西西里血橙，大自然的艺术佳作

墨菲

欧洲大陆的气候、自然环境和土壤多种多样，因此适合生产种类繁多的果蔬产品，在一些特定的区域还能够出产热带水果。在欧洲，对生产链各环节进行的一系列严格检控能够确保生产安全性和认证质量。

意大利和西班牙是欧洲大陆的最大蔬菜出产国，出口量占总产量的42%，紧随其后的是波兰、荷兰和法国。在蔬菜方面，蕃茄占欧洲蔬菜产量的31%，然后是胡萝卜和洋葱。意大利和西班牙也是欧洲的两大水果出产国，其后是波兰、法国和希腊。欧洲的主要水果是苹果、柑橘类水果、蜜桃、油桃、奇异果、食用葡萄、梨，此外草莓和小水果、蜜瓜和西瓜也都有不俗的产量。

2018年欧洲总共出产4690万吨水果、5560万吨蔬菜。出口品类中水果2100万吨、蔬菜1532万吨。尽管自身产量巨大，但欧洲的进口量也相当之高，水果达到3200万吨、蔬菜1470万吨。

意大利果蔬精品，欧洲美食艺术

“欧洲美食艺术：意大利果蔬精品”项目于2019年2月1日开始运行，至2022年1月31日结束，这是一项由欧盟和意大利果蔬服务协会（CSO Italy）赞助的推广项目，该项目竭力传播欧洲尤其是意大利生产的果蔬的价值，体现此类产品的高品质以及经欧盟严格法规认证的安全性和健康性，目的在于促进亚洲市场尤其是中国、日本对欧洲新鲜和加工果蔬的认识与欣赏。

得益于特别的气候与自然条件，意大利与西班牙是欧洲最大的果蔬出产国。在出口方面，意大利如今是欧洲第三大出口国，2017年的出口量约为50亿欧元（比2016年增长3%），仅次于西班牙（130亿）和荷兰。意大利的出口产品中，有85%出口欧洲，其中40%销往德国。因此，欧洲美食艺术项目对于打开如中国、日本等新出口市场尤为重要，果蔬出口以与各国的植物健康协議为基础，以避免有害生物和疾病的扩散。经过一系列严格精确的检查后颁发的协议和证书，证明了意大利制造产品的安全、健康，让意大利在一个不断扩张的市场上成为主角。这是由意大利的深厚文化和丰富物产所决定的，这里拥有质量卓越、独一无二的产品，无与伦比的农业资源，无论是品种的多样性还是质量风味，均可傲视同侪。今日，购买最高品质的意大利果蔬意味着体验一种精髓，欧盟认证能够确保其安全性，保障其品质和营养指标。

欧洲：健康可持续的生产典范

欧洲一直坚持执行保护消费者、保卫食品质量的政策，对于新鲜与加工果蔬而言，涉及到生产模式、使用合成化学物质、生产的可持续发展性。欧洲的果蔬生产主要分为两种模式：综合生产，采用尊重人与环境的果蔬生产工艺，减少化学合成品的使用，推广能够提高土壤肥沃性和产品质量的生产方式；有机生产，有机认证代表着一套有追溯性的生产系统，能够辨识每一个参与生产的农场，确保禁止使用化学合成品及支持环境可持续性的行为标准贯穿整个生产过程。欧盟关于食品质量的规定将综合生产列为质量生产的模式之一，此后，各欧盟成员国根据自身实际情况执行此标准。

在加工产品方面，意大利也扮演着举世公认的重要角色。这是意大利果蔬业最重要的分支之一，营业额与产量均名列前茅，行业发展趋势喜人。2017年，意大利的企业将约65000公顷的收成转化为526万吨番茄酱，与2016年的加工量持平。根据Anicav提供的数据，意大利是世界上第三大西红柿加工国，仅次于美国和中国，其中与中国相当接近。在这个行业内，意大利一个国家就代表了欧盟出口中国产品量的24%，包括主要来自西西里的血橙汁，来自艾米利亚·罗马涅、普利亚和托斯卡纳的番茄酱，来自艾米利亚·罗马涅、伦巴第和坎帕尼亚的即食色拉。特别是番茄酱，构成了意大利食品业的一大优秀类别，无论是风味还是独特的质量，都是意大利享誉世界的代表之作。

意大利从上世纪70年代开始就具有丰富的综合生产经验，因此，采用综合生产模式在意大利实际上是基本的质量标准。综合生产意味着采取的果蔬生产技术遵守精确的生产规定、尊重环境和人类、减少合成化学品的使用、采用提高土壤肥力和产品质量的生产方式。

欧盟的高品质生产系统因其严格的产品保护标准而闻名于世。有机认证借助追溯系统，可追溯至单个农业生产公司，恪守标准的有机产品禁止使用合成化学品，有助于环境的可持续性。

欧盟质量系统通过法定原产地标识（DOP）和法定地理产区标识（IGP）对原产地生产进行保护，此系统覆盖了包括果蔬在内的整个农业食品生产业。意大利果蔬业的法定地理产区标识（IGP）与法定原产地标识（DOP）产品包括重要的品种，例如IGP西西里血橙、IGP艾米利亚·罗马涅梨子、IGP罗马涅蜜桃和油桃。在意大利，目前农业食品行业获得法定原产地标识（DOP）和法定地理产区标识（IGP）认证产品共有822种，其中食品298种，葡萄酒524种，数据来源于意大利农业食品与林业部（MIPAAF）。

西西里血橙，舌尖上的埃特纳火山

作为明星产品之一的橙子，在欧洲主要种植于地中海盆地，意大利和西班牙的出品尤其是健康的标志。欧洲最重要也最独特的品种之一是西西里血橙，血红果肉和极佳平衡的酸甜味道是血橙的主要特征，其特殊品质的秘诀在于西西里土地及其气候特质，它的种植、土壤护理和剪枝恪守百年传统，也遵照新近的科学标准，充足的日照和特别的种植方法，让果实达到最高的质量水平。同时采用综合防御方法预防病虫害，尊重环境和人体健康。西西里血橙受到欧盟的法定地理产区标识（IGP）认证，代表着西西里阳光，以及种植山坡所属的埃特纳火山的火焰、力量与温度。

血橙种植园位于西西里东部中心，在埃特纳火山脚下，是当地主要的特定种植区。得益于当地独特的微气候条件、温差和对农作物的持续呵护，数十年以来当地的生产和种植方式产生了革命性的变化。树木为常绿植物，开花时间恒定，所种植的柑橘不断成熟，红甚岩浆。

2013年6月21日，埃特纳火山被联合国教科文组织（UNESCO）作为自然遗产正式列入《世界遗产名录》。埃特纳火山是欧洲最大的活火山，也是世界最大的活火山之一，其历史可以追溯到57万年以前。埃特纳火山是一个壮丽的活火山，它的爆发惊人而富有力量，丰富了周围的土地，造就了当地农作物和果树的特殊性。

埃特纳火山下的土地，这里的一切都截然不同：气候、岩石的颜色、沿海植被、食物口味、人们的性格。在这片活生生的土地上，土地完全暴露在阳光下，栽培技术严格遵守环境和健康的规定；埃特纳火山脚下的庄园土壤条件所奉献出的果实，是大自然给予西西里的慷慨馈赠，国外的试种从来没有达到像西西里血橙这样的色香味。

西西里血橙，独一无二的自然遗产

种植在西西里地区的血橙独一无二，口味独特、口感好、富含各种营养物质（维生素C、花青素等），这也是果皮、果肉和果汁独特颜色的来源。这里出产的柑橘具有悠久的历史，走进了人们的日常生活，促进了西西里经济的发展，也可以视为得到健康发展的标志。柑橘也是众多研究者、科学家、医生和营养学家努力的结晶，是这片土地上最为纯真的特产。无论是甜点、绘画、文学，还是在大众医学或是在草药学上，都有它的踪迹；在音乐的五线谱、电影片段和美食佳肴中，它也都成为不可缺的一部分。

在这个以血橙为主角的世界中，奥朗弗林泽尔公司（Oranfrizer）也是其中一部分。奥朗弗林泽尔公司（Oranfrizer）于1962年由朱塞佩·埃尔巴（Giuseppe Alba）骑士创建，如今由他的儿子内罗（Nello）和亚利桑德罗（Alessandro）所管理。奥朗弗林泽尔公司（Oranfrizer）的历史和将来始终扎根于这片独特、慷慨的火山区土地。该公司始于西西里岛的卡塔尼亚平原，埃特纳火山就像父母一样哺育着它，令其产品具有独一无二的特性。他们是意大利最大的柑橘、果蔬和果汁生产企业，将地中海岛屿上大自然的馈赠——多彩的果实推广到意大利全境和世界各地。奥朗弗林泽尔公司（Oranfrizer）除了提供血橙产品外，还把西西里岛其它柑橘产品——柠檬、金桔、蜜桔、柚子等从田间带到餐桌，充分体现了西西里特定地区产物种植的多样性。

据奥朗弗林泽尔公司（Oranfrizer）负责人萨尔沃·罗丹尼（Salvo Laudani）先生和埃格拉·扎帕拉塔（Egle Zapparrata）女士介绍，他们非常重视产品的质量，整个生产环节相当稳定，全程监控生产环节的每一部分，从开花到收获，直到最后的加工管理、转换和包装都有实时监控。

西西里血橙，既美味可口又营养丰富

每一个血橙都是营养物质的宝藏。血橙是天然花青素（花红素）的源泉，花青素也是血橙血红色的来源。每一种果实所含有的花青素含量都不一样，取决于品种和其生长的环境：如土壤条件、温度、光照等。冬季埃特纳火山被白雪所覆盖，在血橙的种植园中，每一天的温差都很大，超过10度，白天植物受强烈的阳光直射，夜间气温急剧而下，接近零度。这种温度的往复变化导致了水果中的花青素等色素沉积，使果汁呈现出特定的深红色，包括果肉，以后果皮也会呈现特定的深色。水果内部的花青素含量越高，果实的颜色就越深。血橙中花青素的含量可产生强烈的天然抗氧化作用。

红色果肉的柑橘以它浓郁的香气和明亮的红色、酸甜适中的口味和高含量的健康物质体现了它优异的品相。同金桔相比，血橙中维生素C、类黄酮和羟基肉桂酸的含量极高，仅仅一个中等大小的塔罗橙就可以满足机体对维生素C的日常需求。

血橙果汁是市场上最能够满足日常维生素C要求的天然产品。西西里血橙果汁对乳腺癌妇女恢复作用的研究尚在进一步核实中，总之，它对治疗所带来的高血压和体重增加副作用有着良好的控制作用。血橙含糖量低，比较适合糖尿病人食用。

西西里血橙，圣诞节的红色果实

在西西里岛，血橙的采摘都是逐一进行，他们采用特殊的剪刀手工采制，熟练的工人既快又准，采摘时非常小心谨慎以避免伤害果实，也为保护树枝的完好。

每一个柑橘都是全年劳动的结晶。他们每天都细心呵护自然，柑橘的种植开始于3月（种树），最后一次采摘完成后，果树将喷洒肥料进行修剪。修剪工作中，农民将桔树的部分枝条剪掉，这对桔树的健康成长非常重要，有助于桔树将自己的养料分配给更需要的部位，也便于阳光和空气能够透过树干。

桔树为常绿植物，树高可达3米，主干一般分出4到6枝。遍布在树冠上的枝叶很多，通常为卵形、长圆形，颜色为深绿色。当桔树的花结苞后，应时刻注意保护树冠，避免蚂蚁和其它小型寄生虫的虫害（蚜虫和瓢虫）。

能够结出柑橘的花朵成为Zagara，每一桔树上大约能结出3500个，数量很多。每一朵花分为五瓣，白色，亮光，香气浓郁。每一颗桔树只有其中的300多朵花能够结出优质血橙。

在生态农业中，采用昆虫天敌的方式来保护植物、花朵和果实，它们可以捕食有害的寄生虫。在大部分的柑橘种植园中，为了保证采集的效果，通常采用整体批次的方式。当地的土壤没有经过化肥处理，果实的催熟也以天然方式，进行过程中无需任何化学物质。

6月开始，橘树就结出了绿色的果实，此时应细心灌溉、充分呵护，使果树和果实能够健康成长。秋季果实开始成熟，颜色从绿色变为橙色，到12月份变为最终的红色。血橙多年以來一直被作为圣诞节的红色果实，被视为“冬季之王”，是一年中最冷时节的希望。

如今，随着研究的深入，人们选择了大量的血橙品种，其成熟时间各有不同，极大地扩展了时令季节；人们可以在12月初开始种植，直到5月底还可以种植其它品种。而柑橘的收获季节也各有不同，根据果实的成熟时间而异。

西西里血橙，不同品种别具风味

奥朗弗林泽尔公司（Oranfrizer）的柑橘产品特别是血橙，带有火山的风味，继承了埃特纳火山的风采，有一种无法比拟的外观、口味和丰富的营养含量。

该公司的血橙品种包括塔罗橙（Tarocco）、莫罗橙（Moro）和瑞木橙（Sanguinello），味道与营养成分出众。塔罗橙（Tarocco）是最为珍贵的一种，果肉中间带有轻微的红色斑点，口味酸甜适中，果实的维生素C含量最高；莫罗橙（Moro）的颜色最深，果肉完全为红色，果汁含量极高，具有独特的风味，该品种的花青素含量最高；瑞木橙（Sanguinello），其名源于果肉中所呈现的血状果汁，使其口味极为甘甜，同样，该品种的维生素C和花青素含量较高。

深冬成熟的血橙来自于夏季种植的果树，此时的气候最为炎热，白天阳光强烈，果实生长期间风雨冰雹都可以在果皮上留下痕迹，留下细小而轻微的刮痕。没有完美的个体，这是大自然的法则。

不过，自然的痕迹不会影响果实的命运。具有美观缺陷的生态产品表明无需用眼睛品尝。我们需要知道的是，柑橘的果皮相当结实，同其它水果的果皮相比，已经相当厚实。果肉被果皮所包裹，形成了一个天然的屏障。果皮的组织均一，保护着脆弱的果肉，以避免外部因素的侵蚀。某些看上去难以品尝的柑橘，可以尝试去皮品尝，你会发现味道更好。

西西里血橙，获欧盟法定地理产区标识（IGP）认证

奥朗弗林泽尔公司（Oranfrizer）对获得法定地理产区标识（IGP）的西西里血橙进行包装，这也是意大利国内第一家获得认证的西西里岛血橙产品。法定地理产区标识（IGP） 认证保证了西西里所种植的血橙能够在欧盟所确定的区域进行种植。肥沃的西西里地区有着特定的土壤和气候条件，为柑橘的种植提供了天然和独特的保障，使当地种植的柑橘无论是口味、颜色、口感都与众不同，在全球市场脱颖而出。

法定地理产区标识（IGP）所认证的西西里血橙仅能用于按照相关法律规定种植、挑选的深色柑橘产品。法定地理产区标识（IGP）认证保证了所选用的柑橘原料在西西里特定的地区种植，品种单纯。当地微气候所带来的极大温差造就了柑橘的特殊品质：在结果阶段聚集的大量糖分，使得果实具有特殊的酸甜口味，尤其是果实中所含有的天然红色素被人们广为熟悉。果汁中的颜色来源于所含有的花青素，这种物质广泛存在于果汁果皮中；果实中富含的红色色素含量取决于种植地点和收获时节。

果实的生产采用了严格的监控和挑选工序，奥朗弗林泽爾公司（Oranfrizer）对果实进行定期检查和实验室分析，保证了IGP西西里血橙产品具有独特的标准，即每100毫升产品中，可溶性固体和有机酸含量不低于8，含糖量最低为9克。为了保证所生产的产品满足规范中的特征要求，每一IGP西西里血橙需符合下列最小尺寸：塔罗橙（Tarocco），最小直径73/84毫米，最小口径5；莫罗橙（Moro），最小直径70/80毫米，最小口径6；瑞木橙（Sanguinello），最小直径73/80毫米，最小口径6。为保证产品的高质量标准，奥朗弗林泽尔公司（Oranfrizer）销售的IGP西西里血橙产品在收获期间均为人工挑选；随后在车间包装工序时还采用数字光学设备进行进一步挑选，确保口径符合要求。

西西里血橙，诱人的意大利美食艺术品

血橙可以在餐后去皮食用，也可以榨汁作为早餐或加餐，同样还有许多有益的食用方式。

果树和果实的每一份付出都是珍贵的，无论是枝条、花朵、树叶、果肉、果汁、种子还是果皮。奥朗弗林泽尔公司（Oranfrizer）同大厨卡麦罗·奇拉蒙特（Carmelo Chiaramonte）合作推出的“奥朗佳肴”节目已经把血橙作为烹饪的主料；果皮也是制取饮料、烈酒、香料、糖果和糖浆的原料；果肉还可以用来制取蛋糕、冷饮、甜点、酸甜酱等；柑橘的汁可以调味，丰富肉、鱼和蔬菜的口感。

把血橙香气最为浓郁的部分，如果皮和种子，视为废料丢弃是一种真正的浪费行为。如果果实为生态产品，那么果皮也同样可以食用。另外，我们也从祖辈中学到诀窍，将废弃部分作为天然香料装点家庭——果皮和籽中含有的橘子油是化妆品工业和感官设计行业的宠儿，它们的香味令人心醉，果皮和籽的形状和纹理还可以创造性地利用，给人以天然或变换的效果，使血橙产品得以有效的利用。

血橙的其他用处还很多，等待大家去探索。