水产加工副产物高值化利用的研究现状与展望

赵斌

摘 要：现如今，我国趋向于水产加工副产物高值化的利用与开发，将低值化的水产品加工副产物高值化开发与利用，将使资源得到最大的开发与利用，从而提高低值水产品的价值，获得更高的利益。

关键词：水产加工;副产物高值化利用;现状;展望

引言

水产品加工行业是我国的支柱产业，满足率人民基本的海鲜类营养需求，我国的水产品加工产业是改革开放以来才开始兴起，经过几十年的发展，目前我国已成为水产大国，产量居世界第一位，但是我国的水产品加工企业大多数从事低值水产品的加工，比如鱼类、贝类等等，水产品加工副产物的成本较低，因而产生的经济利润也较小，低值水产品的成本低、产业链不完善、资源浪费的现象比较严重。

1水产品加工副产物高值化利用的研究现状

1.1提取鱼油

首先是鱼油的提取，鱼油是一种从多脂鱼类中提取的油脂，富含二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA，俗称脑黄金）和多种n-3系多不饱和脂肪酸（n-3PUFA）。目前，鱼油在我国普遍作为一种营养保健品来销售，对于心脏病、高血压等疾病的治疗可能具有一定的效果，但是大多数人还是把鱼油作为一种营养保健品食用。在大多数鱼类身上都好有丰富的鱼油，而且在鱼的内脏、脂肪上都含有大量的鱼油，以淡水鱼为例，每加工100t鱼，副产物就有30～50t，而水产品加工副产物的含油率在20%以上。鱼油的含量是非常高的，鱼油的提取方法与技术非常重要，主要有有机溶剂法、蒸煮法、压榨法、稀碱水解法、酶解法和超临界流体萃取法。有机溶剂法主要是应用于工业，工业上采取己烷等溶劑萃取鱼油，这种方法提取的鱼油含量并不高，且提取出来的鱼油质量也不达标，因此，有机溶剂法并不常用。蒸煮法，顾名思义就是采用蒸煮的方式将鱼油提炼出来，在高温高压环境下，破坏鱼肝细胞，将鱼油充分分离出来，但是这种方法与有机溶剂法一样，提取效率不高，且提取的鱼油质量也不高。压榨法与蒸煮法的提取机理是一样的，效果也是一样的。因此，蒸煮法与压榨法在实际提取鱼油的工作中都不予以利用。稀碱水解法提取鱼油工艺是利用淡的碱液将鱼肝蛋白质组织分解，破坏蛋白质与肝油之间的结合关系，从而更充分的分离鱼油。稀碱水解法虽然提取鱼油的效率较高，但是对环境的破坏力度较大，在日常提取鱼油的工作中也不予以采纳。超临界流体萃取（SFE）是近些年才出现的一种提取鱼油的新方法，是将流体（大多数为CO2）充入一个特殊的压力—温度装置中，使之能从样品中将脂肪选择的萃取出来。目前，在提取鱼油的工作中，酶解法是常用的方法，酶解法比较温和，也不会产生较大的污染，而且提取效率和鱼油质量也能达标。

1.2提取胶原蛋白

胶原蛋白是生物高分子，是动物结缔组织中的主要成分，也是哺乳动物体内含量最多、分布最广的功能性蛋白，占蛋白质总量的25%～30%，某些生物体内含量甚至在80%以上。胶原蛋白因具有良好的生物相容性、可生物降解性以及生物活性，在食品、医药、组织工程与化妆品等领域获得广泛应用。胶原蛋白并不是一种单纯的物质，而是多种蛋白质的结合，内部含有多种胶原蛋白分支物质。胶原蛋白最广泛的应用就是明胶的开发与应用，明胶是采用动物皮、骨头充分熬制而成的一种凝结物，具有较强的粘连性，被广泛应用于我国工业化生产当中，具有重大作用。明胶不仅仅能从鱼类身上提取，大多数哺乳动物的皮、骨动等都可以提取出明胶，但是随着哺乳动物疾病传染性的增强，人们不再倾向于从哺乳动物身上提取，相反，鱼类身上的明胶安全性较高，人们现在所使用的明胶大多都是从鱼类身上提取的。除此之外，胶原蛋白还有丰富的营养物质被应用于食品行业与工业化生产发展中。

1.3提取鱼蛋白酶解液

蛋白质是鱼类中含量最多的物质，通过对蛋白质的酶解作用可以形成多种蛋白质酶解液，从鱼的不同部位，采用不同的技术方法可以提取出多种蛋白酶解液，其中，用水分解出来的蛋白液叫做鱼蛋白水解液，鱼蛋白水解液是一种将新鲜鱼肉或废弃物经过一定的理化方法处理后得到的高蛋白、低脂肪蛋白水解制品。该产品含有较多的多肽和氨基酸，可纠正机体长期缺乏蛋白质而造成的营养不良现象;并能纠正消化道紊乱，改善消化功能。将通过不同的技术方法提取出来的鱼蛋白酶解液应用于我国的各行各业，为我国的发展提供多种原料。同时，对鱼蛋白酶解液再次进行加工与生产，还可以形成其他副产物。因此，对于鱼蛋白酶解液的研究是我国鱼类研究的重点，尤其是用水解的方法来提取酶解液。

1.4直接加工成鱼风味食品和调料品

如今，电商行业的兴起与发展为水产品加工副产物行业带来了新的机遇与挑战，很多人喜欢吃海鲜产品，但海鲜产品的保鲜程度不高，无法进行长途运输，因而，只能用来短途运输，可以通过将水产品加工制作成鱼风味食品，对鱼类产品进行加工、压缩、包装，使其成为速食品，速食品有较长的保鲜程度，可以实现对鱼类产品的远途运输与销售。同时，水产品生活在淡水或者海水中，身上富含大量的微量元素，可以提取鱼类身上的微量元素制作成调料品。采用油炸、整形、调味等处理制作成风味鱼鳍、鱼排等小吃食品，采用发酵的方式制作鱼头酱油等调味品，将鱼骨头碾碎，可以做成补钙制剂，还可以作为食品添加剂应用于食品加工类行业。总之，将鱼类直接加工成鱼风味食品和调料品，不仅可以使水产品的应用达到最大化，实现资源的充分利用，还可以带动其他行业的发展，带动当地的经济建设，形成一条多样化的产业链。

2水产加工副产物高值化利用的展望

水产品内部总是含有人类食用或者科学研究发明用的原材料，除了作为食物被人们食用外，还有很多方面是人类发展所必须的、不可或缺的一部分。虽然我国水产品的养殖、培育市场很大，但是对于水产品的价值利用这方面还是做的不够好，很多生产加工技术还要从国外引进，因而造成水产品市场普遍存在成本高的现象。随着人们生活水平的提高，人们对于水产品的需求量越来越大，品质要求也越来越高，现有的生产技术水平已经不能满足人们的生活需求，而且电商时代的到来使水产加工副产物能面向全国，甚至全世界。未来，我国的水产加工副产物行业应当趋向于风味小吃和方便水产食品的研发与销售，这种食物不用特殊的烹调就可以直接食用，而且保存也非常方便，便于携带。另外是保健水产品的加工生产与销售，近年来，人们对于保健、具有医疗价值的食品的需求非常高，可以在医疗保健品方面大力研究、开发与应用，形成对医疗保健水产品的大规模生产与销售。

结语

随着社会的发展与经济的增长，我国水产品加工行业逐渐出现了一些问题，比如产品质量不达标、整个水产品加工行业没有形成系统的生产标准与管理，使得行业内部经常会出现造假的情况，往水产品加工物中添加过量的化学物质，对人体产生较大的伤害。因而，我国水产品加工行业面临很多问题与挑战，需要及时解决，对此，应针对行业发展现状提出具体的发展对策和改进对策，提高整个水产加工行业的活力。

参考文献：

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