翅用慢火炸至金黄香脆，再调大火略炸，即可上碟。

砂锅三葱鸡焗蟹

砂锅三葱鸡焗蟹

材料：鸡半只，蟹1只（约600 g），京葱2棵，洋葱（小）一个，葱6条，姜6片，蒜6粒（切片）。

腌料：盐、老抽及糖各半茶匙，生抽1茶匙，生粉、胡椒粉及麻油各少许。

调味料：蚝油1汤匙，生抽及糖各半茶匙，生粉1茶匙，上汤115 ml。

做法：1. 鸡洗净，抹干水分，切件，加入腌料拌匀腌30 min。

2. 蟹剥好，去鳃、去头，洗净，切件。

3. 京葱及葱洗净，切短段;洋葱去皮，切条。

4. 烧热锅，下油5汤匙，加入姜片、蒜片、京葱、洋葱及葱白爆香，下鸡件爆炒至半熟，加入蟹件炒至蟹熟，烹酒，下调味品及青葱段拌匀。

5. 烧肉瓦煲，淋上油，将全部材料倒入瓦煲内，煮片刻即可原煲上桌。

虾酱煎猪扒

虾酱煎猪扒

材料：肥猪扒600 g。

腌料：虾酱2汤匙，糖半茶匙，蒜茸粉1茶匙，绍酒1汤匙，油1茶匙，胡椒粉及麻油各少许。

做法：1. 猪扒洗净，抹干水分，用刀背略剁松，下腌料拌匀约1 h。

2. 将猪扒表面多余的虾酱抹掉，扑上生粉，放入热油内以中火煎至金黄色，上碟，沥干油分即可。

豉椒带子

豉椒带子

材料：带子500 g，青、红甜椒各1个，姜2片，蒜肉3粒（剁茸），豆豉1.5汤匙，葱3条（切段）。

腌料：姜汁1汤匙，盐半茶匙，生粉1汤匙。

馅汁：盐及糖各半茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉及麻油各少许，水3汤匙，拌匀。

做法：1. 青、红甜椒洗净，去蒂及籽，切角;豆豉洗去外皮。

2. 带子解冻，洗净，沥干水分，下腌料拌匀腌30 min，放入滚水煮2 min，过冷水，抹干水分，再泡热油20 s，盛起。

3. 烧热油3汤匙，下甜椒拌炒，淋入水半汤匙烧熟，盛起。

4. 烧热油3汤匙，下蒜茸、豆豉及姜片爆香，放入带子大火略炒，烹酒，下甜椒及葱段炒匀，倒入馅汁略炒即成。

酥炸鸡肉饼

酥炸鸡肉饼

材料：鸡柳肉450 g，西芹粒、洋葱粒及甘笋粒各3汤匙，鸡蛋2个（搅匀），麦粉及麦包糠各半杯。

调味料：盐1茶匙，生抽2茶匙，生粉2汤匙，蛋液半个，姜汁、绍酒、蒜盐、胡椒粉及麻油各少许。

做法：1. 西芹粒、洋葱粒及甘笋粒用少许油炒香，下盐调味炒匀，盛起备用。

2. 鸡柳肉略冲净，抹干水分，去掉肉筋，剁碎，加入调味料拌匀成团，分成12等份，每份包入蔬菜粒。

3. 鸡肉饼轻轻依序沾上麦粉、蛋液及麦包糠，随机放入热油内，炸至表面呈微金黄色及外皮酥脆，沥干油分，拌茄汁蘸吃。

鱼干烤茄子

鱼干烤茄子标题

材料：茄子500 g，大地鱼干碎4汤匙，葱粒2汤匙，蒜茸1汤匙。

调味料：老抽及生抽各2汤匙，糖、上汤、及麻油各1汤匙，胡椒粉少许。

做法：1. 预热焗炉，放入茄子烘烤至外皮呈焦黑色，取出，随机放入已煲煮的冰水内略浸，撕掉外皮，抹干水分。

2. 茄子去蒂，切成9 cm长段，再切条，上碟，铺上鱼干。

3. 烧热锅，下油3汤匙，下蒜茸略炒，浇在茄子上。

4. 再烧热调味料，浇于茄子，趁热享用。

碧绿扒鱼腐

碧绿扒鱼腐

材料：鲮鱼脊250 g，鸡蛋6个，冬菇8个，生菜250 g，蒜茸半茶匙。

调味料：盐及生粉各1茶匙，胡椒粉少许。

馅汁：蚝油2汤匙，生抽、老抽、糖及生粉各1茶匙，麻油半茶匙，水5汤匙，拌匀。

做法：1. 鲮鱼脊放在砧板（皮向下），用刀刮出鱼肉，略剁，盛起，下调味料用筷子顺方向拌至起胶，加鸡蛋1个，顺一方向搅拌至起胶，重复此步骤，直至加入全部雞蛋为止。

2. 烧热锅下油（油温不要太高），舀入鲮鱼蛋浆，待鱼腐涨大及浮面，立即盛起，沥干油分。

3. 生菜放入油盐水内炒至八成熟，上碟备用。

4. 烧热锅，下油2汤匙，爆香蒜茸，加入鱼腐及冬菇快炒，烹酒，埋馅略煮，浇在生菜上即可。

金菇花枝卷

金菇花枝卷

材料：墨鱼1只（750 g），烤鸭1/4只，西芹100 g，金菇200 g，蟹柳8条。

腌料：姜汁1汤匙，盐、胡椒粉、麻油及生粉各半茶匙。

调味料：蚝油半汤匙，老抽及糖各半茶匙，生粉1茶匙，麻油半茶匙，上汤112 ml。

做法：1. 墨鱼剖好，洗净，抹干水分，墨鱼肉片成薄片（宽6 cm、长9 cm），下腌料略腌。

2. 烤鸭去骨，取肉，切成条状。

3. 西芹撕去老筋，切条;金菇切掉根部，略洗，两者放入滚水内略焯，盛起备用。

4. 墨鱼片铺平，放入鸭肉、西芹、金菇及蟹柳，轻轻卷成条状，以生粉封口，隔水大火蒸4 min。

5. 烧热少许油，下调味料煮滚成薄馅汁，浇在花枝卷上即可。

叉烧酱焗鸡

叉烧酱焗鸡

材料：鸡半只，蜜糖1.5汤匙，葱2条（切粒）。

腌料：叉烧酱2汤匙，姜汁1茶匙，蒜茸粉1茶匙，生抽半汤匙，老抽1汤匙，糖1茶匙，盐1/4茶匙，胡椒粉及麻油各少许。

做法：1. 鸡洗净，抹干水分，切件。下腌料拌匀腌1 h。

2. 烧热锅，下油4汤匙，放入鸡件用中火爆香，不断翻炒，烹酒，调至慢火，加盖焗片刻，再拌炒约10 min，加入蜜糖拌匀，淋上葱花即成。

越式咖喱煎鲳鱼

越式咖喱煎鲳鱼

材料：鲳鱼1条（600 g），香茅1枝，红辣椒1只，干葱4粒，蒜肉2粒，咖喱粉1茶匙，麦粉1汤匙。

腌料：盐半茶匙，胡椒粉少许，生粉1茶匙（后下）。

调味料：盐1/4茶匙，糖及生抽各1茶匙，水3/4杯。

做法：1. 鲳鱼剖好，洗净，在鱼身表面斜切数刀，抹上盐及胡椒粉略腌。

2. 烧热少许油，鱼身扑上生粉，煎至两面呈金黄色，上碟。

3. 香茅切碎;干葱及蒜肉剁茸;红椒切粒。

4. 烧热油2汤匙，下香茅、干葱及蒜茸爆香，放入咖喱粉及麦粉炒匀，下调味料拌煮，烹绍酒，下鲳鱼略煮，撒入红椒粒即可。

蟹柳蛋卷

蟹柳蛋卷

材料：蟹柳6条，鸡蛋7个，忌廉芝士酱1杯。

调味料：盐半茶匙，粟粉3茶匙，清水4汤匙。

做法：1. 锅内注入冷水，下鸡蛋3个，开火煮约10 min至熟，冲冷水，去壳，切碎，与忌廉芝士酱、盐1/4茶匙及少许胡椒粉拌匀。

2. 鸡蛋4个搅匀，加入调味料拌匀，平底锅内烧热少许油，下蛋液煎成4块蛋皮。

3. 蛋皮铺平，放上蟹柳条、熟蛋芝士酱，卷起，斜切成件享用。