齿颊留香是毛豆

李耿源 文

和朋友外出郊游时，进到一家农家乐用餐。未开饭时，店主端了一盆毛豆上来，好家伙，毛豆荚竟然还没从秆上剪下——是整棵放大锅里煮熟的。这算是餐前的冷盘吧，所有食客都可以自己动手摘几荚来吃。有人干脆取下一串来，不摘荚就直接用手去剥，鲜嫩的豆粒嚼起来糯柔脆爽。

在乡间野店这么吃，感觉很惬意。不过要是在大酒店里，吃法就显得“文明”些。一样是餐前零嘴，在酒店里吃的是冻毛豆。那是将毛豆荚两头的尖角剪了以后，放入加有八角、桂皮等香料的盐水锅里，煮熟了捞出来沥水，置冰柜里速冻后才装盘上桌。在这喉咙冒烟的酷暑，剥几荚冻毛豆吃，感觉很惬意。

在我齿颊留香的记忆里，毛豆却不是当零嘴的，因为早年毛豆还是配饭的主菜。在我读初中的那几年，每年入夏时，家里那亩毛豆便可以采摘了。在豆荚还鲜嫩时，母亲会摘些来给我带到学校。每天我都会剥它一小把豆粒放入口杯，加水放盐后，送到食堂去蒸。在午饭或晚饭时，只需往毛豆杯里加点猪油和酱油，拌匀便可用来下饭。

有一次，一位同宿舍的同学蒸的是酸菜，当时也算恶作剧吧，他把一勺酸菜硬是加到了我的毛豆杯里，没想到，这样一起蒸出来竟成了美味。

后来我才知道，这毛豆炒酸菜一直都是道美味。有厨师朋友告诉我，那是因为酸味既中和了毛豆的青涩，又增加了其鲜香滋味。

如今我吃毛豆，喜欢将它和榨菜丝一起下锅炒，最好是选用即食小包装的涪陵榨菜。将榨菜丝剁碎，先在热油锅里爆葱段，然后下榨菜翻匀并下毛豆，炒香便加汤焖煮至豆熟。涪陵榨菜酸麻咸辣，与毛豆一起煮，便不用再下盐和其他调味料了。