星级酒店未来人才培养及招用模式探索——以高校酒店人力资源配置优化为切入点

李璐

摘要：本文以高校酒店为切入点，在研究现今高校酒店涵义、特点的基础上，进一步研究其在辅助高校进行人才培养模式的创新与探索中，所暴露出来的人力资源配置方面的现状与不足，从而引发针对此不足提出了一系列优化建议。而优化后高校酒店的人力资源配置与管理模式也将为社会性酒店，尤其是星级酒店的用工荒、招工难、专业人才匮乏等一系列行业难题打开一个新的突破口，从而达成高校人才培养与酒店用人需求的合作双赢。

关键词：高校酒店  人才培养模式  人力资源配置

作为旅游业三大支柱之一的酒店业一直以来蓬勃发展，并逐渐成为旅游产业链中最具生机与活力的产业之一。随着酒店业的快速发展，酒店行业对于专业人才的需求也在与日俱增，尤其是综合性酒店专业管理人才，以及一线专业服务人员。本文以研究高校酒店的的人力资源管理与配置模式为启发，从而引发了对社会性酒店，尤其是星级酒店未来在人力资源配置方面的研究探索与思考。

一、高校酒店的涵义及特性

（一）高校酒店的涵义

酒店一般地说来就是给宾客提供住宿和饮食的场所。而高校酒店则是指以高等教育院校为依托，以全资、注资、招商或加盟等形式，借助高等教育院校的场地、人员、教育资源等优势而发展建立的综合性食宿机构或企业。

（二）高校酒店的特点

高等院校往往就像一个半开放的社会，因而依托其发展建立起来的酒店与社会上普遍存在的酒店相比较，自有其独有的特点，大致有如下几点：

1、经济效益与人才培养齐抓共管

高校酒店除了需完成学校或集团所要求的收益指标及经济效益，同时也需完成高等院校对于“酒店管理”“市场营销”等相关专业学生的实训实习及人才培养目标与规划，从而实现“行校对接、产教融合”的高等职业院校培养模式，力求做到高效与社会企业需求的精准对接，达到理论学习与实践掌握的有机融合，缩减学生的试用期，从根本上解决酒店企业的用工荒问题。

2、客源稳定且以团队为主

因学校的地理位置、场地面积及教学资源等优势，较容易吸引及接纳各类教育与培训团队及团体，其中也包括各大企业类内部讲座与培训，从而极易达成长期合作协议，建立长期合作伙伴关系。

3、企业组织架构设计与人员配比以培养学生为主

在企业组织架构设计与岗位人员设置上，不仅仅需要考虑企业的经营现状及人力成本预算，更多的是需要满足高校对于学生的人才培养计划关于实践教学中有关师徒配比的岗位设置要求。

二、高校酒店可借鉴代表性的高校学生人才培养模式理论

（一）瑞士洛桑酒店管理学院—“洛桑模式”

洛桑酒店管理学院是瑞士的一所驰名国际的职业类大学，培养具有高水平运

营能力的国际酒店高级管理型精英人才。美国许多知名的大学研究生院都认可洛桑“学以致用”的教学传统及理念。即教育要不断适应行业的新需求，理论结合实际要渗透到理论与实践教学的每一个环节中去。

凡到洛桑酒店管理学院参观过的同行都能看到，“洛桑”并没有对外营业的餐厅与客房。洛桑的接待大厅，分别供教师和学生课间休息享用的咖啡厅和不同风格的餐厅，既为学生提供用餐与服务，又是教学场地。学校没有一名食堂职工或厨师，学生要轮流充当顾客与服务员的角色，教师在旁指导与授课。

（二）浙江旅游职业学院—“订单培养”模式

“订单班”人才培养是高等职业院校教育发展的新型模式，在解决学生实习与就业问题上有着极其重要的作用。目前高职院校工学结合、校企合作人才培养主要采用的模式：顶岗实训、 共建生产实习基地、组建实体“冠名班”。学校根据用人单位要求的人才培养目标和知识能力结构，利用双方在技术、设备、师资、场地、办学条件等方面资源强强联合，签订培养订单，采用工学结合的方式，分阶段分批次在学校和企业分别进行相关教学活动，学生的实习直接在订单合作企业完成，学生毕业前只要通过企业考核，就可以实现在企业直接就业。

三、以高校酒店人才培養模式为基础分析其现今人力资源配置现状及缺点

（一）现今高校酒店人力资源配置现状

因目前的高校酒店的经营形式多样，且各高等院校有关学生“行校对接、产教融合”的人才培养模式并没有形成固定化的教学模式，而且每个院校的院校专业及在校培养学生不尽相同。这就使各高校酒店在设计各自的人力资源配比，及员工与学生的帮带配置上各有不同，但大体上可归纳总结为以下几点：

1、见习岗位的员工与学生的师徒配比大致在1：2～1：4之间

酒店行业属于服务类行业中工作强度大、工作时间长的典型代表，因而其一线岗位员工的流失率高，稳定率差，尤其在旅游旺季时，经常出现用工荒的现象，所以基于此种现状，往往酒店行业可吸纳与接收的一线见习岗位人员数量都较多，但同时也为了保障学生的实训实习质量，一个正式员工所带教的学生也不宜过多，往往以大于1小于5为宜。

2、见习岗位的设置多集中于一线人员需求较大部门

见习岗位的设置主要是为了使学生了解并掌握酒店各部门的工作流程及标准，所以一般多集中于酒店前台、客房及餐饮三大核心部门，同时也是用人需求较多的一线服务部门。

3、企业岗位人员需求决定中层管理实训岗位的设置偏少

为了有效节约人力成本，使人力资源得到最大化的有效利用，酒店行业的管理层级越来越向着扁平化的方向发展，所以，管理人员也在随之减少，尤其是中层管理人员，这也就意味着学生可参与实训的中级管理岗位减少，实训实习后晋升的空间与岗位变少。

（二）现今高校酒店人力资源配置存在的不足

通过对现今高校酒店人力资源配置的现状进行分析，现对其中存在的不足进行总结如下：

1、针对培养学生所设的岗位层级不适用

2、一线见习岗位的师徒配比不够优化

3、缺乏经理级高级岗位的人才培养岗位计划

四、高校酒店人力资源配置模式在星级酒店的推广应用

随着人们生活水平的逐步提高，越来越多的人开始注重自己生活的品味与质量，服务类行业越来越成为人们青睐的宠儿，尤其是以吃住玩为一体的高品质星级酒店更是人们工作后放松娱乐的首选，但同时也伴随着酒店服务类行业的人员需求也随之加大。为从思想上与根本上解决这一现状，星级酒店可与各大临近高等院校进行校企合作的基础上，有效借鉴高校酒店的人力资源用工模式与人员配比设置，在解决用工荒、招工难的同时，还降低了人力成本，从而找到一条星级酒店员工招用与管理的新模式。

参考文献：

[1]郭南海、郭鹏 《浅谈高校酒店发展对策》，载于《决策与信息﹒下旬刊》2005年第03期

[2]张祖望 《瑞士的“洛桑模式”》《中国教育报》2003年8月11第3版